苏州哪里有煲仔饭？就在市中心，嗯？就几块10。

煲仔饭是广东的传统食品。广式煲仔饭有腊肉、香菇鸡丁、豆豉排骨、猪肝、烤鸭、水煮鸡等20多种口味。

其实，煲仔饭指的是容器之外的一种烹饪方法，即把淘洗好的大米放入锅中，量好水量，盖上锅盖，在大米七成熟时加入配料，然后用文火煮。与“砂锅”不同的是，瓷砖做的“锅”温度控制更灵活，煮出来的饭更美味。

选择优质大米是关键。

好的煲仔饭是很讲究米饭的。一般选择丝苗米，因为丝苗米油光闪闪，细长有弹性，米香浓郁。煲仔饭选米是关键环节。晚稻最好选择瘦身米。因为瘦身米吸水性好，还能吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的米香味。

除了选米，搭配材料的选择也会决定煲仔饭的口感。比如腊肉饭，晶莹剔透的米饭吸收了腊肉材料的精华，汤的咸味浓郁，肥而不腻，温润可口，食后爽口。如果用肥的和瘦的腊肉，香味会更浓郁。

锅巴——锅的精华。

吃煲仔饭的时候，不能放过锅巴。米粒清晰可见的锅巴被光滑的锅底烧出一层金褐色，干爽清香。你可以轻而易举地剥开锅底的锅巴，在口中慢慢咀嚼，齿间留香，回味无穷。与普通锅巴不同的是，瓦锅的锅巴不仅酥脆而且口感绵长，还浓缩了整锅的精华。

煲仔饭的做法

1.砂锅底部抹一层薄薄的油，淘米。米饭和水的比例:1: 1.5(这个比例很重要，关系到米饭的生熟程度！太难吃了，生食根本不能吃)把米和水放进砂锅里，用大火烧开。

2.大约十分钟后，水稻开始吸水。你可以看到米的表面有洞。这时候赶紧把肉和姜丝放进去！快点！

3.肉放好后，放姜丝，下一个鸡蛋。盖上盖子，把火调到最小，再煮三四分钟。关键时刻到了！关火，让煲仔饭烤十五分钟。不要再开盖了~这是煲仔饭最关键的时候，没有足够的时间烘焙就会生，很难保存。

4.耐心等待十五分钟，美味的煲仔饭就做好了！

煲仔饭

在饥饿的早晨谈论煲仔饭无异于刺激消化系统就像虚幻的李子树对燃烧的嘴，看着李子解渴，然后越来越渴。但是，街上的港式茶餐厅数不胜数。阳光明媚的中午，带着半个上午的期待，坐在冰冷的玻璃后面，吃着热腾腾的煲仔饭，也是一件美好的事情。

煲仔饭，顾名思义，就是用小煲煮的米饭，大概是广东特有的。广州有很多卖煲仔饭的小店，一般都开在路边。一排灶上摆满了热气腾腾的土锅，一个师傅拿着竹筷来回巡视，像是围棋中的车轮战。这种大排档一般都是独家，另外还会送汤。广州街头“粥粉面”店最多，其次是甜品店，可能还有煲仔饭店。虽然是单独卖，但是品种可以有几十种，好吃又不贵。

另一个提倡煲仔饭的地方是东莞。因为腊肉这种特产是做煲仔饭的好材料，盐水鸭香肠腊肉简直就是为煲仔饭而生，和当地的丝苗绝配。不过东莞专做煲仔饭的店好像不多。虽然店门口有不少煮饭的灶台做煲仔饭，但大部分也从事其他业务，比如原杯蒸饭，材料差不多，但容器不同。东莞的煲仔饭和广州的略有不同。比如有拌腊鸭，鸭肠，鸭宝之类的，也习惯加橄榄角，咸李子之类的东西。味道稍微特别一点，和广州的比起来略普通。

以前深圳好像没有专门做煲仔饭的，但是潮州煲仔粥却如雨后春笋。其实作为一种零食，煲仔饭更合适，可以配着食物和米饭喝点啤酒。在中式快餐店吃过一两次煲仔饭，不敢恭维。那个地方好像什么都有，什么都不精。后来偶然去了一家港式餐厅吃了一碗粥，比我想象中的要正宗。相比我常吃的潮州剩饭煮成的粥，米花均匀，成了精品。试试另一种腊肉味的煲仔饭。挺清爽的，材料都是真的，还测了温度。从此开始对“港式”有了好感。

传统的煲仔饭品种主要有豆豉排骨饭、腊八饭、板鸭饭、鳝鱼饭、田鸡饭、咖喱牛肉饭等。正宗的要用丝苗香米，结实细腻晶莹，口感好，容易泡汤。一般来说，生米和生菜都是一锅煮。以豆豉排骨饭为例。淘米，放锅里。六七成熟时，打开锅盖，放入香味好的生排骨，放入两棵芥蓝，直至熟。如果是鳗鱼或者青蛙，时间可以短一点，如果是牛肉长一点，要注意的是，食物要考虑进去，这就是温度。

好吃的煲仔饭有两个不可忽视的特点。先把酱放在桌子上，打开盖子浇在米饭上，发出响声。这是点睛之笔，看起来又黑又亮，看酱师傅的功力；另一个地方是晶莹剔透的丝苗饭，光滑的锅底烧出了金黄色的外皮。不同于普通的锅，它不仅脆而且味道很深，这是一口锅的精髓。这不仅取决于温度，还取决于锅本身的质量。好的锅釉底光亮，如果布满砂眼，那是绝对不行的——还有，洗碗机也不能马虎，要用钢丝刷把最后一口锅的残渣全部刷掉。