猪肚怎么清洗？
五花肉煮熟后，切成长片，放在碗里，加点汤，放在锅里蒸，五花肉的长片会厚一倍。但是，不要放盐，不然会像牛筋一样硬。
冷猪肚
这是一道广式的普通凉菜，其成品嫩爽，很少受到大众的喜爱，但要真正做到味道好，还应记住以下几点:
材料:白厚鲜猪肚1、葱油15g、姜20g、陈皮15g、姜5g、葱末5g、姜末10g、炒蒜油15g、葱油50g、味精3g、鸡精。
第一，五花肉的制度
1，猪肚的肥肉要清洗干净，然后用精盐和淀粉洗净，拌上食用粉均匀涂抹，腌制两个小时，放入开水锅中，微烫，用刀刮掉白膜。然后放入冷水锅中，加入绍酒，煮熟后取出，用清水洗净内外，用清水浸泡2-3小时。
2.锅内加清水，放入葱、姜片、陈皮、沙姜、绍兴酒，放入猪肚，中火煮约1小时，取出至可用手捏，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时至吸水膨胀，然后换刀放盘浇调料或蘸调料食用。
二、调制调料
将葱花和姜末放入碗中，锅中放入蒜油炒至半熟，倒入盛有葱花和姜末的锅中，加入胡椒粉、姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油和蚝油拌匀。
特点:五花肉色泽洁白，肥美饱满，嫩滑爽口，味道鲜美。
三、注意事项
做这道菜用的猪肚要洁白饱满；必须用食用粉或小苏打腌制，成品才能胀、嫩、爽；去除猪肚子里的油脂和杂物；煮泡的时间要控制好，冷水泡的时间一定要充足。
豆腐银杏猪肚汤。
材料:五花肉一个，瘦肉160克，腐竹80克，白果80克，生熟薏米半碗，马碲肉四个，盐少许，水适量。
做法:(1)首先将五花肉去脂，打开，用盐和生粉揉匀，洗净；再做一遍，洗干净，在开水里滚一会儿，拿出来再洗一遍。
(2)腐竹破碎，银杏去核，马蹄切片
(3)用直砂锅将水烧开至八成满左右，将五花肉放入锅中煮一小时左右，加入其他食材再煮一小时，取出五花肉切片，与其他食材一起放入盘中。
注:1)汤可以蘸酱油。
(2)腐竹是用豆腐皮制成的扁圆形棍状竹子，常用于素食中。
拌鸡冠花肚
主料:猪肚2个。
调料香油15g，姜汁3g，味精3g，料酒2g，盐2g，胡椒粉1g。
特点:白、嫩、脆。
操作:
(1)将肚头去皮，洗净去除杂质，对肚肉施加垂直力，然后斜着批。
鸡尾酒状，在清水中反复冲洗数次。
(2)将肚放入烧开的锅中，加热后取出，沥干水分，放入容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀后放入锅中。
酸萝卜炖牛肚
材料:熟猪肚350克，腌制萝卜150克，豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉，料酒，味精，鸡精，鲜汤，水豆粉，精炼油。
生产方法:
1，熟五花肉切条；腌萝卜切成条状。
2.将炒锅放在火上，用精炼油加热，放入自制的豆瓣、姜米、蒜米，炒匀，然后放入鲜汤，烧开后放入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条变软，再放入萝卜条调味，放入味精，用水豆粉勾芡，放入炒锅。
特点:这道菜将酸萝卜强烈的酸味和鲜味融合到肚条中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长。
辣椒炒肚片
基本材料是水煮五花肉500克，青椒250克，红椒250克，葱花适量，盐适量，料酒适量，味精适量，花生油适量，水淀粉适量。
制作:
