什么食物含氮多？

一种固定氮的方法是使用植物的根瘤菌。根瘤菌是一种能在豆科植物根部形成根瘤的细菌。在自然条件下，它能将空气中的氮转化为含氮化合物，供植物利用。这就是“种豆子不胖，种几年更胖”的道理。

蛋白质是一种复杂的含氮有机化合物，分子量很大，大部分高达数万到数百万，分子的长轴长达1 ~ 100 um。它们由20个氨基酸通过酰胺键连接...一般蛋白质中的氮含量为16%，即1份氮相当于6.25份蛋白质，也就是6.25份。...

在动物蛋白中，牛奶和鸡蛋的蛋白质是所有蛋白质食物中最好的，因为它最容易消化，氨基酸齐全，不易引起痛风发作。

蛋黄的蛋白质含量略高于蛋白质，但一个蛋黄可以含有多达300毫克的胆固醇。即使没有心脏病的人也不宜多吃蛋黄，蛋白质的胆固醇含量为0；蛋黄含有大量的油。通常情况下，我们看不到蛋黄里有油，但是当你用微波炉烤蛋黄的时候，你会发现有很多油可以流出来。还可以看到咸蛋蛋黄里的油。蛋黄的热量是蛋白质的6倍，所以蛋黄也是一种高热量的食物，是需要减肥的人需要节食的食物。

牛奶除了补充蛋白质，更重要的是还能提供丰富的钙，可以预防缺钙。脱脂奶粉含钙量最高，几乎不含脂肪，所以脱脂奶粉制成的牛奶是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙来源。

最好的植物蛋白是大豆蛋白，含蛋白质35%，容易吸收。因此，大豆蛋白一直是素食者的主要蛋白质来源。豆制品可以降低胆固醇，抗癌。大豆蛋白中含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种激素样化合物，可以抑制激素失衡导致的肿瘤细胞生长。此外，食用菌是瘦身人士的主要蛋白质来源。

每100克芝麻酱还有20克蛋白质，比瘦猪肉、鸡蛋、小黄鱼、鲳鱼中的蛋白质都高。

氮平衡

蛋白质在消化道分解成氨基酸和小分子短肽，被吸收。大部分用于合成组织蛋白，用于运动后受损肌肉组织的修复和生长，也有一部分用于合成各种功能蛋白和蛋白质以外的含氮化合物，如嘌呤、肌酸等。一些氨基酸被吸收后，在体内分解供能。

在身体完全不摄入蛋白质的情况下，体内的蛋白质还在分解合成。一个体重60公斤的成年男子，每天仍从尿液、粪便、皮肤和分泌物中排出3.2克氮，相当于20克蛋白质。这种在完全不摄入蛋白质的情况下对氮的不可避免的消耗，称为“必要氮损失”。也就是说，一个体重60公斤的成年男性，每天至少要摄入20克优质蛋白质。维持体内正常的蛋白质代谢。

在一定时期内，氮的摄入与氮的排出之间的关系称为“氮平衡”，用来衡量人体的蛋白质需要量，评价人体肌肉的蛋白质状况。

氮平衡有三种情况:

1，氮平衡:在一定时间内，摄入的氮量等于排出的氮量。是指人体内蛋白质的合成和分解处于平衡状态，人体的肌肉围度处于原来的围度和水平。

2.正氮平衡:氮的摄入大于氮的排出，蛋白质的合成大于分解，所以运动后受损的肌纤维会迅速修复并增加。肌肉处于衰退状态。

3.负氮平衡:氮的摄入小于氮的排除，蛋白质的合成小于分解。此时人体的肌肉蛋白为身体活动的分解提供能量。