北京有哪些特色美食小吃？

豆汁是老北京特有的传统小吃。土家豆汁的制作工艺非常考究，主要以绿豆为原料。制作时，将绿豆浸泡至能绞开去皮后取出，用水磨成细浆，倒入大桶中发酵。沉在缸底的是淀粉，浮在上面的是豆汁。

2.茶汤

茶汤是老北京非常传统的正宗小吃。当地的茶汤主要由黍子、红糖、白糖、桂花等制成。制作时，将黍米洗净，用冷水浸泡2-3小时，磨成面粉，然后细磨，即成黍米粉。然后取1个小碗，用开水和冷水混合，再加入小米粉做成面糊。左手拿着盛有面糊的碗抵住茶壶嘴，右手拿着手柄把壶倾斜，这样壶里的开水就会顺着壶嘴冲进碗里。

3.面茶

面茶是流行于北京和天津的一种传统小吃。当地的面茶不是茶汤，而是用小米粉或小米粉做成的糊状物，表面有芝麻酱。芝麻酱要提起拉成细丝浇在面茶上。

4.爱我我

艾窝窝是老北京风味小吃，历史悠久。当地的艾窝窝是用糯米、白糖、芝麻、核桃、山楂饼、糯米、面粉做成的。制作时，将糯米洗净浸泡，然后放入蒸笼中蒸熟，冷却，揉匀，捣成小剂量，压成圆皮，用桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金饼、白糖制成的馅料包裹。

5、豌豆黄

豌豆黄是北京的传统小吃。本地豌豆黄的制作工艺非常复杂。主要以豌豆和白糖为原料。豌豆必须磨碎、去皮、洗净、煮熟、用糖油炸、凝结并切成块。成品外观淡黄色，口感香甜，清凉爽口，一直是春季最应时的一款。