酶的作用是什么？能减肥吗？

辟谣:最近网上大量转载题为《自制水果酵素能排毒减肥》《教你自制水果酵素原液》的帖子。网帖称，随便切七八种水果，加水和大量糖，密封发酵几周甚至几个月，就能得到一瓶所谓的“酵素原液”。可以用这个酵素原液排毒减肥。

真相:国家高级营养师陆指出，酵素的本质是酶。酶是蛋白质，口服后会在胃酸和消化液中的蛋白酶作用下变性甚至分解，失去生物活性。这种用糖制作原料，密封储存的方法，和制作泡菜的过程基本相同，其本质是一种自然发酵。但整个发酵液中酶的含量很低，达不到有效量，而且“果酶”中的其他成分——乳酸和酒精作为主要的发酵产物，并不具备“果酶”的宣传效果。

不仅如此，吃“水果酵素”还可能对健康造成一定的危害。自制的酵素需要加入大量的糖，增加了糖的摄入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物组成非常多样，除了发酵所需的酵母菌或乳酸菌外，还有其他可能有害的微生物。

一旦生产过程稍有不慎，发酵过程中的杂菌就会迅速滋生，这样生产出来的“果酶”不仅不会健康，反而会对健康造成威胁。