夏天吃什么凉菜好
凉菜消暑:
夏天吃凉拌可以解暑，刺激食欲。以下是一些简单易做的凉菜，不妨一试。
冷咬。将250克水浸泡过的黄貂鱼切成2mm的薄片，用热水焯一下，迅速捞出沥干，将25克鸡蛋皮切丝，香菜切段，将黄貂鱼放入碗中，撒上鸡蛋丝和香菜，将水浸泡过的干海苔放在香菜上，撒上芥末酱，将香油放入炒锅中，待七成熟时加入一勺醋和酱油，倒在菜上，拌匀。
冷腰片。取一块新的猪里脊肉，剥去外膜，用刀批成两片，剥去腰部，用平刀切薄片。放入烧开的锅中，与精盐、味精、香油、料酒、姜末制成的酱料拌匀。
蒜蓉猪肉片。将猪肉切成柳形片，放入沸水中焯至发白，捞出沥干水分，放凉，放入盘中，倒入蒜泥加醋、白糖、味精、煮酱油调成酱，拌匀调味，再淋上香油即可食用。
凉拌茄子。将茄子对半切开，去皮的一面用刀切成菱形，放入笼中蒸透，碗中加入少许精盐、味精、白糖，拍几瓣蒜瓣，拌入香油，将茄子捣碎与调味料拌匀，即可食用。
寒混三丝。白菜洗净，莲藕去皮，胡萝卜洗净，切丝。将三条线放入开水锅中焯水控水。将三种丝一起放入盘中，加入糖和醋拌匀。
先凉拌粉条，将猪肉和黄瓜切丝，猪肉和粉条分别煮熟，然后将黄瓜和煮熟的猪肉和粉条放在盘子里，再加入酱油、醋、葱和香油拌匀。
几个消暑的凉菜，好吃的看得见。。。
在炎热的夏天，广州的一些餐馆推出了“冰菜肴”来吸引顾客。
冷冻食品是一种熟食，但煮熟后立即放入冰中。在这个忽冷忽热的时期，食物的内部组织发生了微妙的变化，吃在嘴里有一种特殊的味道。芥末成了冰镇菜肴的独特调料。是夏季饮食的新时尚，可以消暑醒胃。
奇怪的“冰海潜龙”
在广州大学城，以海鲜为主的水一方餐厅，自然海鲜种类繁多。能叫能不叫的海鲜，在水房里可以随意挑选，很多平时很少见的水产品，比如鲢鱼、虾，一条重达40多斤的野生黑鲷或鲥鱼，在这里都能找到。今年夏天的新菜是“冰海潜龙”。
就算你是美食家，相信你看到这道菜也会大吃一惊。与以前的冰菜只把鳗鱼肉放在冰上不同，这里的造型是一个像帽子一样的冰壳，中空，里面的空间弥漫着水雾，宛如仙境。秘制鳗鱼肉沉底，周围是海蜇丝、香菜梗、黄瓜丝、青椒丝，看起来很美。食物一上桌，首先让人感觉到一股清爽的气息，其次是肉香，是那种能引起人食欲的香味。拿起一块放进嘴里。肉质细嫩，有韧性，耐嚼。有专家朋友说肉是提前用秘制酱腌制的。如果按照一般的做法加热后吃，秋冬比较适合，但是夏天会觉得太重太油腻。经过冷却后，不仅去除了肉原有的腥味，而且经过加热冷却后，肉的纤维结构更加紧密，所以吃起来更加韧甜。
说起“解暑”汤，广州人很多，比如“冬瓜骨头汤”、“苦瓜排骨汤”、“西瓜汁”、“绿豆汤”。冬瓜汤可以说是广州人的最爱了。但是，知道它“真面目”的人并不多。今天，我们将揭开它的“真面目”。
源于《本草笔记》的冬瓜，还有其他别名:白瓜、水芒、东瓜等。它是葫芦科冬瓜的果实，一年生攀缘草本植物。全国各地都有栽培，夏末秋初果实成熟时采收。冬瓜的茎、叶、皮、瓤、籽都可以入药。冬瓜可谓是珍品。
冬瓜，味甘、淡、凉，入肺、大肠、膀胱经。具有利水化痰、清热解暑、解毒功效。可用于治疗水肿、饱胀、脚气、痰咳、咳喘、暑烦、止渴、腹泻、肿痛、痔漏、鱼中毒、酒精中毒。民间也有很多冬瓜的偏方。例如:
(1)冬瓜1斤，三碗汤，每日三次，可祛暑。
(2)少量冬瓜绞汁，经常服用，可治小儿口渴。
(3)冬瓜2斤，水煎外洗，可治痔痛。
(4)将冬瓜切片，捣碎后涂于患处，可治夏季痱子。
(5)冬瓜绞汁可解除鱼中毒。
(6) 1嫩瓜，内填冰糖，蒸熟取汁，或加生姜3片，可治痰热哮咳。
冬瓜含糖量低，含水量高，能促进利尿消肿，清除体内多余堆积的脂肪，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压、肥胖症患者有很好的治疗辅助作用。冬瓜含钠量低，也是肾病、水肿病患者的理想蔬菜。
提神的“冰啤酒芥末”
美食要善于发现，善于发现。西华路胡同里的熊吉老板很有想法。欧洲冠军杯正在进行时，有一天他路过中华广场，发现年轻人正在看LED显示屏上的最新赛事，同时看到了啤酒瓶做成的欧洲冠军杯的形状，于是有了设计这款“冰啤酒芥末”的灵感。
这道菜的做法是将菜煮熟，放入冰箱冷却，再加入清油、啤酒、松子调好味，放入冰箱。15分钟后，将酱汁倒在芥末上。正在用餐的陈先生说，“以前夏天吃菜都是热炒。现在是第一次加啤酒降温，味道特别爽。”据了解，炒菜不仅油，而且容易炒老发黄，维生素也流失了。啤酒加冰的话，不仅油少，还能保留更多的维生素，芥末吃起来很清爽。对于怕油腻的人来说，这是一道必点的健康绿色蔬菜菜。
聪明的“冰鲜宝宝”
广东人是吃海鲜的行家，吃鱼比较讲究。鱼清淡可口，脂肪含量低，吃了不会发胖。鱼不仅好吃，而且营养丰富，富含维生素、矿物质和鱼油。碧海渔家，珠江新城美食广场的鱼专家，是吃鱼的好地方。但是除了鱼，这里还有很多物美价廉的食物。比如贻贝只卖58元/斤，夏天推出的“冰鲜宝贝”也很受欢迎。
这个仙儿仔是潮州运来的野生品种。一般来说，仙儿仔的做法不是烤就是炒，不能得到原来的鲜甜。但用冷冻的方法，就要先用秘制调料去腥，浸泡后用清水冲洗，再用冰块“冰镇”，比烤、炸更好，这样肉才能保持更好的新鲜度和营养。厨师说冰冷却的过程中不能沾油，否则容易变质，因为现在不是烤着吃，而是要冰冷却后再用。桌子上的新鲜食物看起来很诱人。咬一口。冰鲜吃起来真的很嫩很脆，但是如果蘸点芥末就更好吃了。