泡菜怎么做

1，黄瓜15斤2，辣椒1斤3，盐1.5斤

4、大蒜3两5、白酒1.5两6、味精3两

7、糖6两8、姜3两9、酱油4斤

方法:将酱油煮沸，冷却。黄瓜用盐淹16小时后，用重物压10小时。辣椒切块，姜蒜剁碎，和其他配料一起放入酱油中。

二、萝卜

1，萝卜10斤2，盐2斤3，蒜0.5斤。

4、味精2两5、胡椒粉2两6、糖1斤

7、醋1斤8、辣椒粉3两

方法:先将萝卜用盐淹两天，再用重物压出水来。然后拌入辅料。

三、花椒粉

1，花椒10斤2，盐1斤3，豆瓣酱1斤。

4、糖0.5斤5、醋0.5斤6、姜0.5斤

7、大蒜0.5公斤8、味精2两

制法:将辣椒、姜、蒜剁碎，糖、醋、豆瓣酱煮沸，冷却后与其他配料一起加入剁碎的辣椒中。

第四，牛肉酱

1，牛肉2斤，红辣椒5斤，盐3斤。

4、味精2两5、豆油1斤6、芝麻4两

7、醋(白醋)4两8、豆瓣酱4两9、糖4两

做法:将牛肉和胡椒切碎，先用油炒牛肉，然后将其他材料放入沸水中。

五、牛肉酱

1牛肉1斤2红辣椒5斤3盐4两

4糖4两5芝麻2两6大豆油4两

7味精2两8豆酱4袋9米醋4两

10大蒜1公斤

做法:将牛肉、辣椒、大蒜剁碎，先用油炒牛肉，再将其他食材煮沸。

1.五香萝卜皮≮食材≯萝卜皮3斤，五香面，酱油，盐，味精。≮美食做法≯将萝卜皮切成丝或小块，加入五香面、味精、盐和酱油拌匀。两个小时后就可以吃了。

2.浸泡芹菜新鲜芹菜1500克，盐10克，胡椒5克，八角3克，红辣椒30克。1.将盐、花椒、大料放入锅中，加水熬成五香，然后放凉；2.芹菜叶洗净，切成10 cm长的段，红辣椒洗净，晾干，放入缸中，用五香水浸泡1-2天。

3.酸菜5000克，盐500克。1.将白菜去掉黄叶，切去根部，洗净，用刀切成两半或四半。2、将菜心放入锅中，平铺在坛子里，每层菜上撒一层盐，直到全部铺好，压在重物上腌制，* * *用3/5盐，24小时后。如果盐卤上升，可以取出重新加盐。3.将腌制好的白菜倒入另一个坛子里，铺上一层菜，撒上一层盐，在最上面一层撒上封口盐，撒上剩下的盐后，用一个薄袋子封紧，用石头压住，用泥糊封住坛口，最后盖上盖子。10-15g腌制后即可取出食用。

4.泡菜原料大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250g白萝卜，500克；牛肉汤，1500g；洋葱，250g大蒜，250g精盐，150g；辣椒面，150g；味精，50g调味方法(1):大白菜去根去老梗后，洗净沥干水分，用刀切成四块，放入盆中，用盐腌制4-5小时；萝卜去根、须、皮，切片，盐腌；苹果去皮切片；洋葱切碎；将大蒜捣成泥。(2)将酸菜和萝卜沥干，放入缸中，然后将苹果、梨、牛肉汤等所有调料一起浇在白菜上。腌料会淹没卷心菜，用干净的砝码压一下，让菜沉下去。时间可根据季节确定，夏季一般为1-2天；冬天3-4天就可以吃了。

特点色泽鲜艳，酸脆爽口，味道鲜美，具有浓郁的地方特色。

5.洋葱原料糖汁洋葱，5000克；唐红，300克；生姜，150g；盐，75g花椒，少许；大料，少许；调味方法(1)将洋葱除去根部和外壳，用清水洗净，沥干水分，切成滚刀块，放入盆中备用。(2)倒入酱油、红塘、盐、胡椒粉、大料等。入锅，大火烧开，然后放凉；(3)取一个干净的罐子，将洋葱和混合汁搅拌均匀，放入罐子中，封好口，3-4天左右即可食用。

