火龙果榨汁蒸熟后怎么才能不变色？

如果想保持原来的颜色，可以加入少量的红曲粉，为面团增色。红曲粉是由大米中的红曲菌发酵而成的天然色素，对身体无害，一般人群都可以食用。

火龙果受热变色的原因是火龙果含有花青素，受热后会分解，自然变色。

现在常用的食用色素包括两类:天然色素和合成色素。天然色素来源于天然材料，主要从植物组织中提取，也包括一些来自动物和微生物的色素。合成颜料是指人工化学合成制备的有机颜料，主要由煤焦油中分离出的苯胺染料制成。

使用原则

国际上对天然色素的管理不是很严格。在颜料的使用上，只要记住三个原则，就能顺利进行。这三项原则是:

(1)选择国际上广泛认可的天然色素；

(2)给各国能上色的食物上色；

(3)食品调色中色素的添加量应低于最高含量的控制。例如，甜菜根提取物是一种天然色素，在瑞典是允许使用的，但只允许在特殊食品中使用，如糖果、面粉、蛋糕和食用糖霜，其使用量也有限制，食用糖霜中的用量不得超过20 mg/kg(以甜菜红计算)。

参考资料:

百度百科-颜料