餐饮市场调查报告样本3篇
范餐饮市场调查报告:
一.前言
2006年10月4日，5438，我们餐饮行业进行了市场调研和访谈。近年来，中国的餐饮业发展非常迅速。据相关统计，餐饮业增速比其他行业高10个百分点以上。可以说，中国正迎来食品饮料行业的大发展时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但另一方面，餐饮需求复杂多变，其消费口味和心理可能会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须看清餐饮市场的发展趋势，根据自身条件和环境条件选择合适的营销方式，才能在激烈的市场竞争中取得成功。所以可以通过市场调查了解这种情况，并根据调查结果制定相关对策。不断更新自身的管理理念，餐饮从业者必须明确餐饮服务与管理的目标和要求，这是做好餐饮服务与管理的基础。
餐饮业的战略发展要求餐饮企业的发展要有明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场反映的现状和客观环境的变化，明确发展目标和前景。有计划、有组织、有目的地发展自己的企业，确定自己的发展模式，减少发展过程中的失误和断层，保持餐饮企业的稳定持续发展，避免盲目发展、过度发展和无计划发展带来的直接经济损失。市场上很多企业盲目扩张，很多企业一夜之间倒闭。因此，餐饮企业要做好战略规划和经营策略。将长期规划与短期经营战略相结合，精心规划餐饮企业未来的发展模式，充分利用企业内外部资源和国家产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。
该项目的调查有助于我们了解餐饮业市场的发展和变化。餐饮行业的发展需要顾客的支持和青睐，所以来自顾客的咨询是餐饮行业发展的方向。
二、调查概述
1，调查目的
本次调查的目的是帮助大家了解餐饮市场的发展现状，了解其主要发展方向，找出其存在的问题和值得学习的地方。这将有助于我们学习更多的知识，了解市场调研的一般流程。主要是完成零售的功课。
2.调查内容摘要
在本次项目调查中，主要通过访谈——主动向芜湖市高职院校学生了解他们的餐饮选择和需求消费，并进行分类分析；问卷调查——在就业街、学校、大型超市发放问卷，及时收集，分析、论证、统计相关数据；上网查相关资料——汇总资料，制作ppt向同学汇报相关工作。
3.调查时间
20__年65438+10月4日-65438+10月7日。
4.受访者
各级消费群体(学生、老年人、餐馆老板、家庭主妇、工薪阶层)
(1)学生相互配合，部分学生负责安徽机电职业技术学院调剂。
查，一部分同学负责一条街就业的调查，以及去大型超市(欧尚)调查，剩下的同学负责在网上搜索相关信息并汇总。
(2)问卷收集后，统计结论和数据。
(3)现场进行餐饮行业专题采访。
5.调查方法
(1)问卷调查法
(2)面试
(3)数据统计软件(如e_cel、ppt、word)等方法。
6.调查目标
(1)了解餐饮行业的市场现状。
(2)从调查中学习餐饮管理知识。
(3)了解消费者想要从餐饮行业得到什么，帮助投资者更好地完善投资计划。
(4)完成零售作业。
7.具体实施步骤
(1)分组讨论确定调查对象。
(2)编制餐饮行业调查问卷。
(3)团队成员共同协作，分配各自的任务去完成。
(4)到安徽机电职业技术学院、就业街、欧尚进行问卷调查。
(5)以餐饮行业为主题，对被调查者进行实地访谈；(6)在网上搜索相关信息和数据进行汇总。
(7)收集问卷，整理数据和消费者对餐饮业发展的要求，将数据汇总成表格。
(8)向同学和老师口述本次调查的基本情况。
