你说的生鱼片是什么意思？

【生鱼片】就是生鱼片，直接音译为“沙西米”。生鱼片是将新鲜的鱼或贝类按照适当的刀法切成片，配以拌有山葵的酱油食用的一种生食料理。

一般人通常认为山葵有杀菌的作用，其实不然。芥末只是为了改善味道。

在选购用于制作生鱼片的海鲜食材时，一定要注意新鲜度和肥腻度。此外，还要在经验丰富的厨师的帮助下，熟悉刀工、搬运烹饪、调味装饰等技巧，才能做出一盘视觉和味觉都很惊艳的生鱼片。

目前国内比较常见的刺身种类有:红鲢鱼、三文鱼、金枪鱼、笛鲷(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦苇虾等。其中，每年五月盛产的黑鲔鱼生鱼片，是许多美食家享用不尽的人间瑰宝。

刺身并不总是完全生的，有些刺身菜肴会稍微加热，例如:

木炭烘烤:

金枪鱼的肚子肉用炭火微烤，鱼肚子的脂肪酯烤得散发香味，然后浸冰切片。

(2)热水烫伤:

将鲜鱼用热水略烫后，放入冰水中浸泡，让其迅速冷却，取出切片，就会呈现出一种表面熟而内部生的生鱼片，在口感和味道上会有另一番风味。

生鱼片菜肴通常出现在套餐或餐桌菜肴中，也可以作为开胃菜、配菜或点菜。