吃苜蓿有什么好处和坏处？

苜蓿富含粗蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素C、E、铁和其他微量营养素。它被誉为“牧草之王”，不仅可以用来饲养牲畜，也是人类最古老的食物之一。人们主要吃早春返青时的苜蓿芽。苜蓿芽营养成分高，富含膳食纤维，糖分少，热量非常低。是很好的高纤维低热量食物。

吃苜蓿的坏处:

苜蓿芽(紫苜蓿芽)营养非常丰富，但其中含有天然的有毒成分，即L-刀豆氨酸硫酸盐，这是一种有毒的碱性氨基酸，可能会引起哺乳动物的自身免疫性疾病，使免疫系统失去调节功能，将自身体内的细胞误认为抗原，产生抗体与之对抗，破坏自身机体，引发疾病。

伴刀豆球蛋白的氨基酸可能引起体内免疫T细胞的异常作用，导致一系列异常免疫反应和系统性红斑狼疮的发生。因此，正常人长期食用苜蓿芽或苜蓿芽籽，要注意是否出现红斑狼疮的症状。

大量食用苜蓿芽后，可能会破坏人体各种血细胞，使血细胞数量减少，如贫血或自体血细胞、血小板等。因此，患者容易感染和出血。有的可能会出现关节痛和光敏反应，停止进食后应该会恢复。

家庭消费法:

1.老梗黄叶挑洗后，用旺火重油炸苜蓿，非常鲜嫩。

2.上海餐厅供应的是生炒草头，是切掉茎，全部用苜蓿叶炒的，所以特别鲜嫩，价格略高。

3、苜蓿是凉性的，吃起来有一种独特的风味。草头的汁液比其他蔬菜更清凉可口。

苜蓿的嫩叶是我们理想的蔬菜，因为它们非常有营养。在绿叶蔬菜中，维生素K的含量是最高的，尤其是维生素A和胡萝卜的差别很小，维生素C是白萝卜的两三倍以上，而且这些营养成分比菠菜还多。

以上内容参考:百度百科-苜蓿