鸡蛋应该怎么煮营养最高？

鸡蛋中几乎所有的脂肪酸都存在于蛋黄中，大多数维生素如维生素B2也存在于蛋黄中。所以保护鸡蛋中的营养成分主要是保护蛋黄中的各种成分。鸡蛋最好蒸或煮着吃。蒸鸡蛋汤、荷包蛋、带皮水煮蛋、炒鸡蛋都是不错的吃法，而煎鸡蛋会造成一些营养成分的流失。另外，鸡蛋最好和馒头、面包等面食一起吃，这样鸡蛋中的蛋白质可以最大限度地被人体保留和吸收。

现在人们吃的鸡蛋越来越多，喝生鸡蛋，用开水洗鸡蛋，都不利于人体健康。鸡蛋中的生物素对人体有害，这些吃法都不能破坏生物素。而且有的人只吃蛋清或者蛋黄，这是不合理的。

不同年龄段的人如何吃鸡蛋，零到一岁的婴幼儿适合吃蒸鸡蛋羹或蛋花汤，可以疏松蛋白质，容易被孩子消化吸收；一两岁以后可以吃煮鸡蛋，两岁以后可以吃炒鸡蛋；老年人应该尽量少吃煎蛋。蒸鸡蛋羹或者炒鸡蛋的时候，也可以根据个人口味，在打好的鸡蛋里加入一些韭菜、青椒、虾等。

如果吃煮鸡蛋，最好煮嫩一点，也就是煮开后再煮五六分钟。此时鸡蛋的蛋黄刚刚凝固。这种状态下吃鸡蛋，蛋白质吸收率最高。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的营养成分很难被人体吸收。吃水煮蛋要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

健康从吃开始。10 6月10日是今年的世界鸡蛋日，这是一个全世界都关注鸡蛋的日子。鸡蛋是大自然的礼物。它们营养丰富，天然健康。它们是人类“理想的营养银行”。但是不同体质的人怎么吃鸡蛋才能保证营养的全面吸收呢？鸡蛋有哪些妙用？

都市白领:吃鸡蛋抗疲劳减压

生活节奏的加快导致都市白领的压力越来越大，熬夜和坐在电脑前带来的疲劳也在不断涌现。鸡蛋中的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、维生素D都是都市白领恢复体力的必备元素。

卵磷脂，对抗大脑疲劳——大脑的主要成分是卵磷脂，大脑疲劳是由于卵磷脂的流失造成的。蛋黄中富含的卵磷脂可以补充大脑所需的营养，帮助大脑恢复活力。

维生素B，对抗压力——鸡蛋中的维生素B，有助于将糖转化为能量ATP，对抗压力。

铁，对抗缺氧——缺铁使人脸色苍白，容易疲劳。每100g蛋黄中含有150mg铁，能有效补充人体造血，增强血液输送氧气和营养物质的能力。

蛋白质，对抗黑眼圈——因为鸡蛋富含优质蛋白质，蛋白质可以促进细胞再生，所以经常吃鸡蛋，增加蛋白质的摄入，有助于缓解黑眼圈的形成。

孕妈妈:一天3个蛋，生个聪明宝宝。

蛋白质、碳水化合物、维生素、纤维素、微量元素、脂肪和水，这是人体所需的七大营养素，除了纤维素，鸡蛋里都有。它的营养几乎可以完全被身体利用，是孕妇的理想食品。

每100克鸡蛋可供给10.8克优质蛋白质，不仅有利于胎儿的大脑发育，还有利于提高产后母乳的质量；每100克鸡蛋还含有680毫克胆固醇，胆固醇是脑神经的组成成分，也可转化为维生素D；除胆固醇外，蛋黄还含有维生素A和B、卵磷脂等。更重要的是，蛋黄中含有“记忆元素”——胆碱。适当多吃鸡蛋，有助于出生的胎儿更聪明。

孕妈妈的吃蛋政策:

1.适量。鸡蛋吃多了会增加孕妇胃肠道和肾脏的负担，孕妇一天吃鸡蛋不宜超过三个。

2.完全煮熟的原则。未煮熟的鸡蛋很可能有沙门氏菌残留，也会影响人们对生物素的使用，导致部分生物素的缺乏。所以孕妇一定要吃煮熟的鸡蛋。

孩子:健康成长的鸡蛋是个宝。

正在生长发育的孩子，一旦蛋白质摄入不足，会使身体抵抗力下降，消瘦，发育缓慢。鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中还含有较多的卵磷脂、胆固醇、多种维生素、铁、锌、磷、硫等矿物质。更重要的是，蛋黄中的胆碱有助于智力发育，所以营养丰富的食物非常适合儿童。

儿童吃鸡蛋的原则:

1.摄入充足，营养丰富。

鸡蛋缺乏维生素C和碳水化合物(糖)，应辅以其他食物。

2.一天两个，健康。

孩子一天吃2个鸡蛋，太多也会造成肠胃负担。

3.汤对孩子来说更容易消化。

鸡蛋羹和蛋花汤可以疏松蛋白质，更容易消化。煮鸡蛋需要告诉孩子细嚼慢咽，有助于消化吸收。

老人:1鸡蛋一天，心态健康，晚年好。

很多老年人因为蛋黄胆固醇高而害怕鸡蛋，这是不正确的。除了胆固醇，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是一种乳化剂，可以将脂肪胆固醇乳化成非常小的颗粒，从血管中排出后可以被身体利用。鸡蛋还可以增加血液中的高密度脂蛋白，可以保护血管不硬化。

漂亮MM:轻松减肥

不用计算卡路里，不用禁食碳水化合物，每天早餐吃两个鸡蛋就好。鸡蛋含有世界上最优质的蛋白质和重要的营养物质，包括叶酸、核黄素、硒、B12和胆碱。每个鸡蛋仅含75卡路里，热量低。每天早上两个鸡蛋保证营养，并能产生长期饱腹感，轻松减肥。