咸鱼中盐的比例是多少？

腌制材料:粗盐30g，白糖15g，高白30g，生抽30g，花椒20个，八角1，陈皮1。

烟材料:1杯白米饭，1小包红茶，1大块陈皮，2小勺白糖。

生产步骤

1.准备好腌制好的调料，将猪肉切成细条，用凉开水洗净，沥干备用。

2.将粗盐均匀的抹在猪肉上，用手揉2分钟。

3.将白糖、酱油、胡椒粉、八角(碎成小块)、陈皮(碎成小块)放入大盆中。

4.把猪肉放进锅里，翻几下，随它去吧裹上腌料。5.将猪肉与腌制材料一起倒入一个厚而结实且不易破碎的塑料食品袋中，排出空气并密封。

移入冰箱层0℃腌制5-7天(一般3天入味，时间越长越香。

具体腌制时间要看当时的温度，一定要在15度以下，这样肉才不会变质)

6.取出腌制好的腊肉，用手将腌料洗干净，用粗棉绳从上面穿过，打个结。

7.将腊肉放在干净通风阴凉的地方晒5-7天(具体晾的时间要看当时的温度，一定要在15度以下，这样肉才不会变质)。

8.干咸肉可以带回去。这时候的腊肉表面很干，但是里面的肉捏起来还是软软的。

不要晒得太干，不好吃。

9.用烤箱熏制。首先，在烤盘上铺一张锡纸，倒入米饭。

小包红茶1，大块陈皮1(碎成小块)，白糖2小勺，拌匀。

10.打开烤箱250度，烤盘放在最底层，猪肉放在倒数第二层，然后用一张锡纸把猪肉盖上。

加热到250度，烘烤25分钟。这时候你可以看到它下面的米饭都被烧黑了，烤箱都快炸了。)

11.如果你没有烤箱，就用旧炒锅。在炒锅里铺一层锡纸，把米饭、红茶、橘子皮、糖倒在上面，放上架子，放上猪肉块，用报纸或锡纸把猪肉盖好，盖上盖子，中小火熏。

一般需要10-20分钟烟熏，直到锅直冒，猪肉变成褐色。

12.烟熏腊肉，让其自然冷却，然后用塑料袋包好，放入冰箱冷藏或冷冻保存。

需要注意的事项

1，这种做法其实应该叫酱肉，而不是传统意义上的腊肉。传统腊肉只放盐，不放其他。这个只放不加盐的。

2、烟熏腊肉的卤汁加入合适的高度，防止。就用身高，不要多，我们吃的小碗就可以了。

3.记住不要在熏咸肉的腌料中加水。

4.烟熏腊肉的卤汁可以少于肉的四分之三，否则会太咸。

5、八角、桂皮、香叶可以根据自己的喜好进行调整，不宜放太多，否则香料太重，辣椒可以适当多一点，干辣椒可以省去。

6、肉条不能太宽，否则不容易打通，但也不能太窄，因为晒干后会失重，需要自己把握。