大头菜切丝泡菜怎么腌制

所需材料:白菜1、辣椒4-5、小米辣4-5、油盐适量、葱1、姜1、蒜3瓣、酱油1袋(500ml)、糖2汤匙、辣椒10。

练习步骤:

1.剥下白菜叶子，用清水冲洗干净，然后用手将白菜撕成大小均匀的小块。

2.去除芹菜的叶子，冲洗干净，然后将芹菜切成段。花椒和小米都用斜刀切段。

3.将白菜、辣椒段、小米椒段一起放入盆中，搅拌均匀，撒上盐，搅拌均匀，搓白菜，腌制2小时，将白菜腌制出菜水。

4.准备调料，葱切条，蒜切片，姜切丝，酱油用普通酱油。海鲜酱油味道更好。

5.往锅里加油，加热。加入葱条、姜丝、蒜片、花椒、大料，小火翻炒出调料的味道。

6.倒入酱油，加入糖，烧开，炖4-5分钟。煮出调味的味道，关火，捞出葱、姜、蒜、花椒大料，将煮好的酱汁晾凉。

7.白菜腌制久了以后，用手拿着，把白菜的水分去掉，放在容器里。容器要擦拭干净，不能有生水。最好用有盖的容器，用保鲜盒或者玻璃罐。

8.把凉拌酱倒在卷心菜里。如果酱汁没过白菜，腌制2小时就可以吃了。如果一次吃不完，剩下的盖上盖子放冰箱冷藏。吃完咸菜，剩下的汁可以下次用来腌制。

小贴士:白菜要先用盐腌一下，去掉多余的水分，这样吃起来才又脆又爽。泡菜要放在生水里，酱不要过白菜。加盐后要放在冰箱里保存，吃的时候拿。

营养价值

1.卷心菜水分含量高(约90%)，热量低，但大多数卷心菜丝沙拉中的热量比简单卷心菜高5倍。因为沙拉中往往含有油性调味料，所以想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调味料制作沙拉。

2.白菜含有丰富的钾和叶酸，叶酸对巨幼细胞性贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以孕妇和贫血患者要多吃白菜。

3.白菜的营养价值和大白菜差不多，维生素c的含量高一倍左右。另外，白菜富含叶酸，这是白菜类蔬菜的一个优势。卷心菜含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总维生素含量是番茄的3倍多。