清油火锅底料的生产工艺

1.将青椒用少量料酒浸泡6小时左右，可以更好的挥发青椒的麻味。料酒和胡椒粉的比例是1:1；

2.将菜籽油放入锅中，用小火煮，将菜籽油去腥，冷却至七成热，再将葱白、姜片、蒜瓣用小火炒熟，捞出。然后加入豆瓣酱和糍粑椒，先用中火油烧开，再用小火慢煎半小时左右，直到香味溢出，香味变干，煎的时候不断用勺子或锅铲取出。

3.将2.5公斤冷却后的老油放入锅中，将肉汤搅拌均匀，加入鸡精、味精、盐、青椒50克、香辛料粉5克(这些香料不用取出，需要磨成粉)，小火熬煮，形成锅底。上菜后可以涮各种原料。

注意:

1，汽巴椒应该是两个金条的辣椒。

2、香料的主要作用是增香，不能放太多，否则不香反而苦。八角、茴香、豆蔻的量要多，香叶、肉桂、丁香的量要少。