吃什么蔬菜可以抗癌？抗癌蔬菜有哪些？
1.吃什么蔬菜可以抗癌？
胡萝卜
胡萝卜中含有一种糖化酶，能分解食物中的亚硝胺和木质素，使体内巨噬细胞吞噬癌细胞的活性提高2至4倍，从而增强机体免疫力，抑制癌细胞生长，起到防癌作用。糖化酶还能分解食物中的淀粉、脂肪等成分。此外，胡萝卜含热量少，纤维素多，吃后容易有饱腹感。所以有些人也把它当成减肥的必需品。胡萝卜中含有的芥子油和膳食纤维能促进胃肠蠕动，刺激食欲，有助于排出体内废物。
胡萝卜的含铁量比白萝卜高40%，比青萝卜高75%，有助于补血。雌性胡萝卜(一种杂交萝卜)中钾、钙、铁、硒等物质的含量是普通萝卜的几倍甚至几十倍。而且生吃雌性胡萝卜可以降低血脂和胆固醇，可以预防冠心病、动脉硬化等疾病。
胡萝卜可以直接带皮生吃。将洗净的胡萝卜切成条状，加入一壶茶。效果会更好。胡萝卜也可以拌凉菜，比如糖醋萝卜丝。萝卜洗净切丝，加适量糖和醋拌匀即可食用。酸甜可口，入口爽口。胡萝卜也可以榨成汁。胡萝卜去皮洗净后切片或切条，加入200ml温水和适量蜂蜜，榨成汁，尽快服用，否则在空气中容易氧化。
(2)蘑菇
蘑菇是蘑菇中的极品。香菇又名“山珍”，富含维生素B族和维生素原D，能有效提高免疫力、抗肿瘤、降血脂。每个人每天都能多吃点。
蘑菇不仅好吃，而且营养丰富。干香菇的蛋白质含量高达20%，高于瘦肉。蘑菇蛋白中氨基酸比例均衡，易于人体吸收利用。此外，蘑菇中的脂肪含量很低，只有1%左右，且含有丰富的膳食纤维，是肥胖者的理想食物。
蘑菇还含有一种特殊的“保健”成分——蘑菇多糖。蘑菇多糖具有很强的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞的生长，是提高人体免疫力的营养素。而且可以用来增强癌症患者的免疫力，在临床上起到抗癌的作用。冬天经常喝蘑菇汤，不仅能暖胃，还能增强免疫力，帮助你远离感冒。
(3)芥蓝
很多人都知道十字花科蔬菜因富含具有抗癌作用的硫代葡萄糖苷而被称为“抗癌蔬菜”，但大多数人不知道的是，在常吃的蔬菜中，羽衣甘蓝中的硫代葡萄糖苷是最高的，被很多人追捧的萝卜和西兰花排在其后。由此看来，芥蓝中抗癌物质的含量相对来说是最多的，其营养保健作用也较高。
在营养方面，芥蓝也是栽培最好的蔬菜之一，平均每100克芥蓝含维生素C 103毫克，比油菜高出近3倍。它是饮食中维生素C的良好来源。此外，芥蓝中胡萝卜素、维生素B2、维生素K、叶酸、镁、钾等微量营养素的含量相当高，是一种营养价值很高的绿叶蔬菜。水煮，爆炒，煲汤，各种做法，都可以尝试。
2、抗癌饮食的原则
1.不要太咸
如果我们减少盐和盐制品，多吃新鲜蔬菜和水果，胃癌的发病率就会降低。亚硝酸盐是肿瘤的第一杀手。不新鲜的蔬菜、腌制的火腿和泡菜都含有这种致癌物质。正常情况下，饮食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，但只有当亚硝酸盐摄入过量，体内缺乏维生素C时，才会对人体健康造成危害。如果吃得太咸，会破坏胃黏膜，促进硝酸盐还原成亚硝酸盐。
2.不要太详细
现代人吃太精细的食物，大大减少了纤维素的摄入。纤维素能吸收大量水分，促进肠道蠕动，加速粪便的排泄，缩短致癌物质在肠道内的停留时间，减少对肠道的不良刺激，从而预防肠癌的发生。粗粮、谷类、芹菜、木耳都是富含纤维素的食物。但纤维素摄入过多会影响很多营养物质的吸收，降低体力，所以每天10-30克为宜。
不要过度
调查表明，如果油脂和动物蛋白的摄入量增加，大肠癌、乳腺癌、前列腺癌和胰腺癌的发病率就会增加。高温油炸食物会产生苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺，可能与女性肺腺癌有关，但水煮、微波蒸不会发生。