糖尿病患者有哪些药膳食谱？

【配料】扁豆500克，盐，甜面酱，蒜片，姜末和花生油。

【做法】将扁豆老筋撕掉，洗净，切段。烧热炒锅，放入花生油，将扁豆中的油煸炒，立即加入水、面糊和盐，煨至变软，放入蒜片和姜末，用大火煸炒至入味。

【功效】扁豆还能降低血糖和胆固醇，也是高胆固醇、高血压、高血脂、糖尿病患者的良好保健食品。

(2)鸡爪豆腐

【食材】嫩豆腐5块(约750g)，鸡爪1000g，海苔干150g，姜、盐、葱、料酒、胡椒面、胡椒粉少许，食用油、玉米粉，鸡汤100g。

【做法】将鸡爪放入锅中，加入花椒、盐、葱、姜、料酒和水，煮40分钟后取出，去皮，去骨，冷水洗净。将豆腐切成多米诺骨牌，放入小锅中用水煮10分钟，然后取出放凉透。炒锅烧热，加入少许油，将洗净的凤爪和干海苔翻炒，加入料酒和鸡汤，小火炖30分钟，然后将豆腐去皮；加盐，用玉米粉勾芡，撒上胡椒面。

【功效】此菜有腐肉、软豆腐、鲜香、软烂、鲜美的海苔。它不仅营养丰富，而且具有生津润燥、益气和中、清热解毒的功效。对治疗高血压、糖尿病、四肢无力、手脚麻木、腰膝酸软有一定疗效。特别是这道菜含有多种维生素、氨基酸和矿物质，糖和脂肪含量较少，对糖尿病患者有益。

(3)熟鸡腿菇

【配料】新鲜鸡腿菇500克，精盐3g，湿淀粉10g，植物油30g，味精2g，葱花15g。

【做法】去除根部、杂质，洗净，切成厚片。锅内热油，下葱花翻炒，下鸡腿和香菇翻炒，加入精盐煮至入味，用湿淀粉勾芡，加入味精即可食用。

【功效】此菜软烂适口，爽滑清淡，可配香菇煲汤食用，对糖尿病有辅助治疗作用。

(4)芦笋豆腐干

【配料】芦笋150克，香菇20克，豆腐干40克，精盐3克，鸡汤1000克

【做法】芦笋、豆腐干、口蘑分别切成3厘米长的细丝。将芦笋放入热水中焯一下以去除异味；将豆腐干放在抽屉上蒸至变软，沥干水分；将蘑菇洗净，浸泡在温水中。

锅烧热，倒入鸡汤，烧开，加盐调味。继续烧水。如果鸡汤咸了，就少加盐或者不加盐。这道菜还可以加胡椒和味精来提味。将芦笋丝、口蘑丝、豆腐干分三段放入扣碗中，然后将沸汤倒入锅中，盖上锅盖蒸20分钟左右。

【功效】此菜对肝炎、肝硬化、心脏病、高血压、肌炎、糖尿病、结石病有辅助治疗作用。

(5)山药兔肉

【食材】兔肉250g，山药40g，姜15g，葱15g，糖2g，料酒15g，精盐2g，味精1g，鸡蛋100g，酱油10g。

【做法】将兔肉洗净，去筋膜，切成2厘米见方左右的块，放入大碗中，加入料酒、酱油、精盐、糖、姜、葱、味精，搅拌均匀，腌制20分钟。山药洗净，去皮(山药皮有毒)，切块，晾干，研成细粉；将洋葱切成长段；生姜洗净切片。将鸡蛋打散，去掉蛋黄留下蛋清，加入山药粉和湿淀粉搅拌均匀制成蛋清糊，倒入兔肉中搅拌均匀，使糊均匀附着在兔肉上。锅置火上，放油，油八成热时，逐片放入兔肉，略煎后取出。完全煎熟后，倒入油锅，再煎一次。当它变成金棕色时，取出即可食用。

