洛阳燕子菜怎么做？

味道:咸香可口

技术:其他

洛阳制作白前的原料:

材料:白萝卜1000g，海参250g(泡水)，鱿鱼干100g，鸡肉300g，鸡胸肉100g。

辅料:蛋糕200克，蛋清50克，淀粉(蚕豆)8克，火腿25克，绿豆粉100克，牛筋(泡发)15克，玉兰片8克，虾米15克。

调料:酱油5g，15g猪油(精制)，盐5g，味精2g，黄酒2g。

教你怎么做洛阳燕菜，怎么做洛阳燕菜好吃。

1.白萝卜洗净去皮，选取中段，切成2毫米粗、6厘米长的细丝；

2.萝卜丝用冷水浸泡20分钟，取出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，铺在笼布上蒸5分钟；

3.将蒸好的萝卜丝取出晾凉，然后在冷水中摇匀，取出沥干水分，撒上3克精盐拌匀；

4.然后笼蒸5分钟得素凤尾，笼养后放入大锅中；

5.先将鱿鱼干用冷水泡软，撕去血膜，用碱水(纯碱50g，冷水1000ml)浸泡，压上重物，浸泡4-5小时，使其膨胀；

6.然后捞出放入清水中反复浸泡，直到鱿鱼变得粘稠透明。有弹性时，放入清水中，加入适量天然冰备用。

7.鸡肉洗净煮熟；

8.将厚朴切片浸泡，洗净；

9.将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋、熟鸡肉切成长约5厘米、宽约2厘米的长方形切片；

10.将各块分别放入沸水中焯一下；

11.然后将火腿切成长方形块；

12.将紫菜干和切好的食材间隔放入锅中的素凤尾鱼上；

13.将生鸡胸肉剁成泥状，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐使其变浓；

14.加入100 ml清汤和熟猪油，拌匀放入小碗中；

15.100g红绿饼切块；

16.红饼切成花瓣，绿饼成对，做成牡丹形状；

17.将牡丹形饼放在小碗中的鸡蓉上，笼蒸，锅中央取出；

18.将汤锅放在大火上，加入900毫升清汤，加入精盐、酱油、黄酒和熟猪油，将汤煮至入味，出锅即可。

洛阳白前的制作关键:1。选取不带糠的新鲜白萝卜中间部分，切成6厘米长的细丝，用冷水浸泡20分钟去除异味，捞出沥干备用；

2.鸡胸肉切片去皮，褐色眼睛朝下在案板上贴一块皮，鸡胸肉贴在皮上，用刀背打，边打边挑排骨(中间点些水，防止粘刀)至糊状；

3.拌鸡糊时，一定要加熟猪油，这样可以增加菜肴的风味，保证蛋糕软嫩；

这道菜需要100g红绿蛋糕。

小派-食物相克:

白萝卜:白萝卜不宜与人参、西洋参同食。

海参(泡水):海参参与醋；不宜与甘草同服。

蛋清:蛋清不能和糖精、豆浆、兔肉一起吃。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与蜗牛同食。