油条都是怎么做的？

油条制作材料:普通面粉250g(半斤)，清水150g(制作面团用)+15g(制作苏打水用)，盐2g，速溶干酵母粉3g，小苏打1g，食用油10g。炒点食用油。另外，如果不是给孩子吃，可以加入1~2克无铝泡打粉和面粉搅拌均匀。

第二步

油炸油条的完整收藏

将面粉(发酵粉和泡打粉一起)和酵母放在一起，放在案板上，中间挖一个小洞，一个一个加水，将面粉和中间的水揉匀，然后加水，直到可以揉成光滑的面团，盖上锅盖或盆等容器进行发酵。

第三步

面团发酵到两倍大后，在手掌上抹点油，把面团里的空气压出来。

第四步

然后10g食用油和面团放在一起，揉匀。

第五步

继续盖上盆或锅盖，等待20分钟。

第六步

小苏打和15g水混合制成苏打水，右手握拳，手背蘸苏打水，一点一点放入面团中。

第七步

揉成面团，盖上容器发酵至两倍大。

第八步

取出来用手掌压出空气，油面团就做好了。

第九步

用擀面杖和油，把面团擀成半厘米高一指长左右的长方形(中指的长度，因为家里的锅太小放不下)。

步骤10

将半锅油倒入锅中，中火加热。把手浸入油中，将面团切成两指宽的小块。

步骤11

一个在另一个上面。

步骤12

在筷子上沾点油，从中间往下压，做油条。

步骤13

油七成热时，将油条拉长，慢慢放入锅中煎。等它浮起来后，用筷子轻轻把油条从一边翻过来，五六秒继续煎。当油条基本成型后，要经常翻动，防止炸到不熟。等到油条变成金黄色，膨胀很大的时候，就可以捞出来沥干水分享用了！小心烫伤你的嘴

油条成品图

烹饪诀窍

面团一定要发酵，发酵好的面团炸起来会很蓬松。

油条的胚不能太薄也不能太薄，否则油条即使充分膨胀也不能形成大洞。

加入泡打粉可以让油条蓬松。

小苏打不等于发酵粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名称为碳酸氢钠。碳酸氢钠受热会生成碳酸钠，也就是我们通常所说的碱、水和二氧化碳(哇！作为一个文科生，我对十五年前学的化学还记得很清楚！)。其中二氧化碳是一种气体，可以让面团有孔，这样油条就会变得多孔！

泡打粉不等于酵母粉。泡打粉是蓬松剂，主要作用是让油条更蓬松。外面有黑心店，用洗衣粉混面粉炒油条。洗衣粉在水中搅拌，会有很多气泡，面团会因为气泡而变得蓬松。发酵粉的作用基本相同，只是没有洗衣服那么夸张，是可以用在食品中的添加剂。