苋菜的功效与作用
1.清热解毒
苋菜性味甘凉，长于清热利湿，清肝解毒，凉血化瘀。对湿热引起的红眼痢疾、肝火上炎引起的红眼痛、咽喉肿痛不良有一定的辅助治疗作用。
2.促进成长和发展
苋菜蛋白质含量高，苋菜叶中含有高浓度的赖氨酸，可以补充谷物氨基酸成分的不足，还含有人体容易吸收的钙、锌等营养物质。锌、钙和赖氨酸有协同作用，可以促进牙齿和骨骼的生长，维持正常的心脏活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。因此，苋菜对婴幼儿和青少年的生长发育有很好的促进作用，对儿童发育迟缓、佝偻病、老年人骨质疏松也有很好的防治作用，对骨折愈合有一定的食疗价值。
改善视力
苋菜中含有相当多的胡萝卜素，对维持人的视力有重要作用。中国古代人体验过苋菜明目的功效，获得了有力的证据。
4.减肥减肥，对双方都有利。
苋菜也是减肥餐桌上的主角。经常食用可以减肥，促进排毒，预防便秘。
5.凝血和补血
苋菜含有丰富的蛋白质、铁、钙和维生素K，能促进血液凝固，增加血红蛋白含量，提高携氧能力，促进造血。苋菜是贫血失血、孕妇产妇、骨折病人、手术病人的良好辅助食品。民间视苋菜为补血佳品，有“补血菜”之誉。
6.预防和治疗糖尿病，维护心血管健康。
苋菜富含镁。研究人员认为，在糖尿病、肾炎、甲状腺机能亢进、癌症等患者中。，体内镁排出或消耗过多，吃苋菜可以补充缺失的镁。糖尿病患者补充镁剂可改善其糖耐量，减少胰岛素消耗，有利于控制血糖。镁也有利于维持冠状动脉和心脏功能的健康。
此外，研究发现，从苋菜中提取的蛋白质具有降低胆固醇的作用，籽粒苋具有降压作用(认为降压作用主要是由于籽粒苋提取的四肽对血管紧张素I转换酶(ACE)的抑制作用)，非常适合心血管疾病患者。
7.预防神经衰弱和失眠
苋菜含铁，易被人体吸收利用。铁不仅参与人体血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和细胞色素氧化酶的合成，还与乙酰辅酶a、琥珀酸脱氢酶和细胞色素还原酶的活性有关。此外，铁代谢与中医脾虚证密切相关。
中医认为，肝血不足、心脾两虚的人容易神经衰弱、失眠，苋菜治疗神经衰弱、失眠可能与其富含铁元素有关。
8.厌食和厌食症的防治。
苋菜富含锌。锌是维持机体生长发育，维持人体正常味觉功能和食欲，促进正常发育不可缺少的元素之一。缺锌后，人舌头味蕾上的味觉物质难以合成，味觉迟钝，辨别味觉的敏锐度降低，食欲下降。吃苋菜可以达到适当补锌的目的，从而治疗厌食等疾病。
9.肝脏保护
苋菜具有保肝作用，其保肝机制可能与类胡萝卜素和酚类物质有关。
10.提高免疫力，防癌抗癌。
苋菜在氨基酸、脂肪酸和微量元素的组成和含量上是一种不可多得的优质功能性食品资源，能为人体提供丰富的营养，有助于强身健体，提高机体免疫力，被誉为“长寿蔬菜”。
研究表明，苋菜提取物能抑制肝癌细胞(HepG2)和乳腺癌细胞(MCF-7)的增殖，对胃癌细胞(AGS)、中枢神经系统癌细胞(SF-268)、结肠癌细胞(HCT-116)、肺癌细胞(NCI-H460)有作用。
拓展:苋菜的营养价值
一般来说，苋菜的营养价值比菠菜高。苋菜的铁含量是菠菜的1倍以上。每100克维生素C就能满足人体每天对维生素C的需求，值得注意的是，苋菜中的钙、铁含量是新鲜蔬菜中最高的。苋菜还含有高浓度的赖氨酸，赖氨酸是人体生长发育的重要氨基酸，对青少年和儿童尤为重要。
购买苋菜的方法
苋菜产品的选择可分为青苋菜、红苋菜和彩苋菜，但双色苋菜含铁量高，铜的比例大，有利于防治心血管疾病和补血。应该选择新鲜的植物或者挑嫩头的，水晶品质好。挑选时，一般叶子厚皱，味道老，而叶子薄扁嫩。买的时候手里拿着苋菜，感觉软软嫩嫩的，但是又硬又老，五六月份是最好吃的时期。
苋菜的食用方法
苋菜主要是鲜食，也可做汤、粥、沙拉。苋菜是许多食用植物的嫩茎和嫩叶，如反枝老鼠簕、皱叶老鼠簕、皱叶老鼠簕等。将嫩茎叶收集后放入沸水锅中服丧，取出用清水洗净，可制成各种菜肴。苋菜味道香甜，营养价值高。民间有“端午苋菜赛猪肝，六月黄金不换”的说法。南方把嫩苗当菜吃，肥嫩的更好。炒蔬菜的时候，经常会有一股酸橙的味道。为了避免，可以先把苋菜在锅里崩开，煮熟后取出。然后洗锅，加植物油上火，继续炒菜，加调料后吃，避免了苋菜的臭味。
(1)鸡丝拌苋菜
材料:苋菜300克，熟鸡胸肉100克，熟火腿50克。
调料:盐3克，蒜2瓣，味精2克，熟鸡油5克。
1.将蔬菜去掉老茎和黄叶，洗净切成5厘米长的段，用开水烫一下，捞出用冷水冷却，挤出水分；成熟的鸡胸肉用手切丝；将熟火腿切丝。
2.将蒜瓣去皮切碎，放入大碗中，加入蔬菜、熟鸡丝、熟火腿丝、盐、味精、熟鸡油拌匀，即可食用。
(二)炒苋菜的做法
材料:紫苋菜250克。
调料:植物油、蒜片、盐。
功效:苋菜含有较多的钾、镁、钙和维生素C，叶子中还含有高浓度的赖氨酸，对人体生长发育很有帮助。
1.苋菜洗净切段备用。
2.将植物油倒入炒锅，将蒜片烧至八九成热。大蒜炒好后，将苋菜倒入热油锅，不断翻炒，出锅时加盐调味。