酸奶和牛奶哪个更有营养？

牛奶富含营养和矿物质。除钙外，还有磷、铁、锌、铜、锰、钼等多种含量。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，钙磷比例非常合适，有利于钙的吸收。复杂种类至少有100种，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶的主要化学成分如下:水分:87.5%脂肪:3.5%蛋白质:3.4%乳糖:4.6%无机盐:0.7%。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中8种不是人体合成的。这些氨基酸被称为必需氨基酸。如果我们吃的蛋白质包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质就叫做总蛋白质。牛奶中的蛋白质是全蛋白。牛奶中的无机盐也叫矿物质。牛奶含有阳离子如Ca2+、Mg2+、K+和Fe3+以及阴离子如PO43-、SO42-和Cl-。此外，还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。自然界中的钙以结合态存在。只有被植物被动吸收形成生物活性钙，才能更好地被人体吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，活性钙是人体钙的最佳来源之一。1升鲜奶含活性钙约1250毫克，在众多食物中居首位，约为大米的101倍，瘦牛肉的75倍，瘦猪肉的110倍。良好的吸收对补钙尤为关键。所以“牛奶可以补钙”的说法是有其科学道理的。对于中老年人来说，牛奶还有一个很大的优势，就是相对于很多动物蛋白的高胆固醇，牛奶中的胆固醇含量更低(牛奶:13mg/100g；瘦肉:77 mg /100 g)。值得一提的是，牛奶中的一些成分还可以抑制肝脏产生胆固醇的量，这样牛奶也可以降低胆固醇。奶的化学成分因种类、年龄、喂养方式、采奶时间、生活卫生条件、温度等而异。每100克牛奶中含有约87克水、3 .1克蛋白质、3 .5克脂肪、6克碳水化合物、0 .7克灰分、120毫克钙、90毫克磷、0 .1毫克铁、0 .04毫克硫胺素和0 .0核黄素，牛奶中的蛋白质主要是含磷蛋白质，还含有白蛋白和球蛋白。这三种蛋白质都含有所有必需氨基酸。牛奶的脂肪主要是棕榈酸和硬脂酸的甘油酯，还含有少量的丁酸、己酸、辛酸等低级脂肪酸。此外，还含有少量的卵磷脂、胆固醇、色素等。牛奶(15张)

酸奶:1。酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，从而增强人的消化能力，促进食欲；2.酸奶中的乳酸不仅能把肠道中的弱酸性物质变成弱碱性物质，还能产生抗菌物质，对人体有保健作用；据墨西哥营养专家介绍，经常喝酸奶可以预防癌症和贫血，改善牛皮癣，缓解儿童营养不良；4.制作酸奶时，部分乳酸菌可以合成维生素C，增加维生素C的含量；5.怀孕期间，酸奶不仅提供必要的能量，还提供维生素、叶酸和磷酸；还能抑制女性更年期时因缺钙引起的骨质疏松；老年时，每天吃酸奶，可以纠正偏食造成的营养不足；6.酸奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有能抑制体内胆固醇还原酶合成的活性物质，刺激机体免疫系统，调动机体积极因素，有效抗癌。因此，经常食用酸奶可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病和癌症，降低胆固醇。