特征色微红，脆甜，开胃增食。

6.腌制五香大头菜原料大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100g；调味方法:将大头菜洗净，切成佛手形状，用盐腌制7天，取出晾干6-7成，用手搓，搓出，放入缸中腌制3天，取出晾干6成，加入五香粉，拌匀，放入缸中密封，一个月即可食用。注意:存放时间要长一些。

五大特点:香味浓郁，咸甜爽口，是理想的早餐。

7.多味萝卜块原料白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50g五香粉，50g辣椒粉，30克；味精，10g；调味方法:将萝卜去穗去根，用清水洗净，切成小块，放入锅中，撒上盐拌匀，腌制一周左右，捞出卤水，与姜粉、五香粉、辣椒粉、哑巴混合，取一个坛子，将混合好的萝卜块放入坛子里压一下，或者注入一些酱油，封口一周左右取出。

特点香脆可口，辣味浓郁。

8.大白菜，5000克；盐，250g糖，250g苹果，250克；梨，250g大蒜，50g洋葱，100g；花椒，25g味精，10g；调味法将大白菜的叶子和老梗去掉，用水洗净，控干水分，切成菱形，倒入锅中，撒少许盐腌制，然后沥干腌制的水。然后将各种调料放入容器中，捣碎后与大白菜混合，再将混合好的大白菜放入坛子中，压紧密封，大约一周后取出。

其特点是香味浓郁，味道鲜美，质脆，适口性好。

9.辣白菜原料:大白菜，5000克；精盐50克；白糖，500克；醋，150g；香油，100g；干辣椒，100g；葱白50克；生姜50克；调味方法:将老白菜去根，洗净，切成两半，再切成宽1.5 cm的条状。(2)将切好的大白菜放入锅中，撒上盐腌制2-3小时，然后将大白菜中的水分挤出，放入锅中。(3)将干辣椒、葱、姜分别切成细丝。关火，放入香油，烧热，放入花椒，炒至辣，放入葱、姜炒至香，放入醋、糖，晾凉，将凉汁淋在白菜上，腌制4-5小时。

特点色泽鲜艳，清爽可口。

10.最正宗的韩国泡菜方法1。将大白菜、白萝卜、红萝卜(少量红萝卜就够了，因为口感不如另外两个好，所以利于配色，喜欢吃辣椒可以加青椒)，切成条状或块状(根据个人喜好)。2。将上述洗净的蔬菜用盐浸泡5-8小时，主要是让白菜出水。然后倒掉所有的水。这个时候，你最好补偿一下味道。如果太咸，可以用水冲洗几遍。如果太淡，可以加盐。3。将少量生姜、大蒜、苹果洗净切片，切成丁。全部放入盘中，再加入少许胡椒粉、辣椒酱、白醋、糖。白醋和糖一定要多放。我每次做的时候都会倒半瓶白醋和很多糖，这样才好吃。4。全部放在一个盒子里，存放在冰箱里。一两天就可以吃了。喜欢糖醋的朋友一定会喜欢。调料的量我说不清。如果我试着做一两次，我会找到窍门的。第一次付钱，第一次就很成功。泡菜的制作工艺是1。白菜切好，洗干净，用盐水淋一下，然后均匀的涂上盐，在盐水里泡一晚上，然后捞出沥干。2.酱料:汤里加辣椒粉(水也可以)搅拌均匀，葱、蒜切段，要加的海鲜、鱼剁成泥，加少许酒、油。将所有调料拌匀，最后加盐(根据个人口味加盐多少)。3.从白菜核开始，把酱汁均匀地涂在每一片白菜上，最后用最外面的叶子包好，放入容器中。

