吃素有减肥的效果吗？为什么素食者反而胖？
素食主要包括水果和蔬菜。蔬菜脂肪和热量低，但是蔬菜的口感差。为了让蔬菜的味道更鲜美，人们在烹饪蔬菜时会添加大量的盐和油，使人们在不知不觉中摄入了大量的脂肪。
2为什么素食者会肥胖和营养不良？很多刚接触素食的新手，经常会面临营养不良的问题。其中，最多的是缺乏蛋白质、钙、铁、锌和维生素B12。缺乏维生素B12会影响脂肪的代谢。脂肪不能代谢，就会变成你身上的肉。维生素B12主要来源于肉类、动物肝脏、乳制品等。
蔬菜的饱腹感不好。因为蔬菜的饱腹感和肉类的饱腹感差别很大，吃同样多的肉可能会饱，但吃蔬菜不会。植物性食物的消化时间是45分钟到2小时，而肉类食物的消化时间是1小时，30分钟到4小时。所以当我们吃素的时候，我们倾向于吃更多的主食或者零食来充饥。
当我们吃素重油重糖的时候，我们会不适应只吃蔬菜，因为它的味道太淡，我们会没有食欲。所以在做菜的时候，大部分人都会选择强调味道的方式，增加油和糖的量来调节味道，这样菜的热度也会上去。许多素食餐馆富含油和糖。
3吃什么蔬菜可以减肥？冬瓜冠军是冬瓜。你猜对了吗？冬瓜富含蛋白质、维生素等营养成分。它的营养价值相当高，而且不含脂肪，热量低，味道清淡。冬瓜有利尿、通便、利尿的作用。其中所含的丙醇二酸能有效抑制糖转化为脂肪，是减肥期间的好食物。
黄瓜黄瓜含有98%的水分，并含有维生素C、胡萝卜素以及少量的糖、蛋白质、钙、铁等人体必需的营养物质。而且黄瓜的热量很低，每100克只有15卡路里。黄瓜有清热解渴、利尿消肿的功效。黄瓜也是不可多得的排毒养颜食品。能美白肌肤，保持皮肤弹性，抑制黑色素的形成。
西红柿西红柿营养丰富。根据营养学家的研究，每人每天吃50克-100克的新鲜西红柿，可以满足人体对几种维生素和矿物质的需求。西红柿还含有丰富的膳食纤维，容易让人产生饱腹感，而且纤维不会被人体吸收。
韭菜
韭菜的热量挺低的，吃了也不会胖。而且韭菜含有丰富的纤维素，可以促进肠胃蠕动，排除多余的脂肪和体内垃圾，改善便秘，从而有助于减肥。
苦瓜苦瓜具有清热解毒的功效，在夏季作为减肥食品是最佳选择。苦瓜还可以抑制一定的食欲，它还含有丰富的维生素C，热量低，脂肪含量非常低，可以帮助你清除肠道内的脂肪和垃圾。