(9)分析调查问卷，得出结果，制作ppt汇报此项工作(10)，撰写调查报告，提出正确的对策建议。9.对调查人员负责。
陈先波、、万祥云、何、齐、孙湘湘、和赵蓉蓉(排名不分先后)。
第三，数据分析
这次发放了24份，实际回收了24份。合格问卷20份，其中男性13，女性165438。具体数据如下:
1.你通常选择哪种快餐？
可以得出的结论是，顾客更关注快餐产品的质量，他们在这方面的要求相对均衡。因此，快餐业的发展需要更加重视这些方面的管理。
2.选择餐厅时，你看重哪些属性？
可以得出结论，消费者更看重这家店是否物美价廉，环境是否优美，在选择餐食时也更青睐品牌知名度高的。
3.你最喜欢的餐厅打折方式是什么？
可以得出的结论是，在餐厅选择的优惠方式中，消费者更喜欢折扣，但不喜欢其赠送礼品的优惠方式。
4.餐厅做广告最吸引人的方式是什么？
由此可以得出结论，在餐馆的所有广告方式中，网络广告最能吸引消费者。如今信息时代的发展要求餐饮行业与时俱进，注重网络宣传。
5.一般通过什么渠道了解选择餐厅？
可以得出结论，消费者通常是通过朋友的介绍来选择或了解餐饮店的。所以餐厅要注重赢得每一个消费者的信任，注重诚信。
6.你最喜欢的餐馆在哪里？
可以得出结论，消费者最喜欢的餐厅主要位于大型商场。
餐馆内或聚集区。这说明餐厅要注意选址。四。调查建议及对策
餐饮行业的消费对象是消费者，所以每一位消费者的宝贵意见对其快速发展至关重要。根据消费者的建议和要求，得出以下结论:
餐饮企业要敢于突破传统模式。我们不妨打破常规，增加创新意识，将餐饮与其他活动相结合，产生一种全新的服务理念，让美式美食与各种文化形式相融合，将娱乐、知识、健康、营养、信息、运动等手段相结合，提高餐饮的参与性、观赏性和娱乐性。这样不仅可以提高餐饮的管理水平，增加文化含量，还可以增加餐厅的特色项目，创造。
(一)以优惠的价格和舒适的环境赢得消费者的心。
从表2可以看出，消费者在选择餐厅时会更加关注价格是否优惠，环境是否优美。对此，可以采取相关活动，让消费者觉得物美价廉。例如，在餐馆吃饭的顾客发放优惠券或会员卡。对于餐厅环境，需要注意其装修设计，给人以舒适的感觉，工作人员服装要统一，服务态度要好。
(2)人们将更加关注生态农业、绿色食品和健康环境。
从表1可以看出，顾客在选择餐厅就餐时，会重点关注餐厅的卫生和健康状况。随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的日益关注，无污染、无公害的绿色食品和保健食品受到了消费者的欢迎。许多餐饮企业推出了自己的保健绿色食谱来满足这一要求，并增加了保健设施，以创造一个保健环境。因此，餐饮店需要加强原料进货渠道的管理，扶持原生态绿色产品。
(3)采取一定的俄罗斯优惠活动。
从表3可以看出，消费者在开展优惠活动时，更倾向于对餐饮店进行打折。所以餐饮店可以通过做相关的活动来进行优惠活动，比如会员制，打折券等。通过相关活动打折顾客消费，吸引消费者。
(四)加强宣传文化创新
在信息技术飞速发展的今天，餐饮店的管理也应该不断创新，紧跟时代发展，与时俱进。表4和表5表明，最吸引消费者注意力的是网络广告，但他们真正了解的是电视频道或朋友的介绍。所以我们的餐厅可以尽可能的完善线上餐饮的消费渠道。不断开拓创新，打造知名度高、深受消费者欢迎的知名品牌。
(5)正确选址，合理装修设计。
从表5可以看出，消费者在选择餐厅时，更倾向于大型商场或餐厅聚集区的餐厅。我们可以依靠竞争形成“集约效应”，因为很多商家聚集在一起，满足消费者多方面的需求，从而吸引更多的消费者。我们必须根据餐馆的类型做出不同的选择。餐厅店面的装修也很重要。在饮食上，他们很少注意食物的味道，但吃饭时非常注意环境和气氛。所以要下大力气装饰环境，营造氛围，力求营造出一种独特的、吸引人的意境。
