用面包机制作肉松的方法
By s姐_徐
材料
里脊820克
清蒸鱼和酱油35g。
红烧酱10g
蚝油10g
50克糖
60克油
2克盐
鸡精2克
花椒
生姜10克
料酒适量
2个八角形
练习步骤
1，材料准备(部分材料懒得一一称，请参考菜谱正文标注的材料)。
2.去除里脊肉的筋膜。
3、顺着肉的纹理切成2-3cm左右的小块，切成厚片。
4.将肉放入锅内冷水中，放入焯水材料(花椒适量，八角2个，姜片5g)，切下后捞起。
5.用水冲洗肉。
6.锅中加水，以淹没肉块为准，加入煮肉料(料酒适量，姜片5g)。大火烧开后，小火煨约1.5小时。如果用高压锅，可能不用这么久。
7、直到可以用筷子轻松夹住肉。把煮好的肉拿起来，把肉汤留着做别的汤。
8.等肉凉了，放进更大的保鲜袋里，用擀面杖碾碎。
9.滚完之后，我又把滚的不细的肉撕了。左边的那堆是手撕后的效果(这一步怕麻烦可以省略，但是肉松了。。。)。
10.将肉丝放入面包机的桶中，然后倒入调料(调料是提前调好的)，启动面包机的肉松程序。
11.想要肉松酥脆，可以做两次肉松程序。
12，肉松做好了，赶紧倒出来晾干。
13，自制肉松，无添加剂，保质期短，快吃吧。。。
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技巧
1，这个食谱因为是给孩子吃的，所以一般清淡。其实不用担心调料是咸是甜是淡，按照自己的口味做就好了。喜欢辣的可以加辣，喜欢甜的可以多加糖。没有标准，就像自己一样。另外，不同品牌的调料口味不同，所以调料部分仅供参考。2.里脊肉虽然价格有点贵，但确实是做肉松的首选。你会发现煮熟后很容易被擀面杖轧碎，可以选择腿肉作为次佳。3、肉不能乱切，要顺纹路切，这样肉撕成丝的时候会保持一定长度的纤维，成品肉松不会显得很细。4、肉的量不能太少，面包机搅拌时肉丝之间不能产生相互摩擦，会影响肉松的蓬松效果，肉太多，怕飞出桶外。5.焯过之后，我把肉放在水里煮。和肉一起煮的肉汤非常新鲜。不要把这个好东西扔掉。最适合做其他汤。6.擀面杖擀完之后，我花了一点时间把肉片撕开，没有很细的条。过程有点虐，追求品质有点累。。。。
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