刺身里有哪几种鱼？

潮州鱼以其极致的刀工、纤细的外形、鲜嫩的口感在潮汕地区流传了千年。用当地的草鱼，也叫鳜鱼，在生鱼切片的过程中，烘干是保持鱼肉鲜嫩的前提。生鱼有三种形态，一种是厚度不超过0.5毫米、薄如蝉翼的鱼片；一种是厚切鱼块，刀痕密集，连续切割，没有6平方厘米厚；还有细长的条状生鱼，肉质有弹性滑嫩，口感饱满。

淡水鱼是顺德的主要生鱼。买回来后放在山泉里饿几天消耗体脂，让鱼真的很甜。切片完成后要冷冻一段时间，生鱼才会顺滑香甜。

日本江户时代以前，生鱼片主要是用鲷鱼、比目鱼、鲈鱼，都是白色的。明治以后，金枪鱼和鲣鱼配红肉成为生鱼片的上等材料。

最著名的生鱼片材料是鲈鱼；

西晋末年，人汉斯·张在洛阳司马通的宫殿里工作。晋惠帝泰安元年秋，正是司马懿大权独揽，独揽朝政之时。汉斯·张(Hans Zhang)看到漫天飞舞的黄叶，突然想起这是家乡鲈鱼的收获季节。生鲈鱼片配韭菜汤下的米饭多好吃，他忍不住唱了一首:秋风起落叶飞，乌江水鲈鱼肥。三千里之外，我没有回家，我恨它。唱完就辞职回老家吃鲈鱼，报仇雪恨。

不久，司马唐在皇室内斗中被杀，属下多有牵连，汉斯张侥幸逃脱。

秋风贝斯从此成为典故。当人们怀念自己的家乡，或者憧憬江湖自由生活，或者觉得自己的事业险恶，打算隐退的时候，不管自己的家乡产不产鲈鱼，都用这个典故。