怎么做“水滑肉”，味道最好

1一级猪胸脯肉，洗净，切丝，切成4厘米长，2厘米宽的薄片。切片要极薄中等，不能太小，也不能太大，会影响美观。

2肉里面少放点糖，料酒稍微去腥，然后加蛋白质。蛋黄要和蛋白质分开，蛋白质有很强的凝固作用，可以保持肉片表面的粘合剂不脱落；

3加淀粉，不要太多。淀粉的作用是让肉在你口中有嫩滑的感觉，同时可以让肉变嫩。适当加点面粉。面粉的作用是给肉上色盖面，搅拌均匀，不用加水，只需加入蛋白，加入葱花，搅拌均匀，搅打至有弹性；

4.将辣椒、胡椒、姜和蒜瓣在油的加热下干燥，散发出极好的香味；

5放入平菇，炒至6成熟，加水，水要过量，保证所有的肉都能浮在锅里，也就是说汤比汤里的食物多；

6水烧开后，一半蛋黄拌入肉片。这个时候主要用蛋黄的颜色。搅拌均匀后，将带面粉的肉片放入喷溅的地方，面粉要尽可能的粘起来，遮住肉片的本色；

7.放入肉片后，用面粉在剩余的容器中加入适量的水，将容器中剩余的汁液勾芡后倒入锅中，形成汤；

8加入西红柿和山药。煮至八成熟时，加入酱油，将前面的项目上色，均匀加入后半个蛋黄，加入葱丝，加入味精，加入少许动物油，起锅！

这时，一锅诱人的“东方水滑肉”就做好了，制作过程要精心烹制。其质嫩味美，入口滑而油而不腻。