菠萝的营养价值、功效和禁忌有哪些？

菠萝性平，味甘，微酸，微涩，性微寒。具有消暑解渴、消食止泻、补脾胃、壮元气、补气血、消食祛湿、美容瘦身等功效。是夏季药食两用的时令水果，但一次不宜吃太多。(李时珍《本草纲目》)

菠萝中含有一种叫“菠萝蛋白酶”的物质，能分解蛋白质，帮助消化，溶解堵塞在组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，促进血液循环。尤其是吃过肉类和油腻食物后，吃菠萝更适合防止脂肪沉积。

菠萝蛋白酶能有效分解食物中的蛋白质，增加胃肠蠕动。这种酶可以分解胃中的蛋白质，补充人体消化酶的不足，恢复消化不良患者的正常消化功能。这种物质可以防止凝胶聚集，可以用来使牛奶变酸或软化其他水果，但这种特性在烹饪时会被削弱。

此外，菠萝所含的糖和酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压有益，对支气管炎也有辅助作用。因为纤维素的作用，对便秘的治疗也有一定的效果。消化不良时，吃菠萝可以刺激食欲，解除油腻，帮助消化，缓解便秘。此外，菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳。

菠萝汁有降温作用，能有效预防支气管炎，但最好不要发烧吃。据医学研究，自古以来，人类经常依靠菠萝中含有的菠萝蛋白酶来缓解喉咙痛和咳嗽的症状。

菠萝皮富含菠萝蛋白酶，具有丰富的药用价值。根据国外专家20多年的实验，长期食用菠萝皮，心脑血管疾病和糖尿病的发病率明显降低，并有一定的抗癌作用。它还含有一种能分解蛋白质的酶。

可食用

菠萝作为一种新鲜食品，色泽金黄，香味浓郁，酸甜可口，清脆多汁。菠萝果实除鲜食外多用于装罐，因能保持原味而广受喜爱。菠萝罐头被誉为“国际水果罐头”，还可以制成多种加工品，广受消费者欢迎。

菠萝和一些水果一样，会让一部分人过敏，过敏反应最快可在15分钟内出现。这种症状被称为“菠萝病”或“菠萝中毒”。例如腹痛、腹泻、呕吐、头痛、头晕、皮肤潮红、全身瘙痒、四肢及口、舌麻木，以及呼吸困难、休克等严重过敏反应。

食用前将菠萝浸泡在盐水中，还可以将其中所含的一些有机酸在盐水中分解，去除酸味，使菠萝吃起来更甜。也可以先用开水烫一下再吃。

菠萝蛋白酶在45℃~50℃开始变性，100℃时90%以上被破坏。糖苷也可以同时被破坏和消除；血清素溶于水。煮后口感也有所提升。每次不要吃太多菠萝。过量食用对胃有害。第一次吃饭的宝宝只吃一块饼干大小的。如果没有异常，下次可以适当增加量。

食用禁忌

1.因为菠萝含有刺激糖苷和菠萝蛋白酶，会分解体内的蛋白质，而且会刺激人口腔黏膜和嘴唇的年轻表皮。如果吃之前不把菠萝泡在盐水里，会有麻痹和刺痛的感觉。

所以要把皮和刺修剪掉，把果肉切成块，用淡盐水或糖水浸泡，把苷类浸出，再吃。菠萝经盐水浸泡后，可有效破坏“菠萝朊病毒”的内部过敏结构，从而失去使人过敏的能力和对某些体质的毒性。

2.吃过肉或油腻的食物后，吃点菠萝对身体有好处。“菠萝咕老肉”和“菠萝牛肉”都是可以放心食用的菜肴。

3、菠萝和蜂蜜可以同时吃，菠萝蜂蜜汤可以治支气管炎。但身体不适或有腹泻症状的人，建议不要这样吃。

4、菠萝:所含的蛋白水解酶相当强，如果饭前食用，很容易造成胃壁损伤。

扩展数据:

可食用模式

菠萝的果肉和果汁被用于世界各地的美食。在许多热带国家，菠萝被制成小吃，在路边出售。可以整块卖，也可以对半卖。带核的整片，中间有樱桃，是西式火腿常见的装饰。

菠萝块可以用在水果沙拉等甜点中，也可以用在一些咸菜中，包括披萨馅，或者作为汉堡上的烘焙圈。

使用菠萝的传统菜肴包括hamonado、Africa、kaeng som pla和夏威夷干草堆。菠萝片可以用在酸奶、果酱、糖果和冰淇淋中。菠萝汁作为饮品，也是鸡尾酒(如pi？Acolada)和饮料白花蛇舌草。

在菲律宾，自18世纪以来，还制作了一种传统的果冻状甜点，称为纳塔德皮。答.它是用Komagataeibacter xylinus发酵菠萝汁制成的。

菠萝醋是洪都拉斯和菲律宾的一种配料，并且是当地生产的。在墨西哥，它通常由整个水果皮而不是果汁制成，但在台湾省的菜肴中，菠萝汁通常与谷物醋混合在一起。

欧盟在2012-2016年消费了全球总量的50%，菠萝汁。在荷兰，它是欧洲最大的菠萝汁进口国。泰国、哥斯达黎加和荷兰是2012-2016年欧盟市场的主要供应国。

2017年，菠萝汁消费量最大的国家是泰国、印度尼西亚和菲律宾，这三个国家加起来占世界总量的47%。从2007年到2017年，安哥拉的菠萝汁消费量增长最多。与印度的菠萝汁消费相比，中国人口较少。

参考资料:

百度百科-菠萝