牛排，眼肉，西冷肉，上脑肉，嫩肩肉哪个最好吃？

西冷牛排最好煮，西冷牛排(腰部靠近脊柱，无骨)和里脊牛排(里脊的嫩肉，但肉里没有油花，所以需要煎得很嫩)。

口感特点:肉质多汁鲜嫩。煎牛排也有很多讲究。既要快速加热牛肉表面，产生大量的香料分子，又不能破坏其细胞壁，这样更多的香气才会在客人口中迸发。这需要厨师的经验和技巧。

除了眼肉、西冷肉、上脑肉和嫩肩肉，牛排的部位集中在牛的脊柱两侧，从胸部到腰部。这些部位的牛肉纤维鲜嫩多汁，很多地方都富含大理石花纹的油花，特别适合做牛排或者整块嫩烤。