降糖主食第一关！教你怎么吃荞麦！收集和储备

荞麦，降血糖降脂的食物，降血糖降脂的主食！

低血糖分析

荞麦含有2%~3%的脂肪，其中含有9种脂肪酸，最多的是油酸和亚油酸。油酸能在人体内合成花生四烯酸，具有降血脂的作用，对防治糖尿病性高血压和糖尿病性冠心病有很好的效果。

此外，荞麦中含有的镁和铬有利于防治糖尿病，尤其是铬，是一种理想的降血糖能量物质。能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。通过临床观察发现，部分糖尿病患者使用荞麦后血糖、尿糖均有不同程度的下降，其原因很可能与荞麦中含有的铬密切相关。

其他影响

荞麦性凉味甘，能健胃、消食、止汗。从营养价值来说，小麦粉的指数是59，大米是70，荞麦粉是80。荞麦粉中的无机盐含量比其他任何天然食物都高，含量是精米和小麦粉的2~3倍。其中铁含量是小麦粉的3-20倍；镁的含量比大米和小麦粉高1倍。镁能促进纤维蛋白溶解，扩张血管。抑制凝血酶的产生，具有抗血栓形成的作用。

荞麦虽然含有高热量，但不会导致肥胖，相反还会起到调节脂肪和减肥的作用。荞麦茎叶中含有大量黄酮和芦丁，具有抗衰老、降血脂、降低血管脆性和通透性、防治糖尿病慢性血管疾病的作用，可用于视网膜出血、紫癜和高血压的辅助治疗。

应避免饮食

荞麦中含有的蛋白质和其他过敏物质会引起一些人的过敏反应。过敏的人要慎用荞麦，或者不吃。除了以上这些，荞麦大家都可以吃，尤其适合高血脂、慢性腹泻以及自汗盗汗的患者。血压、血脂异常、冠心病、糖尿病、肥胖、动脉硬化、食欲不振等。

降低血糖的饮食建议

首先，荞麦蔬菜卷

原料:荞麦面600克，鸡蛋6个，土豆丝100克，青椒丝50克，泡菜100克，干辣椒、蒜片、葱花、精盐、鸡精、色拉油、白醋适量。

做法:将荞麦面放入盆中，加入水、鸡蛋、盐，搅拌成糊状，将锅放在小火上，用少许色拉油擦锅底，加热，用勺子将荞麦面糊摇入锅内，用刮刀抹平，将一面烤黄，再将另一面翻过来，烤至熟即可。将锅放在火上，加入色拉油，将一半干辣椒、蒜片、葱花炒香，然后加入土豆丝、青红椒丝，炒至八成热，加入精盐、味精、白醋，翻炒几下。锅中加入少许色拉油，加入另一半干辣椒、蒜片、葱花炒香，然后倒入水煮蔬菜中，炒至干，再加入精盐翻炒均匀。把烤好的荞麦饼换成10 cm的正方形，一半参与炒土豆丝，一半参与炒水煮菜，然后放在盘子里。

二、丝瓜荞麦面

原料有荞麦面、丝瓜、大蒜、瘦肉丝、虾皮、枸杞子。

做法枸杞和虾皮分别用热水浸泡。水烧开后加入荞面和枸杞，煮透后捞起待用。大蒜切片，丝瓜去皮，切成薄片。锅烧热后，放入蒜片和肉丝，略炒，放入丝瓜、水和虾皮，煮至丝瓜熟，汤汁放出。加入煮好的荞麦面和枸杞，烧开后关火。

第三，荞麦面蒸饺

原料:荞麦粉300g，牛肉400g，荸荠200g，葱20g，盐2g，白糖2g，酱油10ml，香油5ml，胡椒粉2ml，植物油10ml。

做法:将面粉、盐、半杯热水和半杯冷水混合，揉成荞麦面团，再分成几个小面团，擀成饺子皮。牛肉切末，熟肥肉和洋葱切成小块。在牛肉中加入洋葱和调味料(白糖、酱油、胡椒粉和植物油)，搅拌至糊化，然后加入油脂，搅拌均匀，静置30分钟左右，制成肉馅。将适量馅料包裹在荞麦面皮中，将荞麦面皮密封包裹成饺子。将包好的饺子放入涂油的蒸笼中，大火蒸8分钟，熟了就可以拿出来吃了。

四、豆芽荞麦面

原料:荞面100g，绿豆芽80g，红椒2个，葱1根(约10g)，胡椒粉8个，酱油2汤匙(30ml)，油1汤匙(15ml)。

练习将绿豆芽采摘洗净，用开水焯一下，捞出用清水冷却，沥干水分。红辣椒洗净切块。荞麦面煮熟，用凉开水冷却，沥干备用。将大葱切成葱花。将面条放入盘中，撒上绿豆芽、红椒圈和葱花，淋上酱油。锅热了，放油，放入辣椒粒，用中火把辣椒粒炒香，然后把热油倒在面条上。