如何腌制猪肉做香肠

成分:

猪肉5斤，调料，盐150克，胡椒粉25克，松柏木屑1.5斤，(花生壳也可以)。

练习:

(1)酸洗。先把猪肉切成5厘米宽的条，用竹签扎上许多小洞，再用。

炒好的辣椒和盐揉入味后，皮朝下，肉朝下，一层一层地放入陶瓷或搪瓷容器中(避免用金属器皿)，皮朝上，肉朝下，放在最上层，注意。春天冬天放在不冻的地方，夏天秋天放在阴凉的地方。鸡肉腌制5天，每天翻面一次。腌制完成后，将肉的一端挂在绳子上，挂在通风良好的地方晾干至半干。

(2)吸烟。把肉干放在铁锅的铁箅子上，锅底铺上锯末，盖上锅盖。用火烧锅，用晚晨烟熏肉。抽完之后，挂在通风处，直到水分完全干透。

(3)吃。将熏好的皮放在火上烧黄，然后放入温水中浸泡，用刮刀去除污染的泥，用刀将皮的黄色表面刮干净，再用温水洗净，放入抽屉中蒸50-60分钟，取出，切片即可食用。