煲仔饭的定义是什么？
通常将洗好的米放入锅中，用水量好，盖上盖子，待米熟至七成熟时加入配料，再用文火煮。
瓷砖做的“锅”在火候控制上更灵活，锅里煮出来的饭更美味，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭的时候，记得尝一尝烧焦的米饭，又香又脆。就像把热米饭在汤里浇一会儿再吃一样好吃。
菜肴的历史
编辑
煲仔饭起源于广东广州，那里用砂锅作为器皿来煮饭，广东称砂锅为煲仔饭，故称煲仔饭。煲仔饭历史悠久。2000多年前的《礼记》等书中记载，周朝的八珍一、二宝与煲仔饭一样，只是原料用的是黄米，可见在当时是很值钱的。据魏菊元《食谱》记载，唐代称之为“皇家太后饭”，是用蛋脂(鸡蛋)编织成股，将杂味裹在米线上，因而更有风味。
品种分类
编辑
煲仔饭(4份)
传统的煲仔饭品种主要有豆豉排骨饭、腊八饭、滑鸡饭、鳝鱼饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等。正宗的要用丝苗香米，结实细腻晶莹，口感好，味道浓，容易泡汤。一般来说，生米和生菜都是一锅煮。以豆豉排骨饭为例。淘米，放锅里。煮到67-70年时，打开锅盖，放入香味好的生排骨，沿锅沿往酱里倒香油，小火煨至米饭满水。盖好后放入小葱，铺上青油菜。如果是鳗鱼或者青蛙，时间可以短一点。如果牛肉较长，需要注意的是，要考虑到食物。这就是热度。
好吃的煲仔饭有两个不可忽视的特点。先把酱放在桌子上，打开盖子浇在米饭上，发出响声。这是点睛之笔，看起来又黑又亮，看酱师傅的功力；另一个地方是晶莹剔透的丝苗饭，光滑的锅底烧出了金黄色的外皮。不同于普通的锅，它不仅脆而且味道很深，这是一口锅的精髓。这不仅取决于温度，还取决于锅本身的质量。好的锅釉底光亮，如果布满砂眼，那是绝对不行的——还有，洗碗机也不能马虎，要用钢丝刷把最后一口锅的残渣全部刷掉。
烹饪诀窍
编辑
煲仔饭色泽金黄，干、香、脆，口感绵长，回味无穷，是都市时尚精英的最爱。大米是中国人的主食。功夫煲仔温文尔雅，不骄不躁，大火成功，可见功夫煲仔的风味。四面八方的客人，四面八方的客人，有空来吃功夫煲仔饭。
锅火:要用陶器，保温性好，受热均匀，能保存食物营养成分，特别香。需要温柔慢火，羽扇尼龙巾，不急不躁，火就成功了。一人一锅减少了米饭灌装和污染的机会，更符合卫生条件。
米的使用很有讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹，细长，柔韧适中，米香味浓郁。煲仔饭选米是关键环节。晚稻最好选择瘦身米。因为瘦身米吸水性好，还能吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的米香味。
肉类要购买新鲜的，用十几种调料腌制，这样才新鲜可口。
煲仔饭用料灵活多样，因时因地而异。做好煲仔饭要注意温度，因为大米的产地不同，新旧程度不同，吸水性也不同。不同种类的肉预热程度不同。要想把这些材料放在同一个锅里煮，做到最大限度的保留营养和原味，就要鉴别各种材料的质地，严格控制火候，做到火候恰到好处。
地方特色
编辑
在饥饿的早晨谈论煲仔饭无异于刺激消化系统就像虚幻的李子树对燃烧的嘴，看着李子解渴，然后越来越渴。但是，街上的港式茶餐厅数不胜数。阳光明媚的中午，带着半个上午的期待，坐在冰冷的玻璃后面，吃着热腾腾的煲仔饭，也是一件美好的事情。
广州
煲仔饭，顾名思义，就是用小煲煮的米饭，大概是广东特有的。广州有很多卖煲仔饭的小店，一般都开在路边。一排灶上摆满了热气腾腾的土锅，一个师傅拿着竹筷来回巡视，像是围棋中的车轮战。这种大排档一般都是独家，另外还会送汤。广州街头“粥粉面”店最多，其次是甜品店，可能还有煲仔饭店。虽然是单独卖，但是品种可以有几十种，好吃又不贵。
合肥
功夫煲发源于安徽合肥。功夫煲仔饭创始人詹凯君为了总结别人的经验，吃了700多种煲仔饭。最终选择港式、台式、大陆煲仔饭作为快餐研发项目，以中国功夫为品牌文化，以米饭为品牌核心，打造了功夫煲仔饭。？[1]?
