酸辣减肥汤
酸辣肚丝汤怎么做？我在惠民酒店工作了几年，分享一下我真实的操作方法。酸辣肉丝肚汤，一般我们会根据客人的要求，用牛肚丝或者羊肚丝来做。有酸辣的味道，配上泡过的黄花菜、木耳丝、韭菜之类的。做好之后，盛在一个大汤碗里，上面撒上香菜。
酸辣肚丝汤(毛肚)？原料:熟毛肚。(基本上我都是在市场上买水煮毛肚做丝肚汤)10干黄花菜。胡椒很小。5干木耳。韭菜黄22两。少量香菜，干辣椒，葱姜。盐、味精、鸡精、黑米醋、高度白酒、玉米淀粉和少量糖。
原料初加工:将煮好的毛肚洗净，用刀切成细丝。干黑木耳和干黄花菜用温水浸泡至软，然后用清水洗净，切成细丝。将新鲜韭菜洗净，切成和切丝肚一样的长度。干辣椒切段，葱、姜洗净，姜切丝，葱切小块。香菜洗净切块备用。万事俱备，只等下锅。
详细加工方法:炒锅烧热，加入少量食用油，放入葱姜末，炒香，再放入切片的干辣椒。当辣椒即将变色时，将黑米醋沿炒锅边缘倒入半瓶，加入高汤或水。(汤是做一个汤碗的量)加点盐，鸡精，胡椒粉调味。
烧开水，煮5分钟左右。用漏勺去除杂质。加入羊肚丝、木耳丝和泡过的黄花菜。煮两分钟左右。玉米淀粉用水稀释后，拌入汤中，使汤汁略浓。此时加入少量白糖提鲜和一两高度白酒，增加热量和辣味。将白酒倒入锅中，煮肚丝汤至少两分钟，散发出酒的苦味。把剁碎的韭菜放在汤碗下面，把煮好的汤倒进盖有韭菜的汤碗里，表面撒上香菜，就可以用了。
？特点:酸味和辣味平衡，微甜，胃中充满辣味。有暖胃养胃、醒酒的功效。
烹饪小贴士:做肚丝汤，用毛肚，对人最滋补。尽量买熟的毛肚，熟了味道更好。
新鲜韭菜洗净沥干水分，切好铺在汤碗下，配好的汤直接浇上。韭菜的味道很脆很嫩。
做酸辣肚丝汤，酸辣要均衡。花椒和白酒的用量也要适当。白酒放进去后，让汤沸腾至少两分钟，让白酒的苦味挥发掉。
制作酸辣肚丝汤最显著的特点就是这种汤喝在胃里后，胃里温热活泼，有养胃暖胃、醒酒的功效。所以干胶炒一段时间后要加糖水，胡椒粉和白酒的量要适量。加入烈酒是为了增加汤的热度。
不要把黑醋直接倒进汤里。将辣椒翻炒后倒在锅周围，这样可以挥发。醋中过量的水会增加醋的味道。
美味提示:做玉米淀粉酸辣肚丝汤，一定要把汤的浓度调得稍微重一点，让你在胃里喝的时候，汤能粘在胃黏膜上，有助于醒酒暖胃。做酸辣肚汤。不要盲目突出。它是辣的。你可以种一些。酸，只是淡了一点。
总结一下酸辣肚丝汤，属于北方最后一道汤菜，尤其是清真菜。主要作用是醒酒暖胃，常用牛或羊的肚子制成。汤的主要特点是酸辣，不能一味的突出。喝完之后感觉浑身是汗。