把虾煮几分钟。

看盆里虾的形状，就知道烧虾的嫩了。虾体呈U型，这是最好的程度；如果是V型，多是生的；如果虾尾靠近腹部呈O型，那就做过头了。

大火烧开水后，先加盐和姜片，再把虾烫一下。虾皮变红后就好了。烫的时候一定要用开水把虾仁烫熟，待虾仁变红蜷起，水面出现气泡时立即捞出。撒上一点米酒和清油，虾香油亮。