1，混合洋葱

配料:洋葱一斤，青红椒三酱，三钱老陈醋，三钱精盐，五钱香油。三分法:洋葱去皮洗净，用直刀切成片，再切成粗丝或小块；辣椒用直刀切成丝放入盘中，再拌入精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油搅拌均匀。

特点:鲜脆，酸辣。

2.拌卷心菜

食材:白菜，半斤，酱油，五分钱，香油，五分钱，糖，一块钱，盐，两分钱。

方法:将白菜去皮，洗净，用直刀切成一寸长，半寸宽的块。用开水焯两三分钟，捞起。不要过度。沥干水分，放入碗中。加入酱油、香油、糖和盐搅拌。此外，还可以加入虾皮、干香椒和青红椒丝，加醋做糖醋白菜。

特点:甜、咸、脆，配酒、配菜。

拌绿豆芽

3、拌绿豆芽原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜二钱醋五钱香油一钱。

方法:将绿豆芽去杂质，洗净，放入开水锅中焯一下(注意不要焯得太厉害)，捞出控水；黄瓜洗净，用直刀切成片，再切成细丝，撒上盐，放入葱姜丝，拌匀，最后淋上醋和香油即可。比如加入泡好的干豆芽和粉条，做成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜、美味、营养。

4.黄瓜拌虾片

食材:虾仁两对，黄瓜一根，青蒜苗一根，绿叶两片，酱油三根，五钱，香油一钱，老醋一钱，两钱，泡木耳两钱。

制法:将大虾去皮，放入沸水锅中煮熟，取出晾凉；黄瓜洗净，用直刀切成半圆形片；将青蒜苗、青菜叶采摘洗净，用直刀切成段，全部放在案上备用。这时候把凉虾推成碎片。然后装盘调味。摆盘顺序是:先铺绿叶垫底，再把虾片摆成图案(可选)，上层放黄瓜片和青蒜苗，撒上水发木耳，淋上酱油、香油和陈醋。

特点:明丽，清香可口。

5、麻酱拌豆角

配料:鲜豆、五盎司芝麻酱、两盎司精盐、五美元味精、十粒花椒油和五美元姜末三钱。

方法:将豆子抽筋，打碎，洗净，放入沸水锅中煮，然后用冷水浸泡，捞出放入搅拌盘中。芝麻酱用凉开水拌，花椒油加热，加入精盐、味精、姜末，浇在豆角上，拌匀即可食用。

特点:色泽翠绿，味道鲜美。

粉丝肉丝

6、肉丝拌粉条原料:猪肉(细)三两绿豆粉条两块食用油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱芝麻酱五钱味精十片。

制法:先将猪肉洗净，切片后切成细丝；粉丝泡软后，用直刀切成丝，放入沸水锅中煮，捞出放入冷水中，沥干后放入盘中，用筷子搅拌。然后把炒锅放在高火上，倒入油烧热，再把炒锅里的肉丝炒一下，加一块钱的酱油，上粉条，直到肉色变化。倒入醋、香油、芥末、盐水、味精调成的汁，最好是芝麻酱。

特点:美味爽口，佐以美酒佳肴。

7.拌韭菜

材料:新鲜韭菜，盐2斤，花椒5元，10粒。

方法:将韭菜挑选洗净，用直刀切成寸，用盐和胡椒粉拌匀，放入锅中，盖上盖子，腌制两三天再食用。

特点:经济实用，最适合陪餐。

炒黄豆

8.混合香大豆

食材:大豆2斤盐1两酱油1两米酒5钱五香粉5钱葱花2钱。

制法:将虫蛀的碎黄豆挑选洗净，倒入锅中，加水浸泡豆面，倒入五香粉(或加一块钱的凌云香)，大火煮15分钟左右，再移至小火炖。此时加入盐、酱油、黄酒等调料。，盖紧锅盖炖至豆皮发涨。当汤变成浓汁时，出锅，晾凉装盘。吃的时候可以撒点葱花，滴点香油，更香。