东莞
另一个提倡煲仔饭的地方是东莞。因为特制的腊肉是做煲仔饭的好料，盐水鸭香肠腊肉简直就是为煲仔饭而生，和当地的丝苗饭绝配。不过东莞专做煲仔饭的店好像不多。虽然店门口有不少煮饭的灶台做煲仔饭，但大部分也从事其他业务，比如原杯蒸饭，材料差不多，但容器不同。东莞的煲仔饭和广州的略有不同。比如有拌腊鸭，鸭肠，鸭宝之类的，也习惯加橄榄角，咸李子之类的东西。味道稍微特别一点，和广州的比起来略普通。
深圳
以前深圳好像没有专门做煲仔饭的，但是潮州煲仔粥却如雨后春笋。实际上，作为点心，
广式煲仔饭(5份)
煲仔饭比较合适，可以喝点啤酒配饭吃。在中式快餐店吃过一两次煲仔饭，不敢恭维。那个地方好像什么都有，什么都不精。后来偶然去了一家港式餐厅吃了一碗粥，比我想象中的要正宗。相比我常吃的潮州剩饭煮成的粥，米花均匀，成了精品。试试另一种腊肉味的煲仔饭。挺清爽的，材料都是真的，还测了温度。从此开始对“港式”有了好感。
山东(省)
近年来，随着煲仔饭的流行，在山东也开始流行起来，尤其是排骨煲仔饭，用精致的小排配合米饭制作，再送上一碗汤作为礼物。在山东，煲仔饭一般不做单品经营，也是和煲仔饭之外的其他产品一起经营。而且山东的煲仔饭和广东东莞深圳的煲仔饭不一样。首先，它叫。
工作方法
编辑
练习1
步骤:1。砂锅底部抹一层薄薄的油，淘米。米饭和水的比例:1: 1.5(这个比例很重要，关系到米饭的生熟程度！太难吃了，生食根本不能吃)把米和水放进砂锅里，用大火烧开。
2.大约十分钟后，水稻开始吸水。你可以看到米的表面有洞。这时候赶紧把肉和姜丝放进去！快点！
3.肉放好后，放姜丝，下一个鸡蛋。盖上盖子，把火调到最小，再煮三四分钟。关键时刻到了！关火，让煲仔饭烤十五分钟。不要再开盖了~这是煲仔饭最关键的时候，没有足够的时间烘焙就会生，很难保存。
4.耐心等待十五分钟，美味的煲仔饭就做好了！
练习2
材料:排骨500克，大米300克，香菇3朵，菜籽3粒，精盐，色拉油，葱丝，白糖，姜，鸡精，酱油。
练习:
1，排骨用蚝油、生抽、水淀粉、糖、蒜香油、少许生抽、少许盐、少许香精腌制1小时。当然，时间长了更好；
2.加入洗好的米，加入适量的水，选米，约10分钟，排气，开盖；
3.将腌制好的排骨和香菇放入电压力锅，用勺子放少许油，沿锅边轻轻倒一圈，选择排骨扣约15分钟，排气后开盖；
4.将油菜放入开水中煮熟，放入煮熟的排骨饭中食用。
练习3
配料:白米、蔬菜、牛肉、鸡蛋。
练习:
1.牛肉洗净切片，加入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、香油、嫩肉粉、生粉，搅拌均匀，腌制待用。
2.将泡好的大米放入陶罐中，按重量加水后放在炉子上直接加热。
3.锅里有大气泡时，用筷子适当搅拌。等水差不多干了，沿着锅边倒一点油，适当的翻一下，在锅里形成一层皮。
4.放入提前腌制好的牛肉，撒一点蚝油(没必要)，转小火，鸡蛋打散铺在牛肉面上，盖上锅盖。
5.把菜放在另一个砂锅里煮，牛肉八成熟直接关火。记得不要开盖，继续烤十分钟。
6.等到烤的时间够了，再加入青菜，做一窝鸡蛋牛肉。
练习4
广式香肠煲仔饭
广式香肠煲仔饭(2份)
配料:广式香肠、米饭
辅料:鸡蛋、油菜、冷水、香油、酱油、蚝油、糖。
1.取一个砂锅，在锅底涂一层薄薄的油。
2.将大米洗净，放入锅中，倒入清水，按1: 1.5的米水比浸泡一小时。
3.浸泡大米，加入半汤匙色拉油，拌匀。
4.将锅移至火上，大火煮沸后立即转小火，盖上锅盖焖。将米饭煮至八成熟。
5.将香肠切片，切一些姜。
6.当锅里的水差不多干的时候，把香肠和姜丝铺在米饭的表面，然后打一个鸡蛋进去。盖上盖子炖五分钟，然后关火。不开盖，继续焖15分钟。
7.小油菜洗净，锅里烧开水，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烧开。取出沥干水分。
8.酱料:1汤匙蚝油、1汤匙冷开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香油，拌匀。
9.打开焖饭的盖子，沥干成小油菜，浇上酱汁，拌匀即可食用。
练习5
香肠煲仔饭(铸铁煲版)
煲仔饭(两张)
食材:米饭，3个人，3根香肠。
辅料:柿子椒1小土豆1胡萝卜2小根芦笋1小段。
调料:2大勺大豆油酱油1大勺生抽。
1.所有配菜洗净，青椒切丁，胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用。
2.铸铁锅清洗干净后，擦干水，在锅底和锅壁刷一层油。
3.大米洗干净后，倒入铸铁锅中，加入适量的水(如果你的食指垂直放下，水面略高于食指前半部分)。
4.用中火煮米饭四五分钟。看到冒泡了，就把香肠、土豆、胡萝卜放进去，小火炖十分钟。
5.十分钟后，揭开锅盖，沿锅壁倒两勺植物油(橄榄油更好)，轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底，再等三分钟。
6.加入青椒和芦笋，倒入酱料(我用的是生抽+老抽+少许蚝油)，再焖两分钟。关火后继续小火炖三分钟就可以吃了。