一是可以分解牛奶中的乳糖和蛋白质，更容易被人体消化吸收；二、酸奶能促进胃液分泌，增进食欲，加强消化；酸奶

第三，乳酸菌可以减少某些致癌物质的产生，因此具有抗癌作用；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，减弱肠道内腐败菌产生的毒素；第五，具有降低胆固醇的作用，特别适合高血脂人群。第六，一般来说，无论是手术后还是急慢性疾病后，患者为了治疗疾病或预防感染，都服用或注射了大量的抗生素，使肠道菌群发生了很大的变化，甚至一些有益的肠道细菌被抑制或杀死，导致菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌。每天饮用0.25-0.5公斤，可以维持正常的肠道菌群平衡，将肠道有益菌群调整到正常水平。所以大病初愈的人多喝酸奶，对身体恢复有不可替代的作用。所以也是久病未愈的人最需要的。酸奶不仅营养丰富，而且含有乳酸菌，因此具有保健功能。这些函数是:1。维持肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害细菌入侵肠道。2.通过产生大量短链脂肪酸促进肠道蠕动和大量细菌生长改变渗透压来预防便秘。3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。4.通过抑制肠道内腐生菌的生长，抑制腐败产生的毒素，从而保护肝脏和大脑免受这些毒素的侵害，防止衰老。5.通过抑制腐生菌和肠道内某些细菌的生长。从而抑制这些细菌产生的致癌因子，达到预防癌症的目的。6.提高人体免疫功能。乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，预防疾病。目前，市场上一些生产商打着“酸奶”的旗号销售“含乳饮料”，故意混淆这两种不同的产品概念。一些含乳饮料的生产企业开始在产品名称上打“擦边球”，在产品包装上用大字标注“酸奶”、“酸奶”、“酸奶”等模糊的产品名称。仔细看才能发现，旁边还有另外几个关键的小字——“乳饮料”“饮料”“饮料”。据了解，“酸奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念。从配料上来说，“酸奶”是由纯牛奶发酵而成，属于纯牛奶的范畴。其蛋白质含量≥ 2.9%，调味酸奶蛋白质含量≥ 2.3%。含乳饮料只含1/3鲜牛奶和水果酸奶。

与水、甜味剂和果味剂混合。所以蛋白质含量不到1%，营养价值和酸奶不一样，根本不能用来代替牛奶或酸奶。含乳饮料分为两种:蛋白质含量不低于1.0%的调配型饮料和蛋白质含量不低于0.7%的发酵型饮料，区别于真正的酸奶或牛奶。根据包装标签上的蛋白质含量，可以区分它们是酸奶还是牛奶。2001第四季度，广州市质量技术监督局对各企业生产的15种酸奶产品进行了抽查，只有两种酸奶是真的:广州乳业公司生产的“风行”牌150g/杯部分脱脂酸奶，广州“达能”牌150g/杯全脂风味酸奶。剩下的13份的蛋白质含量只有1%左右，达不到酸奶对蛋白质含量的最低要求，喝了以后也达不到酸奶的营养效果，只能称为“含乳饮料”或“乳酸菌饮料”。牛奶中所含的糖大部分是乳糖。但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了乳糖的消化、吸收和利用，导致喝牛奶后胃部不适，甚至腹泻，称为“乳糖不耐受”。这也是很多人不喝牛奶的原因。这时候可以选择酸奶代替牛奶，不用担心乳糖。酸奶含有乳酸菌；牛奶中的乳糖可以通过乳酸菌发酵转化为乳酸，乳糖不耐受人群喝酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了一部分人喝牛奶可能出现的问题。但值得注意的是，很多酸奶饮料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味剂制成的。此类产品还可能含有乳酸，乳酸也可能导致“乳糖不耐受”症状。1、动脉硬化和高血压患者一些营养学家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，可以降低人体内的血清胆固醇。酸奶中的乳酸钙容易被人体吸收。有人做过实验，每天喝720克酸奶，一周后可以显著降低血清胆固醇。2.癌症患者酸奶中的双歧乳杆菌在发酵过程中产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲一些奶业发达的国家认为“一天一杯酸奶，让女性不用担心乳腺癌”。3.年老体弱者酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中的乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成维生素B、叶酸、维生素E等营养物质，富含蛋白质和维生素A，对年老体弱者十分有益。4.抗生素使用者在控制致病菌的同时，非致病菌也被抑制，这可能导致食欲不振、恶心呕吐、头晕和酸奶沾满水果。

以此类推，会导致另一种传染病。酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使肠胃菌群失衡重新恢复平衡。5.骨质疏松症患者的酸奶中含有容易被人吸收的乳酸钙。这样会增加患者的钙质，有利于骨质疏松症的防治。为了鉴别品种，市面上有很多种“牛奶酸奶”，由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料、防腐剂制成。它们不具备酸奶的保健功能，购买时要仔细鉴别。