药膳和滋补品的基本知识

药膳在中国历史悠久，早就有“药食同源”的说法。但说到药膳，有些人往往认为是“药”而不是“食”，更认为难以与美味统一。其实这是过去的老观念了。现在药膳的经营理念和过去有很大的不同。它注重药膳的整体体系，辨证施食，融合医疗、营养、烹饪专家的经验和技能，在保证食物美味的前提下，通过药物、食物、调料的精心组合，创造性地开发出适合不同人群的营养餐。药膳菜肴的品种、口味、做法非常丰富。

很多人每天在家做“药膳”，百合、莲子、山药、莲藕、板栗、红枣，甚至黄芪、人参、沙参、枸杞等。，是药膳中常用的食材。但是，人参、燕窝等一些高档滋补品并不适合所有的滋补品，你要多了解相关知识，再自己动手制作。一般秋季应选用滋阴润燥的食材，如银耳、芝麻、乌鸡、猪肺、豆浆、蜂蜜等。乳制品、豆类、新鲜蔬菜、水果很少忌口，可以多吃。

“从自然季节中获取能量”半岛明珠酒店行政总厨徐嘉乐

俗话说“立夏之后，无病三分虚”。按照春夏养阳，秋冬养阴的原则，秋冬需要进补。秋季是各种海鲜最鲜最肥的季节，广东厨师擅长用海鲜菜肴滋补养生菜肴。且不说众所周知的燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等珍贵原料可以做出各种高档的美味佳肴，就连一些普通的海鲜，很多都有非常有效的滋补作用。

比如澳洲牡蛎(也就是我们说的生蚝)，因为肉质鲜美，营养全面，具有细嫩肌肤、美容、预防动脉硬化、抗血栓、抗衰老、降血压、滋阴养颜、强身健体等功能，在西方国家和日本备受推崇。中医还认为，牡蛎肉能健脾胃，益气血。除了食疗功能，牡蛎肥美滑嫩，味道鲜美。烹饪时，生蚝可做生鱼片、蒸、碗中煮酒、生烧、煎蚝饼、煲汤等。，花样繁多，口味各异。

“调肠胃才上汤”水岸汤店大厨张志国。

中医认为，经过漫长的夏季，人体容易气虚，秋燥邪气袭人，使人温补内生，所以秋季是滋阴益气的季节。但是，因为肠胃是人体的根本，而进补的根本目的是为了吸收营养，从而达到调理气血、补益健康的效果。如果肠胃功能不好，再多的补品也吸收不了。所以秋季进补最重要的是调养好肠胃。首先要注意食物进补。食物要清淡，少吃油腻的食物，多吃生津养阴滋润多汁的食物，尤其是营养丰富易消化的食物。这是汤药进补的根本道理。

另一方面，汤也是中国饮食文化的重要组成部分，其历史可以追溯到元朝(1289)的草药汤。随着人们对养生长寿的不断追求，逐渐发现了汤的时令规律。阴阳四季是万物之本，春夏养阳，冬秋养阴，进而形成“四季五补”。古代有“药补不如食补，食补不如汤补”的说法。资料显示，用科学方法熬制的汤，富含硒、钙、磷、铁等六种营养物质，以及维持人体健康所必需的蛋白质和多种维生素，对调节人体平衡、加速新陈代谢、提高免疫力、消除疲劳、增强体质、延年益寿、美容养颜等都有不可替代的作用。