请问红薯丝的糖是怎么煮的？

(1)糖煎锅一定要擦洗干净，防止粘锅发苦，保证菜品色泽美观。

(2)锅加热，舀入一勺油锅，倒掉油，再加入糖和水(或油)润滑锅，防止粘锅。

(3)各种炒糖方式的投料比例要正确，否则操作会失败。水煎法:糖和水一般为3:1；油煎法:糖和油一般是4:1。

(4)炒糖时不断搅拌勺子，使其受热均匀，颜色一致。

(5)正确把握火候。炒糖的时候，火候不能太大，温度也不能太高。随着温度逐渐升高，糖的颜色由白变黄，糖液由浓变稀，无颗粒。此时温度为160 ~ 170℃，可以放入主料搅拌均匀。

(6)糖的量适合主料。糖浆少了会让原料挂起来。糖太多会流到盘底，冷却后粘在盘底，影响效果。

(7)主料的好坏对菜肴的成败有重大关系。如果主料是含水量高的新鲜水果，在油炸前，要用干淀粉吸一部分水，然后挂淀粉，炒蛋清糊，防止主料在高温下散开到表面。

(8)炒糖水和炒主料要同时完成，糖液和炒主料的温差不能太大。

(9)装盘时，在盘底抹一层油，防止盘上的糖浆粘在盘上。