顺德生鱼是用什么鱼做的？

顺德生鱼这种大众美食，在舌尖上的街头播出后，广为人知。就连著名的美食家蔡澜先生也不止一次因为这道菜——顺德生鱼表达了对顺德的喜爱。

吃生鱼不是简单的把活鱼切片。在顺德，做生鱼片是一项严谨的技术活。从选料、放血、刀工、食材、摆盘，到入口那一刻，都有讲究。正是因为讲究，才会让鱼做得淋漓尽致。

“现杀现吃”是顺德人吃生鱼的规矩。瘦身后的活鱼出水后，放血去鳞，剥肉。这个看似简单的流程，实际操作起来并不容易。

一般都是挑四斤左右的生草鱼，这样鱼肉吃起来清爽、香甜、酥脆、有弹性。首先，将鱼放在专门用于生鱼的临时池塘中，饥饿几天，以“瘦身”，消耗体内脂肪，并吐出胃中的沉积物。将鱼切片，切片鱼要薄如蝉翼，透明有光泽，厚度不超过0.5毫米，鱼片平铺在盘子上即可食用。

半透明的鱼片很诱人。放入口中，轻轻咀嚼，鱼肉的鲜味迅速滑入口中，细腻柔滑，满满的幸福感。

鲜甜嫩滑，加点盐和花生油拌匀即可。还可以加入蒜片、姜丝、葱丝、葱丝、辣椒丝、酱油、花生碎、芝麻、红薯丝、炒粉条...这些配菜有的去腥，有的提味，有的适合重口味，大家可以根据情况使用。