鲜鱼汤的做法和步骤
酸汤番茄片
材料:草鱼750g，番茄200g，酸菜100g，油，盐，鸡蛋1，料酒1勺，葱，姜，蒜，淀粉。
练习:
1.将新鲜草鱼洗净，去头去骨。
2.把鱼切成厚片。
3.将鱼片与料酒、盐、鸡蛋和淀粉混合。
4.西红柿去皮切丁，酸菜切丁。
5.锅里的油热后，放入洋葱炒香。
6.把鱼骨翻炒一下，加点水。
7.倒入料酒，加少许盐，煮5分钟。
8.取出鱼骨，将鱼汤倒入干净的盆中备用。
9.再取一个油锅，放入葱、姜、蒜切片，炒干辣椒。
10.倒入西红柿丁，加入少许盐，将西红柿炒成糊状。
11.倒入酸菜丁，搅拌均匀。
12.倒入番茄酱，使炒好的汤酸甜可口，倒入准备好的鱼汤。
13.鱼汤烧开后，加入鱼片，煮沸。
豆腐鲫鱼汤
材料:鲫鱼1、豆腐150g、白萝卜100g、西红柿1/2、姜4片、植物油1汤匙、盐1/2茶匙、黑胡椒1/2茶匙等。
练习:
1.将鲫鱼宰杀，内外清洗干净，从尾部用刀刮几下，刮掉附着在外面的淤泥寄生虫，去掉肚子上的黑膜，使鲫鱼基本没有土腥味。
2.将煎锅加热，加入植物油，然后加入姜。
3.加入鲫鱼，两面煎透。
4.一次加入足够的开水，加盐，加盖煮10分钟。
5.将豆腐和西红柿切成小方块，萝卜切片，小葱切成长段。
6.鲫鱼煮10分钟后，汤变得又浓又白。加入水、豆腐和萝卜片，煮3分钟。
7.加入西红柿，煮3分钟。
8.脱锅前将适量辣椒研磨入锅，进一步提鲜除臭，最后放入葱段即可食用。
酸汤鱼
材料:草鱼1、油、盐、酸菜250ml、姜、料酒、葱、杏鲍菇、泡椒、山苍子油、泡椒姜、蛋清1、生粉、黄灯笼辣酱、白醋。
练习:
1.先将杏鲍菇去根，酸菜切块，泡姜片，生姜切片，葱切段，草鱼去皮，鱼骨切段，鱼头切段，鱼肉切斜片。
2.准备鱼片，加入适量料酒，蛋清，两勺生粉。
3.锅里倒油，放入黄灯辣酱，翻炒几秒钟，放入酸菜和泡好的姜，翻炒一些鱼骨，翻炒片刻。
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4.然后倒入半锅水，烧开，转小火焖一个小时。
5.准备一个碗和一个漏口，将煮好的鱼骨汤通过漏口倒入碗中，留汤备用。
6.将油倒入锅中，放入泡椒、姜片和一些小葱，翻炒至香，放入剩余的鱼骨，翻炒至变色。
7.再次倒入汤底，加入半勺盐，烧开后加入平菇，滴少量白醋，煮三分钟。平菇熟了，放入鱼片，煮三分钟。
8.然后加入木姜子油和葱段拌匀，就大功告成了！
雪菜黄花鱼汤
材料:鱼头1，鱼尾1，红枣6个银耳1，盐3g，姜5g，酱油1ml，料酒1ml，油3ml。
练习:
1.黄花鱼洗干净后，沥干水，前后切几次鱼，容易入味。
2.生姜切片，小葱切成中长段，先用清水浸泡，让小葱自然卷起来。
3.一小把干辣椒，热锅用冷油，先把白菜炒一下，稍微炒一下，然后起锅放在盘子里。
4.加入油稍微加热后放入姜和干辣椒。
5.姜性平香，加小黄鱼。开小火。
6.把鱼煎两面，不要碰鱼，只要动一下锅就行了。开小火，煎两面至黄色，加入2勺料酒。
7.加入料酒后，继续小火煎，轻轻动锅。
8.加入卷心菜，加入清水，煮沸。
9.煮沸后，品尝味道。咸鲜的时候不加盐和味精就好。
10.这个黄花鱼汤没有盐和味精，因为味道刚刚好。
11.锅里放小葱和一些枸杞可以增色。
水煮鱼汤
材料:黄鱼2条，白菜半袋，油适量，料酒2大勺，小葱少量。
练习:
1.准备原料:草鱼或鲤鱼1000g，豆芽500g，郫县豆瓣酱50g，花椒30g，胡椒粉20g，姜，蒜半头，八瓣1，肉桂1，胡椒粉10。
2.将鱼切片，切成薄片。鱼头和牛排分开包装备用。这里可以看到切鱼的方法。
3.用料酒、胡椒粉和半茶匙盐抓住鱼片，然后拌入淀粉备用。
4.将豆芽放入加盐的热水中焯一下，铺在盆底备用。
5.锅里热一勺底油，放入胡椒粉和胡椒粉，离火调味。这样不会把辣椒烧黑。然后取出一半的花椒和辣椒待用。
6.然后在锅里继续放郫县豆瓣酱，把油烧红。将姜末、蒜末、八角和桂皮加入红油锅中，炒香。
7.在炒锅里，加入鱼头和鱼排，翻炒5分钟。
8.然后加入3000毫升热水和1汤匙盐，煮沸。
9.汤烧开后继续煮10分钟，然后滑入鲜美的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼容易散。
10.再次煮沸后，保持活力2~3分钟，就好了。注意不要煮太久，否则鱼会由嫩变硬。
11.将煮好的鱼汤全部和豆芽一起倒入锅中。
12.锅里放30克油，一直烧到冒烟。把第一次爆炸的花椒和胡椒撒在鱼汤表面。将热油快速倒入盆中，听到一声悦耳的鼻息声，美味的水煮鱼汤就做好了。