为什么冷冻的水果蔬菜可能比新鲜的好？

华侨记者耐克5月31洛杉矶报道。你可能会意识到为了你的健康，你应该尽可能多吃水果和蔬菜。但是如果你最喜欢的水果不是当季的呢？也许是时候支持冷冻果蔬了。据美国有线电视新闻网(CNN)报道，冷冻意味着你可以在冬天享受你最喜欢的浆果或桃子。这也意味着减少水果和蔬菜的腐烂率，这样当你享受水果和蔬菜时，它们的营养处于最佳状态。研究表明，冷冻水果和蔬菜含有和新鲜水果和蔬菜一样多的维生素。(图片来源:路透社)事实上，研究表明，冷冻水果和蔬菜含有和新鲜水果和蔬菜一样多的维生素，有时甚至更多。该研究的作者Ali Bouzari说，就人类保存食物的方式而言，冷冻在保存营养方面排名第一。Buzari是一名烹饪科学家，也是《配料:食物的基本要素》一书的作者。如果你负担不起新鲜食品的价格，或者如果你住的地方附近只有一家杂货店，你可以买到所有的农产品，那么让人们知道冷冻食品是一个可行的选择是很重要的。北卡罗来纳州立大学人类健康研究所主任玛丽·安·莱拉解释说，除了维生素，冷冻是保存有益植物化合物的最佳方式，这些化合物有助于预防疾病。植物生理学家、美国农业部国家项目负责人吉恩·莱斯特(Gene Lester)解释说，如果你一两天不吃水果和蔬菜，冷冻农产品是特别值得选择的。他负责所有关于收获后动植物食品的研究。莱斯特说，冷冻水果在成熟的高峰期被商业采摘，然后分别快速冷冻并在氮气中包装。将水果和蔬菜暴露在氮气中，有助于保存被氧气降解的营养物质，同时，一些新鲜的蔬菜，如袋装绿色蔬菜，也会被包装起来。用于商业冷冻的蔬菜也在成熟的高峰期采摘，但与水果不同，蔬菜在冷冻前必须先焯一下。在这个过程中，蔬菜会接触到90到95华氏度(约40.5摄氏度)的热水，这些热水会破坏导致变色、褐变和失去味道的酶。莱斯特说，“在冷冻和储存过程中，热烫会使鲜绿色保持相当明亮，否则就会呈现灰色或棕色。热烫还可以改变纤维的结构，使蔬菜变得更柔软，不易碎，更容易咀嚼。然而，莱斯特解释说，烫伤后，你会失去多达50%的维生素C，这是热敏性的。好消息是，就像水果一样，要冷冻的蔬菜通常在最成熟的阶段采摘，那里最有营养，而那些要出售的新鲜蔬菜则在不太成熟的阶段采摘，营养含量更低，以便在运输和储存过程中保持更长时间。换句话说，要冷冻的蔬菜从一开始就有营养优势，有助于抵消热烫过程中的营养损失，营养水平仍然高于商业生鲜产品。声明:以上内容来自互联网，版权归原作者所有。如有侵犯您的原创版权，请告知我们，我们将尽快删除相关内容。