特点:香脆可口，配酒配菜。

9.麻辣粉丝

食材:粉条六、二、糖、五分、酱油、一、二、辣椒油、五块钱、醋、三钱花椒粉、一块钱、味精、一分做法:先将粉条用开水软化，切成两寸长的片，放在盘子里。在碗里加入酱油、醋、糖、味精和凉开水调成卤汁，浇在粉条上，撒上花椒粉，倒入辣椒油拌匀。

特点:此菜为川味，麻辣鲜香，是酒的最佳佐餐。

10，搅拌粉丝

配料:上好的面粉、五盎司水、三磅黄瓜、两盎司芝麻酱、五美元芥末、五美元三钱辣椒油、两美元芝麻油和八盎司调和油。

制法:面粉面条加清水调成浓汁，在火上煮成糊状，煮开后铺在木板上，晾凉，卷起来，切成宽条，撒上黄瓜丝，加入芝麻酱、芥末、辣椒油，浇上汤汁，滴上香油。

特点:清凉可口，盛夏佳品。

11，混合芹菜

配料:新鲜芹菜、两斤精盐、五块钱香油、五分钟特制醋、三钱酱油和三钱。

方法:将芹菜叶挑干净，剪去发根，洗净。切成五长段，放入沸水锅中焯一下，撒上盐拌匀。吃的时候倒酱油，专用醋，麻油，或者花椒油，让味道更久。不要过早放醋，否则食物会变黄。

特点:绿色、鲜嫩、营养丰富。

番茄酱芹菜

12、番茄汁芹菜原料:嫩芹菜，番茄汁一斤，精盐两盎司，食用油两块钱，白醋一盎司，一块钱。

方法:

1.选取新鲜芹菜，去叶去根，洗净，用刀将茎切直，放入开水锅中，水回时捞出，沥干水分，切成一寸长的段，放入盘中加入精盐和味精。

2.将锅放在火上，加入食用油加热，加入番茄汁、糖、醋和水，烧开后浇在芹菜上。

特点:此菜橙红色，鲜香可口。

13，五香花生

食材:花生、精盐一斤、辣椒一两、大料一元、豆蔻一元、姜半元。

制法:将花生洗净，用温开水浸泡两小时左右，锅中加水二三公斤左右，点燃，加盐、花椒、大料、豆蔻、生姜，放入花生煮熟，将汤倒入锅中，食用时取出。

特点:五味浓郁，宜饮宜食。

14，菠菜泥

材料:菠菜一斤、姜末、豆腐干两片、精盐两片、虾仁八份、三钱、糖三份、熟咸瘦肉三份、香油两份、三钱。

方法:

1.菠菜去掉老叶，剥去根尖，洗净，放入烧开的锅里，直到水再次沸腾(中间把菜翻过来)，停一会儿，捞起沥干，然后抹平挤成块，再挤到锅里，加入精盐和白糖拌匀。

2.将虾米洗净去灰尘和杂质，放入小碗中，将虾米加入开水(最好笼蒸20分钟)，浸泡至软身，切块。香干豆腐脑和熟咸瘦肉也切块。将上述粉末与姜末和浸泡过的虾和米饭一起倒入菠菜中，倒入芝麻油，搅拌均匀。

特点:这道菜因为混合了多种原料，所以很好吃。

15，什锦拼盘

食材:粉条、三两熟猪肉、一两熟鸡肉、一两熟火腿、一两开水、五钱鸡蛋、两个菠菜心、三根酱油、八钱香菇、三钱醋、三钱香油、一钱芥末酱、二钱味精、十片。

制法:先将粉条剁成五寸长的段，放入沸水中煮至中心不硬，取出放入冷水中浸泡，滗去水份，放在盘子四周；菠菜心用直刀切成寸段；将蘑菇片的刀片打开，用开水焯一下备用；火上加热炒勺，打开鸡蛋倒入厚厚的蛋皮，揭开蛋皮切成两寸长一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分厚一寸长的丝。将各种原料颜色整齐的放在粉丝的盘子中间，在粉丝上撒上干海苔。最后用碗把酱油、醋、香油、芥末酱、味精调成汁，吃的时候倒进去。

