一种甜酒制作方法
开始练习前，请仔细阅读注意事项。
1、 ?浸泡:将五斤糯米洗净，浸泡15到18小时，直到可以手工研磨？就这么干吧
2、 ?蒸饭:蒸锅里放水，在蒸锅上垫一个大垫布，最好是包上米饭。火把米饭蒸了大约半个小时。只要尝一尝就知道，米的颜色会是半透明的，晶莹剔透。如果没熟，就蒸一会儿。
3、 ?将蒸好的糯米冷却至室温。中间可以用筷子翻过来加快冷却。选择一个装大米的大容器(绝对干净无油)，将大米倒入容器中。
4、 ?冷却大米时，用干净的容器烧开约1.2-1.5升的开水，(一定要烧开，不要直接从飞行员手里拿)冷却备用。
5、 ?洗干净手，往米饭里掺一些凉开水，主要是为了分散米饭，分离米粒，均匀撒上甜酒曲，和凉开水混合均匀。(也可以将甜酒曲倒入凉开水中，分几次加入大米，搅拌均匀。)搅拌均匀后，将米饭压平，中间用拳头压一个小窝，盖上盖子。
6、 ?将容器放置在大约28-30度进行培养。我一般在春、秋、冬三季气温较低的时候使用电褥子，这样会好得快，温度也更均衡。当然，发酵箱和酸奶机(带利口酒功能，因为利口酒曲和乳酸菌不在同一发酵温度)更好用。48小时左右，如果米饭变软，说明已经糖化；如果有水和酒香，说明有酒精和乳酸，可以停止保温。利口酒基本准备好了。有人会把它再蒸一遍，杀死里面的微生物和酶，停止它的活性。这样甜酒会比较容易保存，但我一般不会再蒸，以保持菌群的活性。但是，如果温度高，我应该把甜酒放在冰箱里，防止过度发酵。如果真的发了，我就出酒吧喝一杯。拿的时候用干净的勺子，避免带入杂菌糟蹋一锅美味！
7、 ?需要注意的事项
(1)必须在糯米彻底冷却后混合酒曲。否则，热糯米会杀死细菌。结果呢？要么酸，要么臭，要么没事。
(2) ?即使温度很低。30到32摄氏度左右最好。
(3)酿酒的关键是干净，什么都不能沾生水和油，否则会发霉长毛。先把蒸饭的锅、铲饭的铲子、发酵米酒的容器洗干净擦干，手也要洗干净擦干。
(4)发酵过度，糯米会空，满水，酒味过浓。(所以把米酒放冰箱里。)
(5)发酵不充分，糯米会出现米粒生，啃牙，甜度不够，酒味不足。
基本就是这样。你可以试试。做不到也没关系。你应该有信心。做一次很幸运，做两次失败很正常。手感的产生还是需要经验的。上面写了所有要注意的事情。祝你成功。
准备好的米酒可以用一个鸡蛋水煮！打个鸡蛋花掉。
也可以煮点汤圆，撒点水果。