山药需要去皮吗？

山药做菜前一定要去皮，去皮的时候要戴手套，不然会很痒，因为山药的粘液中含有植物生物碱，接触皮肤会刺痛。可以准备一锅煮山药去皮的开水，将芋头的皮洗干净，去除污垢杂质，直接丢入开水中煮沸。出锅后，只要用菜刀从上到下轻轻一划，就能轻松去皮。

山药又名怀山药、山药、山药、山药、山药、山药，是《中华本草》记载的草药，其药源为山药的干燥根茎。

山药具有滋补强壮、助消化、敛虚汗、止泻的功效，主要用于治疗脾虚泄泻、肺虚咳嗽、糖尿病、小便短赤、遗精、妇女带下、消化不良等慢性肠炎。山药最适合和灵芝一起服用，灵芝有防治糖尿病的作用。

扩展数据:

山药的起源

怀山药作为药食同源的中药材，由于受地域气候特征、地质特征、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产于河南的艾博、武陟、温县等地，陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。广西、河北、河南等主产区构成了山药的主要种植区。

吃山药的好处

1，健脾胃，助消化。

山药含有淀粉糖化酶，能分解淀粉，是萝卜的3倍。腹胀时食用，可促进消化，消除不适症状，改善脾胃消化吸收功能。是药食两用的佳品。

2.滋肾益精

山药含有粘蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量丰富，具有滋补作用，是病后康复和食补的佳品，具有强身健体、滋肾填精的作用；

3.益肺止咳

山药含皂甙和粘液，有润滑润燥作用，故益肺气，养肺阴，治肺虚，久则痰多咳嗽；

4.预防心血管疾病

山药几乎不含脂肪，粘蛋白可防止心血管系统脂肪沉积，预防动脉硬化过早。山药含有皂甙，能降低胆固醇和甘油三酯，改善高血压和高血脂。

5、延年益寿

山药能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

6.抗肝昏迷

山药中含有的胆碱是乙酰胆碱的物质基础，乙酰胆碱是一种与学习和记忆有关的神经递质。研究发现山药有镇静作用，能抗肝昏迷。

7.减肥健身

山药含有多种微量元素，富含维生素和矿物质，尤其是钾，热量相对较低。经常食用，有减肥健美的作用。？

参考资料:

百度百科-山药