动词 （verb的缩写）调查总结和意见
感觉这次活动让我受益匪浅。在活动中，我和队员们配合默契，感受到了团结的力量和快乐。从此对市场调研这个活动有了一个大致的了解，为自己以后的发展积累了更多的经验和知识，也锻炼了自己，提升了自己。
范餐饮市场调查报告:
餐饮业作为一个有着悠久发展历史的行业，其为客人提供外出就餐服务的社会功能从古至今都没有改变。但随着社会生产力的高度发展和人民生活水平的不断提高，人们对餐饮业的要求越来越高，使得现代餐饮业向设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量高的方向发展。随着餐饮行业的日益成熟和竞争的激烈。因此，酒店有必要了解顾客对酒店的满意度。顾客满意度高，必然会有很多回头客。处理好客人关系，酒店的市场客源就会相对稳定，在竞争中的优势就会凸显。因此，本课题组选择了金凤宾馆餐饮服务满意度的调查课题。本次调查的目的是按照实事求是的原则对调查结果进行分析，了解顾客目前对酒店餐饮服务的满意度，分析存在的问题或需要改进和规范的操作问题。针对发现的问题，提出建议和解决方案。这项调查最根本的目的是帮助酒店更好地服务顾客，并通过实践获得顾客满意。
一、基本概况
1、调查的目的和意义:
从酒店的角度来看:
(1)提升酒店餐饮行业整体服务质量。
(2)塑造员工的精神面貌，丰富酒店的企业文化内涵。
(3)了解顾客的需求，为酒店提供服务依据。
从客户的角度来看，
(1)让客户得到满意的服务。
(2)增进顾客对酒店的进一步了解。
(3)满足顾客的需求。
2.受访者:
所有来金丰酒店餐饮部的顾客
3.调查地点:
南昌市站前西路金丰酒店。
4.调查时间
65438+10月1到8
二、调查的工作内容
1，调查项目
(1)，金丰酒店餐饮部工作人员的服务态度
(2)金丰酒店餐饮部的环境舒适度
(3)金丰酒店餐饮部饮料数量充足
(4)金凤宾馆餐饮部的饭菜质量。
(5)金丰酒店餐饮部上菜速度
(6)、金丰酒店食品卫生。
(7)金丰酒店餐饮部价格
(8)顾客为什么选择你的酒店？
(9)顾客还会再来你们酒店吃饭吗？
2.调查方法
(1)问卷调查法:向来你酒店的顾客发放问卷，要求他们按照自己的意愿填写，100份问卷中回收90份，所有顾客都真实、认真地填写了问卷。
(2)实地观察:可以在金凤宾馆餐饮部观察环境质量及其卫生情况。
三、调查分析
1调查背景分析
餐饮业发展现状
餐饮业持续发展，营业额和就业人数增加；虽然餐饮企业开始注重品牌优势的塑造，企业规模的扩大，以及通过连锁经营、加盟等方式进行扩张，但市场需求体现了科学饮食的时尚。虽然餐饮业发展迅速，但仍存在一些制约其发展的问题，主要表现在以下五个方面:
(1)餐饮业集中度低，企业间差距较大。
(2)餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。
(3)餐饮服务结构性矛盾较为突出，便民利民的大众化餐饮服务相对缺乏，不仅服务网点不足，市场秩序也不够规范，食品质量和卫生条件跟不上。
(4)餐饮业市场竞争加剧，企业利润率低，附加值小，国内餐饮企业自主创新能力普遍较弱。
(5)餐饮企业“走出去”发展步伐不快。
2.数据分析和结论
第一个问题分析员工的服务态度。
从第一个问题的分析可以看出，60%的顾客对金凤宾馆工作人员的服务态度表示满意，不满意的只有40%。总的来说员工的服务态度还是很认可的。
第二个问题分析用餐时的环境舒适度。
从第二个问题来看，顾客对餐厅环境的评价。从恢复的数据来看，顾客对餐厅环境还是很满意的。
