这时候吃会不会变胖？
我们的习惯思维:晚上八点以后不要吃饭。
随着全球肥胖问题越来越严重，科学家们对肥胖、脂肪和减肥进行了大量的长期和发展性研究。研究人员不断指出减肥铁律:肥胖者想要有效减肥，晚上最好不要吃东西。这种减肥的“限食”时间有很多版本。最初的研究得出结论，晚上9点以后你不应该吃任何食物。当人们对这种观念深信不疑的时候，“晚上8点以后不要吃东西”、“睡前三小时不要吃东西”等新说法层出不穷。
除了权威的研究结论，肥胖者还把明星当成“励志姐姐”来减肥，疯狂学习他们减肥成功的模式。“性感女神”舒淇保持火辣身材的秘诀之一就是晚上6点以后不吃东西。这是对减肥“限食”时间的另一种理解。
“晚上不吃”的依据是晚上活动量小，能量消耗低。如果吃太多食物，身体无法消耗的热量就会转化为脂肪储存在体内，从而导致肥胖。
然而，这条减肥铁律不仅让人意识到晚上不吃饭有助于减肥，还让人有一种根深蒂固的潜意识:晚上吃饭会胖！
晚上八点以后吃东西会胖。真的是这样吗？
美国医学专家亚伦·卡罗尔(Aaron Carroll)和雷切尔·弗里曼(Rachel freeman)教授在他们出版的书中驳斥了上述理论。他们指出，人们变胖是因为他们消耗的卡路里比身体消耗的多。他们认为，肥胖的决定性因素是“吃多少，而不是什么时候吃”，人们经常把一天多餐和体重增加相提并论。
我们不妨先了解一下脂肪和脂肪的形成过程，了解一下我们肥胖的过程。
人的肥胖是脂肪造成的，那么脂肪是怎么形成的呢？脂肪组织主要由脂肪细胞、少量成纤维细胞和少量细胞间胶原组成。人在2-5岁时，脂肪细胞前体类似于成纤维细胞，可以分化成脂肪细胞，其他细胞则成为“干细胞”。11-14岁性发育成熟后，脂肪细胞数量不再增加。到目前为止，肥胖的决定性因素在于脂肪细胞体积的增加或减少。因为不同部位的脂肪细胞数量不同，细胞增大的速度也不同，导致一个人不同部位的肥胖程度不同。
变胖的过程很复杂，但我们可以简单描述一下。人在吃东西的时候，食物会转化成能量来维持身体的代谢运作和日常活动。一旦摄入的食物(能量)不能立即被身体消耗，剩余的能量就会变成中性脂肪，储存在脂肪细胞中，使脂肪细胞体积增大，造成肥胖。
俄勒冈医科大学的科学家对猴子的食物行为和体重之间的关系进行了为期一年的观察。这些研究最多的猴子有不同的饮食。一些猴子在白天吃热的食物，而另一些在晚上吃。晚上摄入的热量占白天总热量的6%~64%。结果发现，习惯夜间进食的猴子的体重指数与白天进食的猴子非常接近。
科学家已经证实，吃饭时间对体重增加没有主要影响。肥胖的罪魁祸首是饮食中的整体热量过高。可见，摄入和消耗是否平衡，是决定体重增加、减少还是维持的关键。每当你吃东西时，你的身体会储存多余的热量，并将其转化为脂肪。