猪肉丸的配料需要什么？

小贴士:千万不要用纯瘦肉。像那样的肉丸，到了奶奶的层次就不一样了。一定是胖瘦。用手剁肉做丸子比用机器做好很多，也很香。

第二步:将肉末放入盆中，加入准备好的葱姜蒜末，加入适量胡椒粉、盐、酱油和适量水淀粉，然后加入2个蛋清和适量水，用力搅拌。

小贴士:加入蛋清和淀粉水可以让丸子更有弹性，更滑。搅拌的时候一定要往一个方向搅拌，也可以用力拍打，这样会让肉变得结实。加水量取决于经验。一般是边搅拌边加水，让肉吸收所有水分。水和肉完全融合后，直到你搅拌不动为止。搅拌后，用手挖出来，扔到盆里。拿出吸奶的力气，多甩几下。掉出来的肉更有弹性，口感更好。

第三步:捏肉丸。食指和拇指并拢，捏一个同样大小的肉丸。放在一边待用。

小贴士:搅拌后可以加入适量的干馒头粉，然后放入冰箱1-2小时后取出。做肉丸的时候，还可以用手掌抓一点肉，用勺子从老虎嘴里抠出肉丸的形状。另外，手工挤压的丸子更结实，因为不冻不脆，所以冷藏，这是丸子爽口的秘诀。

第四步:水微热的时候，就可以放肉丸了。肉丸入锅后，不要急着翻面。等到汤烧开后继续煮，直到肉丸完全变色，浮在水面上。放入几个蔬菜，倒入几滴香油，煮一会儿，就可以取出来放进碗里了。