第三个问题分析饮食种类是否充足。
从第三个问题来看，顾客对饮食种类的充足性感到满意，对饮食的口味和卫生有很好的评价。
第四个问题分析酒够不够。
从分析来看，顾客对酒店的饮品种类不太满意，建议酒店增加一些果汁和白酒的种类。
第五个问题分析饮食质量。
从分析来看，顾客对酒店的食物质量非常满意，尤其是酒店西餐部自助餐的种类和酒店的特色菜——金奖麻球，不仅好吃，名字也很好听。
第六题分析餐厅的上菜速度。从分析来看，顾客认为酒店上菜快，上菜服务也是影响顾客满意度的重要因素。
第七个问题分析餐饮的价格。
从分析来看，这家酒店的餐饮价格非常合理，也在顾客的承受范围内，尤其是西餐的活动价格对客人更有吸引力。
第八个问题分析食品的卫生状况。
从分析来看，顾客对酒店的卫生不太满意。夏天自助餐的甜食上会有很多虫子和蟑螂。酒店应加大食品卫生的改善力度，做出美味卫生的食品。
第九题和第十题分析光顾你酒店的原因
从分析来看，服务周到、设施舒适的占60%，朋友推荐旅行社的占40%，说明这家酒店在南昌的口碑还是很好的。
问题11分析你会不会再来你的酒店吃饭。
从分析来看，大部分顾客还是会来到你的酒店，认为酒店对价格、服务态度、环境舒适度非常满意。
3.存在的问题
从前面的数据分析，我们可以得出一个初步的结论:目前龙岩酒店餐饮服务的顾客满意度普遍较高。在三家样本酒店——天涯酒店和金穗酒业。
在宇舶表酒店中，中恒宝酒店的客户满意度最高，但分析我的总结，也可以发现一些突出的问题，尤其是规模较小的酒店，还有很多不规范的地方。这里特别提出了以下问题:
(1)餐厅用餐环境
在第一个问题中，42%的顾客选择环境作为在这家餐厅用餐的主要原因。但在第三个问题中，42.9%的顾客对酒店用餐环境的评价是70~80分。这说明随着人们生活水平的提高，人们越来越注重氛围的营造，越来越注重餐厅的就餐氛围。对就餐环境的要求越来越高。但目前金丰酒店在这方面做得还不错，尤其是在客流高峰期，餐厅的噪音影响客人用餐情绪，酒店可以完美处理。餐厅的环境布局非常和谐，大大突出了酒店餐厅的特色，给酒店耳目一新的感觉。
(2)菜肴的卫生问题
卫生是客人对菜品最基本的要求。如果菜品没有卫生保障，对客人来说也就失去了最基本的安全保障。餐厅高峰期，服务员任务紧急。有一些服务员不按规定的操作标准操作，上菜时手指碰到汤，难免会引起很大的不满。在酒店客户填写的意见书中，我们发现了客户投诉等问题。这是一个会对酒店形象造成很大损害，急需解决的问题。
(3)发球速度的问题
从三组汇总表来看，46.9%的顾客认为上菜速度“一般”、“很慢”。上菜速度是客人非常关心的事情。上菜的速度直接关系到客人对酒店的评价和酒店的经济利益。如果餐厅上菜太慢，没有及时采取补救措施，顾客投诉就会失去回头客。酒店必须大大提高服务速度。(4)餐厅服务员的形象。
服务员的形象代表了餐厅在顾客心目中的形象，所以餐厅对服务员的仪容仪表要求很高。然而，据统计数据显示，40%的顾客对酒店服务员的形象表示“偏离”。说明金凤宾馆服务员的长相还是很完美的。在服务行业中，服务员的仪容、仪表、举止是非常重要的服务要素。餐厅的每个服务员都应该树立良好的形象意识，服务员的形象不应该影响整个酒店的形象。
四。加快金凤宾馆餐饮业发展的对策建议
1，加强和完善内部管理结构，增强企业竞争力。
首先，我们应该做好体现以人为本的现代管理。通过培养、教育、使用和开发，大力开发人力资源，培养和造就适应知识经济时代要求的高素质现代服务业管理人才。
管理人才，特别是勤奋的企业家，高素质的管理者，高水平的职业厨师，优秀的服务团队。二是做好以餐饮产品为中心的管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、抓现代化、抓标准化管理，借助广泛、深入、富有成效的创新活动，降低成本、提高效率、提升企业档次、增强市场竞争力。
