酸奶是减脂餐的常客，但为什么不是所有的酸奶都是酸奶呢？

酸奶的起源历史悠久，现在普遍认为酸奶是古代保加利亚色雷斯居民的饮食之一。色雷斯人称这种食物为“酸奶”。在色雷斯语中，“yog”是“浓稠”的意思，“urt”是“牛奶”的意思。现在英语中的“酸奶”这个词就是从色雷斯语演变而来的。这些历史学家认为这是酸奶起源于保加利亚的证据。

随着市场上“酸奶”的种类越来越多，各种各样的“酸奶”也针对特定人群进行了分类。“酸奶”层出不穷，令人眼花缭乱。美国和英国的酸奶发酵乳概念不同，中国的酸奶分类借鉴了一些美国的概念。在中华人民共和国和卫生部发布的国家标准中，明确阐述了酸奶、风味酸奶和发酵乳的概念。

风味发酵乳:以生牛(羊)奶或80%以上的奶粉为原料，添加其他原料，经灭菌发酵后，降低pH值，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。发酵前或发酵后。比如蒙牛关彝牛奶就属于风味发酵乳的概念，其发酵菌种不受保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的严格限制。在此基础上添加了乳酸乳球菌亚种、乳酸乳球菌亚种和嗜酸乳杆菌。这些菌株不仅可以发酵牛奶，还可以增加产品的独特风味。还添加了黄桃酱，以改善产品的口感。

即使市面上有完全符合酸奶和发酵乳概念的产品，其销量估计也很低。酸奶不加糖发酵，只接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌亚种。保加利亚)。感觉比醋还酸。如果不是特殊爱好，消费者一般很难接受。发酵乳由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以外的安全菌株发酵而成。一般在开发菌株时，在实验室中作为单一研究对象，研究其产酸和产香情况。当然，在加0的呼声中，绝对意义上的酸奶已经出现在欧洲市场。