如何管理酒店员工

受行业特点、工作环境和就业条件差异的限制，餐饮酒店员工的管理与一般企业员工的管理有很大不同。这些被管理对象有自己的优点:年轻、有活力、善于接纳，但同时也有自己的缺点:普遍学历不高，缺乏自我管理，容易“从众”等。此外，他们的素质参差不齐，接受“管理”的形式和程度也不一样，给管理带来很大困难。那么，如何管理这些餐厅的员工呢？

第一，制度化管理。

餐厅员工的管理和制度化还是不可或缺的。从中国EMKT.com.cn，自古就有“没有规则就没有方圆”的说法。一般来说，管理必须以这些“规则”为基础。餐饮酒店从业人员的文化素质往往不高。所以，一个系统的、先进的管理体系，对他们来说，可能发挥不了多大作用。因此，餐饮酒店在使用系统管理员的工作时间时，应遵循以下几点:

1，系统不要太繁琐。

如果制度太多，餐厅经理往往很难执行。如果得不到有效执行，打折扣，很多制度就会流于形式，最后整个制度的严肃性就会大打折扣。所以，为了避免这一点，我们应该简化制度，实施“瘦身”计划。我们应该不断地向他们灌输日常管理(如考勤、着装等。)、标准言谈、商务礼仪、卫生制度、服务标准等。，这些都是平时经常用到的，让自己熟悉，轻松实现。

2.系统管理要刚性。

管理的关键在于考核，考核的关键在于执行。因此，在实施制度化管理时，我们必须对制度一视同仁，不能厚此薄彼。只有“制度面前人人平等”，餐饮店服务人员或中基层管理者才能真正相信“法律”的严肃性，让大家心平气和地守法，制度才能发挥威力，让大家不敢“越线”。

制度化管理是饭店人事管理的基础和保证。一个没有纪律的餐厅，管理上必然漏洞百出，很难做强做大。因为在所有竞争因素中，人的因素是第一位的。餐饮酒店人员作为基于服务水平的“卖点”，只有高举制度管理的大旗，才能真正体现管理的效益。

第二，“自主”管理。

餐厅酒店工作人员，无论是大堂经理、前厅经理、前台服务员还是后台操作人员，都来自同一个群体——农民工。因此，在餐饮酒店员工的管理中，如果能采取“自治”的方式，进行自我管理，往往能起到更好的促进作用。具体操作方法是:

1.从中择优选择有管理能力的人。经过培训或一对一的帮助，他们的组织管理能力可以迅速提高，可以担任领班、大堂经理或前厅经理等管理职责。

2、将餐饮酒店的制度，转化为他们能够理解和执行的形式，通过选举产生的“自主负责人”的出现，以身作则去执行，从而带动整个餐饮酒店员工的执行。

这样做的好处是:

1，管理者置身其中，更容易获得他们的信任。

这比雇佣一个经理用餐饮酒店工作人员难以理解的规则来“强加”管理要好得多，而且这种方式更容易让他们认可并最终执行。

2.“自主”使他们能够更好地看到自己的职业前景。

因为自治的“领导者”来自他们身边，对他们来说更有认同感，更有职业“诱惑”，因为如果他们遵守规则，做得好，可能就是下一任管理者。

榜样的力量是无穷的。通过“自治”的管理，作为餐厅酒店，可以达到低成本管理的效果，成本很小，却很容易让制度落地，可谓一举两得。

第三，用教学代替“管理”。

作为餐饮酒店的工作人员，他们过于渴望“高压”管理，这是他们的经验和心理承受能力所限制的。他们往往难以接受，甚至以“软抵制”拒绝执行。所以，采取授课的形式而不是“管理”的方式对他们进行洗脑，让他们接受酒店的管理理念和方法，才是更有效的方法。用教学代替“管理”的具体实施方法是:

1，教学管理。

作为一个餐厅，无论是大堂经理还是前厅经理的基层管理，还是一个

普通的服务员，甚至厨师，都需要不断的学习和提高，有的酒店甚至每周都会留出一定的时间组织员工学习。其实这是灌输酒店管理理念和行动的好时机。通过在培训或现场指导过程中反复强调管理的内容和工具，起到教练的作用。比如如何问候客户的现场模拟练习等。，促使他们掌握接待客户的技巧，同时增加了具体的要求，起到了“无声胜有声”的效果。