特点:色泽鲜艳，风味独特。

16，三丝芹菜

材料:嫩芹菜、精盐一斤、水发香菇五分、糖一两、净笋五分、味精一两、五香干香油一分、三钱、姜末二分。

方法:

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2.将香菇、竹笋、干香橼切成细丝，放入水锅中焯一下，捞出沥干水分，撒在芹菜上，加入姜末、糖、盐，拌匀，淋上香油。

特点:这道菜色泽和谐，脆嫩可口。

干青椒丝

17、青椒拌干丝原料:香干青椒五两，香油三块，白糖一块钱，精盐一块钱，味精一块钱。

方法:首先将青椒洗净，用直刀切成细丝；干香也用直刀切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干，倒入搅拌盆中，与香油、糖、精盐、味精混合即可食用。

特点:色泽鲜美，最佳配酒。

18，轩菜花

食材:菜花、精盐2斤、花椒油5钱、葱花5钱、生姜1钱、2钱。

制法:将菜花去根，洗净，花瓣折断，用直刀切成八片，放入沸水中焯一下，然后取出控干，撒上精盐，最后放入葱姜，加热花椒油即可食用。

特点:味道鲜美，造型清新，适合酒饭。

19，芹菜

配料:鲜芹菜，每斤五两，姜末两钱，精盐五钱，味精十粒，花椒油五钱，陈醋两钱。

制法:将新鲜芹菜去叶、去根，洗净，用直刀切成八长段(粗根可一分为二)，放入沸水锅中焯水捞出，用冷水冲洗控干，然后将精盐、味精、陈醋混合均匀，放入姜末，倒入加热的花椒油调味。

特点:营养丰富，香味浓郁。

20、麻辣三丝

材料:生菜、黄瓜一斤、盐五盎司、红辣椒五块钱、葱两盎司、姜一块钱、醋三片、花椒油两块钱、五块钱。

制法:莴笋去皮洗净，用直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切丝。撒上盐和醋，拌匀，放入葱姜末，淋上花椒油即可。

特点:颜色鲜艳，口味齐全。

21，三味黄瓜

配料:黄瓜，两斤，五个辣椒，四个精盐，五钱，白糖，三钱醋，五钱，葱，一钱，姜，两钱，酱油，两钱，花椒油，五钱。

制法:将黄瓜洗净去瓤，用直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也用直刀切成丝；将黄瓜放入沸水中焯一下，捞出晾干，撒上盐拌匀即可食用。将锅里的花椒油加热，加入葱、姜、胡椒、酱油、醋、糖等。在黄瓜上搅拌均匀。

特点:色泽鲜美，制作方便。

三味黄瓜

22.油菜籽原料:新鲜油菜籽，两斤精盐，五块钱花椒油，五块钱姜，三片葱，一块钱。

制法:将油菜叶、根洗净，用直刀切成八分锅铲，放入沸水中焯一下，捞出晾干，拌上盐，撒上葱丝和姜末，花椒油加热。

特点:鲜绿色脆，适合做面条饭。

23.油刺激黄瓜

食材:嫩黄瓜一斤，食用油半斤(耗油一两)，花椒十个，辣椒两个，葱半根，姜两个，白糖两钱，三钱醋两钱，精盐五钱。

方法:将黄瓜洗净，在表壳上切去两端，将果肉切两半。每隔一分钟剪成对角线。刀的深度是黄瓜的一半。不要切的很彻底，再切成寸。辣椒洗净，用直刀切成细丝。然后将炒锅放在大火上，倒入油至八成熟，将黄瓜炒成绿色后取出，放在盘子上，一百面朝上。锅中留少许油，将辣椒炒至焦烂后取出。然后加入葱、姜、辣椒丝和各种调料，调成汁，浇在黄瓜上。

