花椒油的做法和配方

1.准备材料:四川花椒150克，姜50克，蒜50克，葱100克，八角5克，色拉油150克。

2.先把姜去皮拍开，把蒜切成薄片，把葱拍开(就像拍黄瓜一样)。

注意:姜、辣椒、葱、蒜等洗净。用厨房纸以免以后入锅时溅油伤到自己。

3、热油:将砂锅放在火上，加入色拉油烧至六七成热，这个温度没有生油的味道，可以先放一把辣椒进去试试油温，看花树是否变黑。如果变成黑色，说明油温过高。如果颜色正常，就把所有的花都放进去。

4.炒:油温适宜时，将锅内花椒全部炒熟，加入姜、蒜、葱(想要纯花椒油可以不加这些辅料)。关小火，慢慢煮辣椒，放入辣椒炒，开始变色。在煮的过程中，可以把葱、姜、蒜挑出来，以免炒起来会导致油的味道。

5、去渣:辣椒颜色变深后关火，捞出辣椒。不要把辣椒熬成黑炭，花椒油不好吃。放入锅中冷却，然后装瓶。炒菜或者沙拉的时候加入花椒油，香味更香，口感更好。

6、装瓶:放入锅中冷却后，即可装瓶。很多人可能没有漏斗，但是可乐瓶之类的类似塑料瓶肯定有，把上面部分切掉就可以当漏斗用了。油温已经凉了，不怕烫瓶子。

7.这个方法和我们平时做油辣椒的方法一样，就是在碗里加入辣椒颗粒，然后把油加热到冒白烟，再把热油倒在辣椒上，盖上盖子，静置十分钟。这种方法不用去渣，一般用来拌凉菜，味道会很好。注意挑选最好的辣椒，会更香，口感更好。