①将五花肉切片；青椒切段，去筋去籽，洗净，用开水焯一下，捞出切成小块。
(2)炒锅放油烧热，下葱花翻炒，下肚片翻炒几下，放入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，下水淀粉勾芡，倒入熟油，捞出。
把胃尖泡在汤里
汤的基本特点是淡黄色，鲜美醇厚，胃尖酥嫩，香菇鲜嫩，清香爽口，味道鲜美。
基本材料是250克五花肉尖，30克油菜芯，15克干香菇。调料鸡油15g，鸡汤600g，料酒10g，胡椒粉1g，盐5g，味精2g，姜5g。
(1)猪肚尖(猪的肛门和贲门的部分)洗净，用刀片去掉皮和油丝。每隔1 ~ 1.5 mm用刀切腹尖内侧，深度约2/3厚，然后每隔2 ~ 3 mm横过刀模，切成5 ~ 6 mm宽、2 ~ 3 cm长的斜面刀片。
(2)将松茸用开水烘干，选择性洗净，切成厚度为1 ~ 1.5mm的片，洗净两次，然后将油菜芯洗净。
(3)将炒勺放在高火上，倒入鸡汤，加入干香菇片、姜片、味精、盐(4g)。汤汁烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，将汤汁倒入容器中，淋上鸡油。
(4)将炒勺放在大火上，倒入500克开水，然后加入料酒和味精。
(5)水烧开后放入肚片，立即捞出装盘，撒上胡椒粉，与鸡汤一起上桌，再将肚片倒入鸡汤中。
五彩猪肚
红烧猪肚的基本特点是广东传统名菜。元末明初，苏州人韩逸的《逸雅遗事》中有一注:“作腹。用一个猪肚，洗干净，沏成石莲肉。”苦瓜皮洗净，做得很白，用腊火洗净，与莲子肉对半混合，放入肚中，用线扎紧，煮熟，压紧，待切片。”“七色酿五花肉”沿用此法，但用料改良，将咸鸭蛋煮熟，切片，冷藏后食用，七色混合，色泽丰富。特别是冷藏后，趁热吃，清爽无比，是夏日佳品。
基本材料猪肚1 500g咸鸭蛋黄4去壳皮蛋3精盐7.5g瘦猪肉750g味精5g猪皮250g香油10g熟瘦火腿15g汾酒25g香菜75g白盐水500g。
步骤:
1.把五花肉内壁翻出来，洗干净，再翻回原状。蛋黄和皮蛋切成粒，每粒约1.5 cm见方。猪肉切丁，约0.6厘米见方。把火腿切成细粒。将香菜切成段，每段约1 cm。猪皮刮净洗净，放入沸水锅中煮至六成软烂，捞出切成粒，黄豆大小。
2.将肉丁、精盐、味精放入锅中，搅拌至凝胶状，加入蛋黄、皮蛋、猪皮，拌匀，再加入香菜、香油，搅拌成馅，填入猪肚中，用线将口缝好。然后放入汤锅中，用中火煮30分钟左右，取出，放入用大火煮沸的白卤锅中，用小火煮15分钟，然后倒入白卤锅中，加入汾酒，浸泡10分钟左右，取出。
3.冷却后放入冰箱冷藏2小时左右，取出，用刀切成两段，每段切成片，再切成片，每片厚度为0.3厘米。当板被加载时，它被组装成扇形或圆形。
注:白盐水；将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干姜9克、花椒6克、肉桂5克用纱布包好，放入土锅中，加入开水2500克，用小火煮约1小时，再加入精盐150克。
甘菊猪肚
基本特点这道菜有健胃明目的作用。
基本材料是猪肚1，清汤6碗，洋甘菊3克，黄芪3克，生姜1大块。
特点:这道菜有健胃明目的作用。
材料:猪肚1，清汤6碗，洋甘菊3g，黄芪3g，生姜1片。
烹饪方法:将五花肉洗净，放入沸水中煮3分钟，取出后切成大片。在沸腾的锅里加入香精。
盐、姜、料酒，然后放入五花肉片，煮开后小火炖一个半小时。
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