2.加强和规范餐饮市场的行政管理。
第一，企业要制定适应现代消费趋势的措施和策略，实行诚信经营，不断改进和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，严厉打击虚假广告欺行霸市行为，在政策上加以引导，做好有效的行业规划，坚决杜绝相关职能部门对餐饮企业乱收费的现象。
3、餐饮企业应体现特色经营和品牌战略。
特色和品牌久经考验，能在激烈的市场竞争环境中脱颖而出，得到了市场和消费者的认可，具有较高的创新性和盈利性。餐饮企业的特点重在菜品的品种和质量，但服务质量也不容忽视。要为消费者提供舒适的就餐环境和良好的就餐氛围。无论是品种、质量、服务水平，还是就餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化，让顾客既满足物质享受，又满足精神享受。基于历史积淀和文化创新，发掘、培育、发展和创新酱菜系列，鼓励企业开发餐饮名优产品，通过注册商标和包装宣传民族和地方特色美食。
4.市场导向。
结合实际，创新和正确选择适合企业发展的管理模式，进一步改善消费环境。根据实际情况，金凤宾馆餐饮业应大力推进连锁经营、特色快餐和快餐配送，改变传统的经营模式，推进行业的品牌化、规模化进程。完善的现代化管理体系，完善的经济管理体系，新产品研发创新能力，完善的外卖配送体系，整体运营管理和监督体系，先进、科学、规范的现代餐饮业管理。
5.发展连锁经营。
以卫生、健康、创新、多元化发展、优质服务为现代管理模式，获取更大的经济效益。
6.加大宣传力度，为餐饮业发展营造良好氛围。
要充分发挥各级政府和新闻媒体的宣传优势，大力宣传金凤宾馆餐饮业发展和我市创建“美食天堂”的重要性和必要性，宣传南昌市餐饮业发展的思路、措施和优惠政策。南昌市餐饮主要负责人要进一步提高认识，强化大局意识，把加快餐饮业发展、把重庆建设成为“美食天堂”的工作放在加快经济发展、增加就业、扩大内需、拉动消费的重要位置，高度重视，形成合力，齐抓共管。要积极支持餐饮业的发展，加强协调，增强服务意识，提高工作效率，建立和完善激励机制，促进全市餐饮业的快速发展。
樊文三，《餐饮市场调查报告:
20__年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，达到21年来最低增速，跌至个位数，降幅比去年同期扩大4.6个百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。高端餐饮受挫严重，规模以上餐饮收入近年来首次下降，同比下降1.8%。
分月来看，在外部市场环境和政策环境的影响下，全年餐饮市场运行有所波动。上半年，整个餐饮市场增速在4月份跌至最低值7.9%后，增速回升至9%以上，但在7月份滑落至一个小低谷，随后开始上下波动，10月份165438+和2月份65438+连续下跌，市场逐渐萎缩，最终以8.6%收盘。
受国家限制三公消费政策的影响，限额以上餐饮收入从3.3%的负增长开始，是全年的最低点，随后上下波动，10月和2月165438+和65438+同样连续下降，最终以和年初一样的3.3%的负增长结束。
按季度来看，餐饮市场呈现出锯齿形格局。餐饮收入和高于平均水平的餐饮收入增速在一季度处于最低点，在三季度达到峰值。进入四季度后，呈下降趋势，有进一步下降的风险。
