如何识别普洱茶？

因为普洱熟茶经过发酵，会产生一种熟的味道。一般只有十年以内的干藏熟茶(按传统说法，没有霉变的茶就是干藏茶)，从茶叶表面就能闻到一股熟茶味。大概十到二十年，表面的熟茶味就消失了，从茶汤里就能感受到熟的味道。1973年，以紧压茶为原料制成的第一批熟砖茶被称为【73厚博茶】。到现在已经20多年了。无论从茶还是茶汤来看，都没有煮熟的味道，但是有一种【沉香】。白木香是熟茶中香气最好的，是经过长时间的干陈，由熟味转化而来。熟茶味、熟味、沉香是区分生茶和熟茶最直接有效的方法之一。

2.从汤的颜色来区分

干仓生普洱茶汤为栗红色，接近大火乌龙茶汤的颜色。即使是老生茶，如有八九十年历史的马龙牌同庆老普洱茶，也只是比50年红印普洱圆茶的茶汤略深一些。煮出来的茶汤颜色是深栗色，甚至接近黑色。所以在茶叶的现代分类中，普洱茶因普洱熟茶的汤色而被归为红茶。

3.从叶底区分

干藏生普洱茶的底部是栗色到深栗色，与台湾省的东方美茶的底部颜色非常相似。叶子饱满柔软，充满了新鲜感。一泡同庆老普洱茶的茶叶，就能展现百年前的鲜活生命力。普洱熟茶的叶片多为暗栗色或黑色，叶片薄而硬。如果大量发酵，会明显碳化，像被烈日烤过一样，有些老叶在水里久了会碎。但有些熟茶如果堆的时间不长，发酵程度不重，叶底会很接近生茶的底部。另一方面，有些生茶，如茶籽，揉捻后不能立即干燥，叶底会呈深褐色，汤色会较浅较深，与只经过轻微发酵的熟茶相同。

普洱茶的鉴别方法

在台湾省，能判断乌龙茶品质的人很多，但很少有人有判断普洱茶等级的能力。昆明泰联茶叶公司总经理王喜群私下透露，大部分茶店都分不清如何判断普洱茶的等级。反正大家都想不通。随便卖，就会有人随便买。因此，价格代表质量，而不是质量代表价格。

昆明永兴茶厂总经理丁向记者解释了如何通过观察普洱茶的外形、汤色、滋味来辨别普洱茶的品质和等级。丁总经理说，普洱茶首先看的是外观，无论是茶饼、沱茶、砖茶，还是其他种类的茶，首先看的是茶叶的条是否完整，是老叶还是嫩叶，老叶较大，嫩叶较薄。如果在一个茶饼的外面看不到明显的条纹(茶叶碎片形成的线条)，看起来又碎又细，是二次品。

第二要看茶叶的颜色，是深还是浅，有多亮。正宗的是猪肝的颜色，陈方五年以上的普洱茶黑里透红就是这样的颜色；第三，看汤的颜色。好的普洱茶，茶汤透明有光泽，汤上好像有一层油珠状的膜。不好，茶汤黑黑的；第四，闻气味。香味出不去，就收不回来。老茶要看有没有独特的老味道，是很甜的味道，不是“臭仆味”。王总经理还补充说，如果可以试试泡，看看泡过的叶子底部是否完整，是否还保持柔软。就茶饼而言，也要注意内外品质是否一致，而不是那种茶好茶渣的“盖茶”。

根据王总经理等人拟定的普洱茶“云南地方标准”，普洱茶的基本品质必须满足以下条件:品质正常、无变质、无异味；普洱茶一定要干净，不含非茶叶内含物；普洱茶不得上色，不含添加剂；普洱茶饼的形状要光滑、整齐、匀称。

丁总还特意展示了一款完全由芽茶制作而成的白色普洱茶饼，看起来与普通的棕黑色普洱茶熟茶饼和绿色生茶饼颜色不同。这种茶饼是普洱茶中最好的，在一般普洱茶店里不容易看到。

此外，在确定普洱茶年份上，丁总经理认为，市场上陈年茶不多，不好判断，大家选购时要多加注意。原则上，普洱茶饼的气味可以作为判断年份的参考之一。应该有五到十年的陈方有甜味，三到五年的味道平平没有杂味，生吃杂味的都属于新糕。最后，还可以看看茶饼的疏松度，因为茶饼长期接触空气后，会比较疏松。