家常版罗非鱼嫩滑的做法是怎样的？

罗非鱼虽然没有鲫鱼鲜嫩，但是刺少，肉厚味美，价格亲民。适合做红烧鱼等酱菜，是用罗非鱼做家常菜的首选。

红烧罗飞鱼的做法是通过长时间的炖煮，让鱼充分吸收酱香。酱色响亮诱人，酱味鲜美。用鱼做菜，不仅仅是步骤细节，最重要的是去除恶心的鱼腥味。最好的办法是提前腌制。

本期教你红烧罗非鱼的正确腌制方法。关键是加了这种食材，香脆嫩滑，好吃无臭。看看我是怎么操作的吧。

主料:罗非鱼一条。

配料:葱、姜、蒜、干辣椒

调料:盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、冰糖、果汁(豆瓣酱1勺/醋1勺/酱油3勺/蚝油1勺/酱油半勺)。

先将罗非鱼宰杀洗净，在鱼的表面切一刀，用厨房纸吸干表面水分，加入盐、姜、料酒、白胡椒粉，腌制15~20分钟。

热锅烧热油，放入锅内前在罗非鱼上拍一层生粉，中小火每面慢煎5分钟左右，煎至两面金黄，铲出锅备用。

将油重新烧开，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再放入冰糖煮至融化，再放入榨汁用的调料拌匀至冒泡。

将罗非鱼放入锅中，对折两面使酱汁包裹，加入罗非鱼一半的开水，大火烧开后，转小火焖20分钟。

炖到一定程度后，把锅烧开，把锅里的汁收起来放在盘子里。撒上几颗迷人的香菜点缀提香，即可品尝。

蒸罗非鱼会有一股泥腥味，红烧才是罗非鱼烹饪的正确味道。不那么多刺，不那么肥，不那么结巴，鱼又嫩又腥，不怕粘骨头。

咸鲜的酱料，又香又辣，让味蕾相当享受。

开胃吃，还有拌饭加浓酱也挺好吃的！

要点一:罗非鱼不破皮有三个关键。一是在烹饪前吸干鱼身上的水分，二是拍上一层生粉，三是让油锅足够热。

要点二:想要罗非鱼鲜美无臭，腌制中的关键配料是白胡椒，白胡椒不仅能去腥，还能提高风味和鲜度。

要点三:准备好的红烧酱已经够咸了，不需要加盐，不至于咸。

第四点:无论炖什么肉，只要炖的时间长，后面加的水一定要煮或者热水，这样肉才能加热放松，酱汁才能鲜美。