2.在地铁里教书。

在酒店员工的管理上，别忘了教他们怎么做，让他们

酒店员工明白酒店管理就是帮助他们提高，为他们服务，从而消除对管理者的警惕，更好的理解酒店管理的意义。比如某酒店大堂经理发现女主人站姿不标准，立即当场纠正，并以迎宾员的身份指出她站姿标准对一家星级酒店的影响和意义，从而在管理的同时达到教学效果。

以教代管，教学管理一体化，可以避免单纯为管理而管理，避免管理者与被管理者之间的矛盾和冲突，使管理能够自然实施，而不会“操之过急”，导致被管理者的抵触和不满。

第四，人性化管理。

餐饮酒店的工作人员很多都是农村的，生活和工作压力都不一般。因此，如果在管理中能给予他们人性化的管理方法，他们会更容易受到欢迎和青睐，他们更喜欢微妙温和的管理方法。实施人性化管理需要注意:

1，人性化不等于人性化。

作为餐厅，人性化管理是非常必要的。但是千万不要人性化。

相当于人性化。人性化管理是以管理理性为基础，更加关注被管理者的感受、接受程度和接受方式。而人本管理往往容易忘记原则，最后让管理和制度忘记。管理变成了“和谐”、“你好，我好，大家好”、“得过且过”、“打太极”，让管理无法进行。人性化管理实际上是一种高层次的管理，可以达到不显山露水的管理目的。比如有的酒店在经理工作的时候推出第一次违反制度不罚款的方法，但是在一定时间内会再次处罚。具体来说，他们第一次违反制度，只是开一张罚单，并不是真的罚款。他们只是在警告你，提醒你，但如果一个月内再次违反制度，执行处罚两次，这就是人性化的管理方式。毕竟人不是神，都有犯错的时候。给他们改正的机会，有时可以间接达到督促的效果和作用。

2.沟通是人性化管理的核心。

在餐厅的管理中，沟通是必不可少的。好的沟通才能赢。

通过任何形式的管理。比如有的酒店提供“总经理接待日”、“总经理与你面对面”等。正是通过这种一对一的沟通模式，酒店员工尤其是基层员工可以了解自己的生活状态、工作状态和心理状态。比如他们来自哪里，生活习惯如何？饮食习惯，是否适应等。，从而担心他们所焦虑的，想他们所想的，关心他们所需要的，与他们建立内在的情感联系，让他们感动，让他们发自内心的接受企业，接受管理，最终达到无为而治的效果。

第五，人性化管理。

人性化管理要求管理者放下管理者的架子，俯下身子，与员工成为知心朋友，通过管理者之间的同理心、同理心和双向互动交流，齐心协力，扎扎实实地把管理工作做好。

6.托管管理。

近年来，随着连锁餐厅的不断出现，一些专业化的餐饮管理公司也应运而生，于是很多餐饮酒店都引入了托管管理。作为第三方托管托管公司，是餐饮酒店专业化分工的必然结果。但是，受管员工管理应注意以下两点:

1.托管管理输出规范，但是规范的实现应该是渐进的。因为餐饮酒店员工的文化素养普遍不高，所以硬性灌输流程、制度、规范，企图让他们一下子全部掌握，是不现实的，也是不可取的。

2.托管式管理应与餐饮酒店有效嫁接。也就是说，第三方管理公司在做管理者的时候，一定要把优秀的、先进的管理制度和酒店的实际情况结合起来，结合酒店员工的素质和水平，有针对性地实施管理措施，因地制宜地做管理，而不是生搬硬套，无视实际。

对员工实施管理有以下好处:

1，避免了与员工过于熟悉，难以管理的弊端。因为是第三方，所以没有因为太熟悉而“不行”的尴尬，而作为员工，对不熟悉的第三方“管理者”更是肃然起敬。

2.可以让餐饮酒店资源集中做好管理。借助第三方，作为餐饮酒店，可以降低建立管理部门的成本，将餐饮酒店的菜品和服务专业化，从而增强自身的核心竞争力，更好地提高产品质量和服务质量。

托管式管理，或者说管理外包，是餐饮酒店管理未来的发展趋势。但是，只有把这种第三方管理嫁接到餐饮酒店的坚实土壤上，员工管理才有针对性，才能更有效。

管理产生效益。总之，餐饮酒店的人事管理是餐饮酒店经营者面临的新课题。作为管理者，只有根据餐饮酒店员工的实际情况量身定制管理模式，管理才能真正发挥应有的作用，使餐饮酒店的经营锦上添花，不断创造更大的效益。