火锅调料的配方

芝麻酱500克(先用高汤将芝麻酱融化搅拌成略稠的芝麻酱)，酱油100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精20克，精盐15克。

将上述原料混合，搅拌均匀。

二、蒜蓉酱

蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，香油75克，高汤100克。将上述原料混合，搅拌均匀。

第三，海鲜酱。

高汤1.2公斤，味精200克，鸡精85克，冰糖180克，海鲜酱油400克，肉豆蔻200克，海鲜酱460克，枣蜜汁50克，姜汁30克，蒜和葱各50克。

混合，放入锅中，煮10分钟。

第四，鲜辣椒调味

1，锅大火，加入色拉油350克，辣椒油50克。

2.四成热时，放入红辣椒500克，蒜100克，葱75克。

3.翻炒约15分钟，加入海鲜酱50克搅拌均匀，再加入高汤200克、糖50克、味精30克、精盐20克。

4、搅拌均匀，原料溶解，即可出锅。

现在很多火锅店都是采用蘸自助的形式，方便顾客根据自己的口味调配适合自己口味的菜肴。以下是火锅蘸料的配置方式列表。

1，麻辣素酱

准备:芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+酱油+糖+醋+味精+葱姜末+香油。

适合:粉条、豆腐、素菜等各种主料。

2.蚝油

准备:蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。

适合:不吃辛辣食物的人，应配以羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等鲜活食材。

3.红油蒜泥

准备:红油辣椒酱+糖+酱油+醋+味精+蒜泥。

适合:这种调料麻辣清香，适合很多人的口味，适合鱼、里脊、鸡胗、鸡片、粉条、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4.奇怪的味道

准备:红油辣椒酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。

适合:这类调料以辣为主，口味多。适用于各种素菜和其他主料。

5、奶腐汁

准备:奶腐+糖+味精+白酒+盐。

适合:这种调料适合鱼虾等主料。