猪肉分为哪几种肉？

猪肉是我国大多数家庭的主要肉类来源，与我们每个家庭息息相关。小云带大家了解一下猪肉的各种分类。

什么是白条肉和分割肉？

根据猪肉的销售形式，一般可以分为白条肉和分割肉。

白条猪肉是指猪胴体经屠宰、去毛、去内脏、去头蹄等部位后，沿脊柱中线纵向分成两部分的猪肉。北方地区形象地称为“半扇猪肉”。

分割肉是指根据市场需求切割的带骨或不带骨的不同规格。用于批发的分割肉一般较大，用于零售的分割肉的大小和形状根据买家的需求更加多样。

什么是冻肉，冷肉，热肉？

根据猪肉的储存条件，一般可分为冻肉、冷肉和热肉。

冻肉是指在-18℃以下屠宰、速冻后再长期保存的肉类。优质冻肉的肉质和风味与热肉或冷肉没有太大区别，但如果冻藏措施不当就会有很大差别。

冷鲜肉也叫冷鲜肉、冷鲜肉。屠宰后，猪胴体经快速冷却后温度降至0-4℃，在猪的检疫、屠宰、冷却、分割、包装、运输、贮藏、销售全过程处于严格监控之下。冷却肉始终在0-4℃的低温下保存，不仅大大减少了初始微生物的数量，而且减少了后续的繁殖，卫生质量好。

热鲜肉是指屠宰后未经冷却，肌肉呈僵硬状态的鲜肉，直接上市销售。新鲜放血的胴体温度通常在40-42℃，特别适合微生物生长，所以保质期很短。由于缺乏包装等防护措施，热鲜肉不可避免地受到空气、昆虫、运输车辆和包装的污染，肉的温度较高。一旦销售时间延长，细菌就会大量繁殖，容易产生安全隐患。

作为安阳市民冷鲜肉的选择之一，安阳田芸食品加工有限公司构建了严密的产业链检疫安全体系，实现了从生猪源头到屠宰、检疫、分段检疫、冷链配送、终端销售的全程可追溯。同时，该公司还自主创立了自有品牌Yundolphin Fresh。目前已发展成为以云多芬生鲜为主导品牌，拥有生鲜冷冻品销售、冷链物流、连锁终端、电子商务等多种体系的现代化销售公司。并且为消费者的健康餐桌和安全厨房构筑了坚实的保障。