特点:青、鲜、脆，风味独特。

24、绿豆芽

材料:绿豆芽、两斤盐、五块钱花椒油、五块钱葱丝、一块钱姜、三片香菜和两个醋三钱。

制法:将绿豆芽挑洗干净，用开水焯一下，捞出晾干，撒上盐、醋、白菜叶，拌匀即可食用。最后放入葱、姜、香菜，加入花椒油。

特点:香脆可口，制作简单。

25.炒辣白菜

配料:大白菜、2斤干辣椒、4根姜、三钱糖、2钱酱油、5钱香油、5钱精盐、8钱。

制法:将白菜外层剥去，洗净，用直刀切成三分粗的条，加盐拌匀，腌制后取出，用冷开水冲洗干净，控干，放入盆中。把白糖、醋、酱油倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，再把另外两个干辣椒用香油炒熟后倒入盆中，然后盖上锅盖焖十分钟。

特点:麻辣香脆爽口，酒香饭香兼备。

26.腌辣椒和黄瓜

材料:鲜黄瓜、红辣椒2斤、精盐4粒、花椒油5钱、酱油5钱、葱1钱、姜1钱、糖3块、陈醋2钱、三钱。

制法:黄瓜洗净，用刀剁成两段去瓤，用直刀切成八长段，撒上盐，腌制十分钟控干。然后把酱油、醋、糖和盐混合在一起。放上辣椒丝、洋葱、姜叶丝，花椒油加热，然后浇在辣丝上，扣一会就可以了。

特点:甜、辣、酸、香，营养丰富。

27、玄海带丝

材料:水发海带一斤，精盐五两，花椒油五两，青菜五两，醋三片，三钱葱丝一两，姜丝一两。制法:将海带洗净，切成细丝，用开水焯一下，捞出控干，撒上精盐和青菜丝，拌匀，装盘，最后放入葱姜末，淋入醋，花椒油加热即可食用。

特点:蚕丝绵长芬芳，风味独特。

28.三味白菜

食材:白菜、2斤红辣椒、4颗白糖、5钱精盐、5钱醋、5钱花椒油、5钱葱丝、1钱姜、3片酱油、2钱味精、10片。

制法:将白菜黄色面的烂叶挑出，去根，洗净，用直刀切成三宽八长的片，放入沸水中焯一下，捞出晾干，辣椒切成细丝备用；撒上盐，将白菜拌匀，起锅加热花椒油，加入麻辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料。

特点:红白相间，麻辣多味。

29、韭菜拌干丝

配料:韭菜、四香豆腐、两精盐、八分糖、五分味精、一分香油、三钱。

制法:韭菜洗净，在沸水中略烫，快速翻面，烫三秒左右，放入竹篮中，用力甩干水分，然后切成一寸长的片，放在盘子里，趁热拌入精盐和味精。另外，将干香菜切丝，撒在香葱上，倒入香油拌匀。

