解密正在拉面里做。
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先将牛骨用清水洗净，然后用清水浸泡四个小时，再放入温水锅中，待即将打开时撇去浮沫，加入盐4两、草果5两、姜皮5两、胡椒粉2两，用纱布包好用清水裹去灰尘，然后放入锅中，小火煨五个小时就熟了，再取出切成1厘米见方的方块。
2
牛肝切成小块，另起锅煮，澄清备用。决明子、花椒、草果、姜皮用温火煸炒，晒干研成粉，萝卜洗净，切块煮熟。蒜苗、葱花、葱花留作备用。
三
将肉汤撇去浮油，将肉中浸泡的血水倒入煮好的肉汤锅中，煮沸后撇去泡沫澄清，加入各种调味粉，再将少许水倒入清亮的牛肝汤中，煮沸去沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片、撇去泡沫。
四
30斤面粉加18斤水，揉匀，用7两灰水。案上抹油，将面搓成条，拉成五两重的条，用湿布条盖好，拉成大宽、韭菜叶、两细片、芥菜麦秸形状的面。面条煮熟后，捞出放入碗中，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油浇在面条上。根据每个人的口味加入适量的香莱、蒜苗、葱花、辣椒油。
结束
醒醒
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将混合面团放置一段时间的目的也是为了促进面筋的形成。放置还可以使尚未充分吸水的蛋白质有充分的吸水时间，从而提高面筋的生成和质量。
结束
溜
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将面团反复捣、揉、拉、摔后，放在面板上，双手握住长条两端，提起来在案板上用力拍打。长条拉伸后，两端对折，继续打两头。这样做的目的是调整面筋蛋白在面团中的排列顺序，然后揉成长条状，20 mm厚，筷子长，或者揉成圆条状。
结束
拉勉；拉面
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将光滑的面条放在案板上，撒上清油，然后根据食客的爱好拉出大小粗细不同的面条。可以选择厚、二薄、三薄、薄、毛细五种样式，可以选择宽、宽、韭菜叶三种样式。如果想吃有棱角的东西，把两端握在手中，均匀用力向外拉面条，然后把两端对折，同时放在一只手的手指里，另一只手的中指向下勾到另一端，手掌向上翻，使面条形成绞索状，双手同时向两边拉。面条拉直后，将右手勾住的一端套在左手的手指上，继续用右手勾住另一端。拉的时候速度要快，用力要均匀，以此类推，每折一次就叫一次扣。。同样的面团，一个面团节点刚好拉一大碗面。每次拉的时候都要折回来戴在手腕上。拉到最后的时候，上下晃动几下手，面条就会有弹性，很长，粗细均匀。一般细面都是7粒扣，细的是9粒扣。毛细管表面可以达到11个按钮。面条细如丝，不会断。面条滑爽顺滑，在锅里稍微煮一下就可以取出来，有弹性，不粘手。