大众化餐饮市场在差异化和融合化的过程中积极探索。随着吃喝奢靡得到有效遏制，餐饮市场呈现出“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围。大众化餐饮逐渐走上前台，成为主流。快餐、小吃企业在生意红火的同时，大力发展社区便民餐饮。高端餐饮企业通过向大众化的转型重新赢得人心，使大众化餐饮成为餐饮业发展的主力军，全年保持稳定增长。
高端餐饮市场在转型调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价格”中找到自己的方向。以顺丰、俏江南、北京宴、御仙都为代表的高端餐饮企业纷纷改变菜单，推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜品。与此同时，高端餐饮企业也积极改变经营策略，向家宴、团体、早餐等市场多元化发展。，为特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约化复制和线上营销，寻求新的增长点。
大众化餐饮蓬勃发展的同时，餐饮企业客观压力依旧，维持不盈利经营、关停并转的企业面临洗牌。20__年全国餐饮百强营业利润仅为65，438+04.22%，比20__年下降了48.65，438+04%。一些高端餐饮企业为了增加客流，改造大众，不惜一切代价全面降低菜品价格，推出优惠幅度超过50%的团购套餐。在劳动力工资上涨、原材料上涨、房租上涨、税收高的客观条件下，他们大幅降价。全国多个地区的高端餐饮门店被分批关闭，全聚德、湘鄂情、小南国、湘村记等上市公司利润均大幅下滑，行业格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技术的冲击和内部管理理念的创新下，餐饮企业不断探索新的服务方式，挖掘潜在的消费需求，正在走向成熟的现代餐饮业。20__，微博、点评网站、微信、陌陌等即时通讯工具成为餐饮企业全新的营销平台，黄太吉、雕爷牛腩、俏江南等企业是自媒体营销平台的成功范例。借力O2O，从线下到线上，位置搜索、预订、点餐、支付、评论等一系列智能服务模式，为消费者带来了多元化的用餐体验。
不仅如此，很多餐饮企业在网上销售半成品、半成品、成品，延伸产业链，推广外卖送餐业务，拓宽销售渠道。20年，中国半成品在北京的年销售额已经超过3000万元，相当于2000平米的店面。眉州东坡的外卖销售额达到每月700万元，相当于一家成熟的大型餐厅的销售额。
加强联盟、协同创新成为餐饮企业降本增效的必然选择。和合谷与首钢饮食通过优势互补加强合作，既利用了首钢主食加工配送中心的过剩产能，又满足了和合谷的扩张需求。陶然居、重庆和19不同类型的餐饮企业和产业链上下游企业走大联盟、大集团、大品牌、大发展之路，整合资源，优势互补，通过原料直采、农餐对接等方式控制成本。来自重庆的36位女企业家组成了“重庆火锅天下宴馆产业投资集团”，使重庆火锅走上了集团化、规模化、产业化、经济发展的道路。山西省11品牌餐饮企业齐聚一堂，温暖人心。20__年10月，165438共同成立“山西餐饮文化产业投资有限公司”，专注于餐饮行业发展，投资、推广、运营餐饮品牌。
成熟的中央厨房建设为工业化道路奠定了坚实的基础。餐饮企业通过中央厨房实现集约化、标准化、专业化、工业化生产，半成品配送到连锁店。目前，中国70%以上的连锁餐饮企业都自建了中央厨房。嘉和一品85%的半成品由中央厨房配送，新的中央厨房也将开业，未来可满足至少500家连锁店的配送需求。眉州东坡的现代化中央厨房和物流中心，不仅为餐饮店配送产品，更成为其“527食品快递系统”的重要支撑。
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