特点:韭菜被开水快速烫过，质地微脆，清香；甜，干，有弹性，清爽。

30.海带拌粉丝

食材:紫菜、海带、三片绿叶、三水粉条、两把醋、三钱酱油、五钱、味精、十粒精盐、三钱葱花、两钱、姜末香油、一钱、大蒜、三瓣。

制法:将海带、沙子洗净，用直刀切成细丝，用开水浸泡后捞出；将粉丝推成五寸段，绿叶洗净，用直刀切成细片。

31.酱香八宝菜

黄瓜1000g，莲藕豆800g，红豆400g，花生300g，板栗仁200g，核桃仁100g，杏仁100g，黄酱2000g，糖色100g。

将上述原料全部加工成大小相同的形状，混合在一起，用水浸泡得有些咸味，取出晾干，放入布袋中放入大桶中，黄酱每天搅拌1次，持续5-7天。

主料先腌制时，不宜加盐过多，时间要长一些，5-8天。缸里的调料要淹没主料。如果不够，就加凉开水。

32.泡菜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

* * *将冬瓜洗净，沥干水分，必须长切成两块(或不切)厚盐拌匀并压实，表面带干净石子。腌制3-4天后，取出黄瓜，沥干盐水；

*将腌制罐洗净晾干，倒入沥干水分的黄瓜加入甜面酱，拌匀，盖上盖子，做成10天。

33.酱生菜

肥嫩生菜3000克，盐50克，豆瓣酱150克。

*生菜去皮洗净；放入装有干净毒药的小坛子中，用盐腌制，晒干；

*将豆瓣酱涂在生菜上，放回小罐子里。3-4天后就可以吃了。

*将豆瓣酱均匀涂抹在生菜上，避免酱料味道不一致；

*如果酱量大，可以把豆瓣渣挑出来晾干，放在罐子里保存，放久了也不会坏。这道菜好吃又香，可以和四川榨菜媲美。

34.酸卷心菜

大白菜5000克，辣椒100克，盐500克，姜250克，米醋1000克。

将白菜洗净，去老叶，切成条状，风干至半干，放入缸中，加入调料拌匀，腌制2天左右。

35.浸泡辣番茄条

中等大小的新鲜茄子2000克，老卤2000克，红糖20克，干红辣椒100克，盐50克，白酒15克，香料包1。

将茄子去蒂(留1 cm不切)，将各种调料混合，放入缸中，放入茄子和调料包中，用竹夹扣好，盖好，缸中注满水，浸泡约15天。

36.什锦泡菜

白菜、蒜苔、葱、青笋、黄瓜、大红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、蒜250克，干辣椒100克，花椒100克，姜100克，盐150克，白酒40克，红糖80克。

消毒并清洗泡菜坛子，用干净的布擦干水。将2斤凉开水倒入缸中，加入盐、干辣椒、花椒、姜、红糖、白酒，制成泡菜水。将各种要浸泡的蔬菜洗净晾干，放入缸中，盖上盖子，在缸边加水，随时检查缸边不能缺水，这样浸泡7-10天。

37.浸泡生姜

洋姜5000克，盐1000克，花椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜5片。

*准备泡菜坛子，内外洗净，用干布擦干；

*生姜去皮，洗净，切片，晒干，与上述调料拌匀，放入缸中，封口腌制1个月。

糖醋黄瓜。

嫩黄瓜5000克，糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切块，去籽，风干至半干，然后浸泡在白糖、醋、盐制成的溶液中，密封15天。

39.泡萝卜条

新鲜白萝卜1000g，冷盐开水1000g，白酒100g，干辣椒30g，糖8g，盐25g，胡椒粉3g。

*萝卜洗净晾干，切成合适的条状，放在室外晾干至萎蔫；

*将干辣椒、糖、胡椒粉、盐、白酒、萝卜条混合，放入缸中，倒入盐水。用水封坛5天后就可以吃了。

40.什锦饭。

大白菜、蒜瓣、野笋、蒜薹、苦瓜、扁豆、葱、青苔、萝卜、白菜、青笋、黄瓜、嫩姜笋、大红辣椒* * * 2800g、干辣椒100g、花椒120g、姜。

*清洗泡菜坛子，并用干净的布擦去水分。坛子里倒入凉开水2斤，盐、干辣椒、花椒、姜、红糖、白酒等。加入形成浸泡水；

*将所有要浸泡的碗碟洗净，晾干后放入缸中；

*覆盖祭坛，沿足球场边缘加水，并经常检查，避免祭坛边缘缺水。这样泡7-10天，就可以吃了。

49.腌韩国辣白菜

大白菜、干辣椒粉、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼和牛肉汤。

*将大白菜去老叶、黄叶，洗净，一切对半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥干；

*大蒜去皮去梗，洗净，切成蒜末。将苹果和白梨洗净切碎。鲜鱼洗净切碎，加入干辣椒粉，用牛肉汤糊，备用；

*将卷心菜与准备好的调料均匀地涂抹在一起，然后放入干净的罐子中。把坛子埋在地下，周围垫上草，留20%在地下，然后密封，用草盖紧，保持4度左右，15-20天后食用。