秋天，这道菜不要手软。冬天晒干味道最好。猜猜这是什么？

入秋后，天气逐渐转凉，各种蔬菜和农作物的生长速度也有所放缓。这个时候，有一种野菜依然长得很旺盛，它就是马齿苋。马齿苋生命力很强，可以自由生长在农村田间和城市道路两旁。

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马齿苋又名长寿菜，是一种野生蔬菜，但营养特别丰富。马齿苋富含蛋白质、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁等营养物质，还含有烟酸、硫胺素、生物碱等多种微量元素。常吃马齿苋有清热解毒、减肥、保护心脑血管、延缓衰老的功效。

这道菜晒干后不怕腐败变质。100斤储存1次，一年四季都可以吃，秋天以后就少了！马齿苋的吃法有很多。鲜嫩的马齿苋可以做凉拌，也可以油炸。我们家更喜欢先晒干再做饭。每年这个时候，我们家都会在地里挖100多斤马齿苋，焯水晒干储存，一年四季都吃不厌，尤其是冬天炖肉煮蒸菜的时候，特别香。秋天是进补的好时候。今天厨师就用马齿苋干和五花肉来分享一道美味又营养的乡村美食。让我们来看看！

马齿苋扣肉的做法

准备食材:马齿苋干、带皮五花肉、葱、姜、八角、料酒、糖、鸡精、生抽、老抽、豆腐脑、胡椒粉、食用油。

具体步骤如下:

第一步:将干马齿苋洗净，放入盛有温水的盆中，浸泡3-5小时，泡软后取出，沥干水分，放在案板上，切成小块。

第二步:取一块带皮的五花肉，放入锅中，加足水，放入香葱、姜片、料酒，大火煮30分钟。煮30分钟后，用筷子戳肉。如果你能轻易插入，肉就熟了。取出五花肉晾凉，沥干水分，放在盘子里，猪皮的一面抹上一层酱油。

第三步:锅里加油，加热。将五花肉放入锅中，猪皮朝下，中小火慢煎。煎的时候把锅盖上，防止油溅出来。将猪皮的一面煎至金黄色后，取出五花肉，送入盛有温水的盆中，洗净，放凉备用。

第四步:将凉五花肉放在案板上，猪皮面朝下，用刀切成大块，将肉片放入盘中，加入三勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、半片豆腐脑、半勺腐乳、少糖和鸡精，加入适量胡椒粉，加入葱、姜、八角。戴上手套，抓拌均匀，腌制10分钟。

第五步:拿一个盘子，把肉放在盘子里，皮面朝下。将泡好的马齿苋平铺在肉上，浇上腌肉的调味汁。蒸锅加适量水，将装有肉的盘子放入蒸锅，盖上锅盖蒸1小时。

第六步:蒸好后，打开锅盖，取出蒸碗，将汤汁倒入碗中，然后在蒸碗上扣上一个大盘子，瞬间倒过来，再将汤汁倒入。哇，好香啊！一道美味的农村菜，马齿苋红烧肉做好了，鲜香，软烂，好吃不腻，喝完吃了很好吃，留香满嘴！喜欢的朋友，赶紧试试吧！

马齿苋晒干的做法:将新鲜的马齿苋放入盆中，加入适量的水，加入适量的盐和小苏打，将马齿苋清洗干净。将锅中的水烧开，将马齿苋放入锅中，水再次烧开后取出马齿苋，沥干水分，在马齿苋上撒上适量的盐，铺匀。中午天气晴朗的时候，把马齿苋挂在衣架上自然晾干。最后，将马齿苋干装入保鲜袋中，存放在阴凉通风处，食用时取用。