【功效】此菜对糖尿病、高血压、冠心病、肥胖人群有益。

(6)海带蚕豆烧瓜

【原料】冬瓜500g，海带100g，蚕豆100g，猪肉200g，胡椒面、葱、姜片、料酒适量。

【做法】锅洗净，加水，烧开，放入整块猪肉，焯水，捞出，换水加热，再煮40分钟，放入姜片、葱片、料酒。肉熟了，拿出来切块。锅中加少许水，放入猪肉，点火，放入海带丝和蚕豆，煮10分钟，放入胡椒面和冬瓜片，煮5分钟。这道菜以熟为主。如果把肉片放入锅中，也可以加入少量花生油炒熟，然后放入水、海带、蚕豆中煮。

【功效】这道菜里，冬瓜和海带鲜嫩可口，肉质不腻。它们能利尿消肿、清胃降火、清热解毒、消炎退热，对动脉硬化、高血压、冠心病、水肿、糖尿病有一定的治疗作用。肥胖者经常吃这道菜，可以去除多余的脂肪，达到减肥收腹的目的。

(7)霸王玩珍珠

【食材】活甲鱼1只(重约750g)，鸽子蛋10个，黄芪20g，熟地黄20g，枸杞20g，盐、姜、葱、料酒、香油，鸡汤500g。

【做法】将各种中药洗净，铺在汤盆底部，用鸡汤浸泡。带壳鸽子蛋煮2分钟左右，剥去壳放入汤锅。将甲鱼宰杀，沥干血水，用开水烫一下，擦掉龟皮的粘膜。将甲鱼沿甲壳一分为二，保持头部和甲壳完整，将甲鱼腹部切成3厘米的小块。然后把盐和酒连同甲鱼一起抓起来腌制15分钟。将甲鱼肉、头、甲壳放入无油锅中用小火煸炒至血满。中火刷锅，放香油、姜末、小葱爆香，再放入甲鱼肉、盐、酒，翻炒入味，再放入盛有药、蛋、汤的鹿肉中，用开水盖好，蒸45分钟左右。去除鸽蛋、甲鱼肉、枸杞，去除黄芪、熟地黄、洋葱、姜末，撇去浮油，使汤汁清澈。再取一个长汤碗，先铺上枸杞，然后将龟肉、龟头、龟壳、龟脚按龟的本来形状排好，再倒入澄清的甲鱼汤，再将鸽蛋整齐地放在龟头两侧即可食用。

【功效】这道菜是一道低脂高蛋白的美味。它具有滋阴潜阳、清热解毒、补气血、强肾养肝等多种功能。是秋冬季糖尿病、高血压、阳亢不阴虚患者的食疗珍品。

(8)冬瓜鲤鱼汤

【原料】冬瓜1000g，鲤鱼1条(约150g)，料酒，葱，姜片，精盐，糖，花椒，花生油。

【做法】鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控湿。冬瓜去皮，剖开去瓤，洗净切块。当锅着火时，加入花生油。油烧热后，放入鲤鱼，炸至金黄色。随即，锅中加入适量的水，反复加入冬瓜片、白糖、料酒、盐、葱片、姜片。煮到鱼熟烂，但不要太烂。保持原来的切片，煮鱼的时候不要搅拌，保持鱼的形状。去掉葱和姜，加入胡椒粉调味，煮一会儿。

【功效】这道鱼冬瓜菜营养丰富，有减肥的作用。冬瓜味甘、淡、凉，有化痰利尿、清热止渴的作用。冬瓜不含脂肪，热能少，有利于肥胖者减肥，糖尿病人食用。此菜是糖尿病、水肿、水肿、肝硬化、腹水的理想辅助治疗菜。

(9)辣椒炒鳝鱼丝

【原料】鳝鱼丝250g，鲜辣椒250g，盐，葱花，料酒，酱油，花生油。

【做法】将新鲜辣椒去蒂去籽，洗净切丝。炒锅加热花生油，放入葱花翻炒，然后放入鳝鱼丝翻炒，再放入酱油、料酒、精盐翻炒，鳝鱼丝入味后，放入辣椒丝翻炒片刻，即可食用。辣椒在烹饪前可以用开水焯一下，但不能过炸，否则不会脆嫩。

【功效】所以，糖尿病人要多吃这道菜。鳝鱼鲜香，熟烂，辣椒酥嫩，味道独特。